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標題: 紅酒牛尾 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-1-13 17:25 標題: 紅酒牛尾

[原料] 牛尾1根，番茄3只，大蒜頭5只，湯100克。
[調料] 洋蔥50克，胡蘿蔔50克，香葉5張，紅葡萄酒250克，鹽2克，糖5克，味精1.5克，胡椒粉0.2克，黃油5克，清油15克。
[操作程序]
1．在牛尾的關節處，用刀將其割成段；洋蔥、胡蘿蔔、番茄去皮切成塊。
2．用開水將牛尾焯冰後洗淨。鍋內放油，倒入洋蔥、胡蘿蔔、大蒜頭及番茄炒出香味，放入牛尾，加入酒和湯，再加入香葉及其他調料，燒開後倒入煲中，用小火燜5小時；待牛尾酥爛，揀出香葉、洋蔥、胡蘿蔔，收緊汁，加入味精，放上黃油即成。
[特色點評] 味濃醇香。牛尾多用作西菜原料，該菜用牛尾加入西式的配料，烹出了中式的流行菜。
[要領提示] 牛骨很硬，不能用刀斬，只能在關節連接處將它割斷。

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