香港 Xocat Forum 討論區 - Powered by Discuz! Board

標題: [分享]日式芝士蛋糕制法 [打印本頁]

作者: jimmyboy2102 時間: 2006-8-29 05:18 標題: [分享]日式芝士蛋糕制法

材料如下：
(直徑 15cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 8 0 克鮮奶 6 0 毫升
蛋黃 2 個蛋白 2 個
砂糖 9 0 克麵粉 3 湯匙
粟粉 1 + 1 / 2 湯匙他他粉 1 / 3 茶匙
　　　　
做法如下：
預熱焗爐 1 8 0 C。
把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。
麵粉與粟粉同篩勻，待用。
鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。
蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
篩入麵粉與粟粉，拌勻。
蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。
將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

心得：
我只把牛油紙墊糕盤的底部，沒有圍邊。
砂糖份量，我減為 6 0 克。
量度麵粉、他他粉及粟粉時，要用量匙，以平匙才正確。
鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊膜時，這樣可能使製成品有酸味。
文中教後轉 1 5 0 C 我改為 1 3 0 C，因我當初照足這食譜做出來面層太黑，但要視乎你的焗爐大小。
若做綠茶味、谷咕味或咖啡味；只需加入 2 平湯匙 ( 如綠茶粉、谷咕粉或即溶咖啡粉 ) 與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
這蛋糕熱吃為最正！微波爐翻熱只需 4 3 秒。

作者: fachai 時間: 2006-8-29 23:54

唔落忌廉芝士即刻變o左雞蛋糕~~

作者: swee 時間: 2006-9-5 01:00

他他粉<<<<係咩?

作者: kk363 時間: 2006-9-5 01:38

ths

作者: jimmyboy2102 時間: 2006-9-5 03:26

引用:

原帖由 fachai 於 2006-8-29 23:54 發表
唔落忌廉芝士即刻變o左雞蛋糕~~

作者: jimmyboy2102 時間: 2006-9-5 03:26 標題: 回復 #3 swee 的帖子

他他粉係一種令到蛋白打起時, 唔會令d蛋白咁易塔番落來既粉, 你只會在一d食譜要打起蛋白時才見到要用他他粉。例如雪芳蛋糕, 日式芝士蛋糕(我成日整日式芝士蛋糕架!!)
可以在citysuper 同大既百佳惠康有得買。
你亦可以用一茶匙lemon juice 代替,因為一樣可以令d蛋白唔會咁易塔番落來。
如果你d蛋係新鮮, 冇雪過入雪櫃, 街市d香港蛋, 可以唔落他他粉架。

作者: trango 時間: 2006-9-5 08:16

good喎~~

作者: swee 時間: 2006-9-5 09:53

引用:

原帖由 jimmyboy2102 於 2006-9-5 03:26 發表
他他粉係一種令到蛋白打起時, 唔會令d蛋白咁易塔番落來既粉, 你只會在一d食譜要打起蛋白時才見到要用他他粉。例如雪芳蛋糕, 日式芝士蛋糕(我成日整日式芝士蛋糕架!!)
可以在citysuper 同大既百佳惠康有得買。
你 ...

你好勁呀,我真係要慢慢研究下先得
你分享多d心得呀

歡迎光臨香港 Xocat Forum 討論區 (http://p.xocat.com/p/)