標題: 杏桃脆皮千層 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2006-12-18 14:52     標題: 杏桃脆皮千層

材料：
新鮮杏桃....5個
白乳酪.........300克
中筋麵粉....250克
薄荷葉.........1片
蜂蜜.............230克
水.................500克
桑椹.............100克
鮮奶油.........220克
有鹽奶油....130克
奶水.............100克
香草條.........1條
細糖.............200克

做法：



杏桃處理：新鮮杏桃4個、細糖200克、水500克
(A)將細糖與水煮開後，將新鮮杏桃放入，再次煮開，煮開後離火
(B)將杏桃去皮後，切開去籽，切片
脆皮薄片：中筋麵粉250克、有鹽奶油130克、鮮奶水100克
(A)中筋麵粉與有鹽奶油混合成顆粒狀，再將鮮奶水加入和成麵糰
(B)將麵糰桿成0.5公分之薄片，以模型蓋成圓型放入烤盤
(C)用叉子或牙籤在麵皮上打洞，以避免麵皮膨脹
(D)以180度的上下火烤8分鐘至金黃色
杏桃餡：白乳酪300克、蜂蜜100克、香草條1條、鮮奶油120克
(A)香草條切開取籽
(B)白乳酪、蜂蜜與香草籽混合，加上鮮奶油打發，攪拌均勻後
(C)將做法(1)加入
雙色醬料：杏桃1個、蜂蜜80克、鮮奶油100克
(A)杏桃切丁與蜂蜜鮮奶油打成泥
(B)桑椹100克、蜂蜜50克、桑椹與蜂蜜混合打成泥
一層皮加上一層餡，再放上一層皮加一層餡，再放上一層皮，即可。
最後在成型的蛋糕上，擠上一點奶油，灑上一點糖粉，再將薄荷葉片放上做為裝飾即可

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