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標題: 滬 式 賽 螃 蟹 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2007-1-18 15:54     標題: 滬 式 賽 螃 蟹

材 料 : 蛋 白 6 隻 、 白 菌 2 粒 ( 切 片 ) 、 瑤 柱 5 錢 ( 已 浸 ) 、 毛 豆 6 粒 、 金 華 火 腿 碎 適 量 、 上 湯 4 湯 匙 、 西 蘭 花 1 棵

調 味 : 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 雞 粉 1/3 茶 匙 、 生 粉 適 量

做 法 : 將 蛋 白 拂 勻 加 入 調 味 料 , 以 燒 熱 油 ( 見 油 慢 慢 起 泡 ) 推 至 凝 固 , 撈 起 輕 輕 拖 過 熱 水 , 盛 起 備 用 。 燒 熱 鑊 , 爆 香 白 菌 / 瑤 柱 / 毛 豆 , 加 入 上 湯 , 糖 / 鹽 各 少 許 調 味 , 蛋 白 回 鑊 , 以 生 粉 埋 芡 , 最 後 灑 上 金 華 火 腿 碎 , 西 蘭 花 灼 熟 伴 碟 。




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