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標題: 雲吞麵 [打印本頁]

作者: Super-K 時間: 2006-8-29 11:00 標題: 雲吞麵

雲吞麵

邊區邊間雲吞麵好吃?

作者: billchan 時間: 2006-8-29 13:04

引用:

原帖由 Super-K 於 2006-8-29 11:00 AM 發表
雲吞麵

邊區邊間雲吞麵好吃?

若單從個人口味好惡考慮，我會毫無商榷餘地地，推薦「中環威靈頓街麥奀記」，祇此一家，別處的麥奀記絕不是同一回事！

固然，它亦有失準時，或淥麵水稍欠大滾，或淥多淥少了三數秒，但總的來說，它衹要保持自己的平均水準，已是我心目中，曾吃過的最好吃的「雲吞麵」！

嚴格地要求，它的雲吞祇是很好，不算超班地好，所以，令我更欣賞的，其實是它的上湯淨麵！

通常我會把淨雲吞和上湯淨麵分開兩碗叫，不讓雲吞把淨麵的上湯冲淡，你祇要各試兩碗內的湯一口，就會立刻知道，浸了雲吞的湯，和無浸雲吞的湯之間的極大分別！

廣東式大地魚蝦殼老鷄赤肉上湯，配以幼身彈牙爽口切麵，淥得啱啱好，浮着幾條細細韮黃，
是我最喜愛吃的廣東「麵」！

作者: 何去何從 時間: 2006-8-30 12:17

始終都係..............麥奀記

大地魚...湯底, 一飲而盡

第一啖先飲個湯...

第二啖都係

跟住一口氣食晒d 麵.....

食得慢, 麵變"淋"左就唔好食喇

之後慢慢食埋雲吞...同埋飲埋d 湯....

用辣醬食雲吞係最佳既配"taap"

每次都要食兩碗添

作者: bennypig 時間: 2006-8-30 15:48

我就比較喜歡食中環威靈頓街的沾仔記
d雲吞夠爽夠大粒,d麵都彈牙

作者: billchan 時間: 2006-8-30 15:54

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-8-30 12:17 PM 發表
始終都係..............麥奀記

大地魚...湯底, 一飲而盡

第一啖先飲個湯...

第二啖都係

跟住一口氣食晒d 麵.....

食得慢, 麵變"淋"左就唔好食喇

之後慢慢食埋雲吞...同埋飲埋d 湯... ...

食有同好........同是天涯知味人！

作者: 何去何從 時間: 2006-8-30 22:53

引用:

通常我會把淨雲吞和上湯淨麵分開兩碗叫，不讓雲吞把淨麵的上湯冲淡，你祇要各試兩碗內的湯一口，就會立刻知道，浸了雲吞的湯，和無浸雲吞的湯之間的極大分別！

下次我都試下你哩個食法先

不過cwb 果間都ok 架....

同中環老店唔差太遠

作者: billchan 時間: 2006-8-31 00:25

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-8-30 10:53 PM 發表

下次我都試下你哩個食法先

不過cwb 果間都ok 架....

同中環老店唔差太遠

係呀，你下次不妨又試試 !

cwb TimeSquare果間很久前我有去，當時我很覺得它的湯與麵的水準跟老店有距離，

但因方便都有幫襯，直到它賣埋粥，我直程立刻鄙視它，看不過它為求提高營業額，竟乜都賣，不專心做好 D 麵

!

它又改名，又世家又盛，又開分店，又話有 D 店係女婿等開的，好似有生意糾紛，好多不太正面的消息 ! 咁點會專心攪好出品架 !

我其實之後都有隨方便到各分店試下，但始終都覺得其它店最多做到九成水準，所以後來都係專心去正店了 !

其後 cwb 燈籠州街市對面用正名開果間係好 D，我試時都認為它有九成半水準，

如果而家再有改進就更好了，地點方便好多，好，我又再去試 !

作者: can'ttouchthis 時間: 2006-8-31 08:31

good info

作者: kit1971 時間: 2006-8-31 08:34

引用:

原帖由 bennypig 於 2006-8-30 07:48 AM 發表
我就比較喜歡食中環威靈頓街的沾仔記
d雲吞夠爽夠大粒,d麵都彈牙

沾仔記以前幾好不過減價之后就水準下降我情願佢唔減價

作者: 何去何從 時間: 2006-8-31 10:03

cwb 果間係....渣甸街呀

打正麥奀記個招牌添

作者: keepop 時間: 2006-8-31 14:52

可以試下跑馬地正斗, 不過都幾貴.

作者: keepop 時間: 2006-8-31 14:54

可以試下跑馬地正斗, 不過都幾貴.

作者: keepop 時間: 2006-8-31 14:57

佐敦麥文記都吾錯, 可以一試

作者: billchan 時間: 2006-8-31 15:54

引用:

原帖由 keepop 於 2006-8-31 02:57 PM 發表
佐敦麥文記都吾錯, 可以一試

吓！

( 除非我絕跡後出現左大變身！)

作者: kit1971 時間: 2006-8-31 19:57

係呀、佐敦個間在澳州隔離炸。

作者: 何去何從 時間: 2006-8-31 22:06

引用:

原帖由 keepop 於 2006-8-31 06:57 AM 發表
佐敦麥文記都吾錯, 可以一試

冇錯....如果係佐敦我都會食哩間

不過同麥奀記, 個麵仲差dd...

湯底就9成一樣

亦都係我第二至愛既雲吞麵

作者: goldenbaby 時間: 2006-8-31 23:12

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: billchan 時間: 2006-8-31 23:49

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-8-31 10:06 PM 發表

冇錯....如果係佐敦我都會食哩間

不過同麥奀記, 個麵仲差dd...

湯底就9成一樣

亦都係我第二至愛既雲吞麵

真係變左身咩 ?

我很久以前常去幫襯，果時佢 D 雲吞麵出名己久，而豬手很不錯，油菜方面會供應埋韮菜花，大體上不錯 !

但不知從何時開始，大概是十多年前吧，它雲吞麵的水準跌得一落千丈，湯濁，非正味，麵無彈力，麵質粗鬆，慘不忍睹，

三番幾次失望後，我不再去了 !

距今也多年 !

而家聽你地既評語，似乎又真係變左身喎 ! 等我揾日再去試試先，如果好，會還它個公道 !

作者: 何去何從 時間: 2006-9-1 09:38

引用:

原帖由 billchan 於 2006-8-31 03:49 PM 發表

真係變左身咩 ?

我很勾悒X名己久，而豬手很不錯，油菜方面會供應埋韮菜花，大體上不錯 !

但不知從何時開始，大概是十多年前吧，它雲吞麵的水準跌得一落千丈，湯濁，非正味，麵 ...

湯底ok!!!
不過d 麵真係唔夠麥奀記呀
你預得.......7成似啦

仲有段距離

作者: billchan 時間: 2006-9-2 00:27

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-9-1 09:38 AM 發表

湯底ok!!!
不過d 麵真係唔夠麥奀記呀
你預得.......7成似啦

仲有段距離

仲乜忽然間咁保守呀 ? 得七成段距離又真係大 D，

不過放心喎，去試係我自己事，就算失望都唔會怪你 ! 謝謝

作者: Rio 時間: 2006-9-2 04:23

紅磡有間好似叫「大光燈」D雲吞麵都幾好! 近蕪湖街同漆咸道交界.

作者: dd05ng 時間: 2006-9-2 17:06

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-1 04:27 PM 發表

仲乜忽然間咁保守呀 ? 得七成段距離又真係大 D，不過放心喎，去試係我自己事，就算失望都唔會怪你 ! 謝謝

麥文記 - As you said, it was good years ago (>20 years) but the quality has been deteriorating during the last 10+ years. I heard that it had improved, so I went there a couple of months ago but couldn't find any improvement at all. I went there again last week, it was, again, disappointing. My finding is, the quality of their 雲吞麵 is no better than any $10 a bowl ones. The soup is basically 溫溫吞吞 and tasteless, the noodle is not too bad but just so so, 雲吞 is a wrap of 3 dead shrimps. Of course, it's just my own impression, perhaps I was not fortunate enough to be there at the right time!!

Same as you guys, I think 麥奀記 is still a very good one. The soup, in particular, is of the same good old taste. I don't understand why only 麥奀記 still prepare their soup in this traditional way. When I was a kid, every noodle shop or stalll offered this kind of soup.

Another good one is 永華 in WanChai. Their noodles are very good, though the soup cannot be compared to that of 麥奀記. They also offer very good red bean soup.

[ 本帖最後由 dd05ng 於 2006-9-2 09:19 AM 編輯 ]

作者: 何去何從 時間: 2006-9-3 23:28

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-1 04:27 PM 發表

仲乜忽然間咁保守呀 ? 得七成段距離又真係大 D，不過放心喎，去試係我自己事，就算失望都唔會怪你 ! 謝謝

因為絕對喜歡麥奀記既.....
好似我媽咪咁......就好難對其他麵再提起興趣架喇

我個人....麥奀記95分
麥文記..如在水準上....80分
水準下....我試過65分....不過都係一次半次

作者: 色即是空 時間: 2006-9-4 09:33

引用:

原帖由 Rio 於 2006-9-2 04:23 發表
紅磡有間好似叫「大光燈」D雲吞麵都幾好! 近蕪湖街同漆咸道交界.

勸你唔好抱咁大期望

作者: johncage 時間: 2006-9-4 10:15

引用:

原帖由 Rio 於 2006-9-2 04:23 AM 發表
紅磡有間好似叫「大光燈」D雲吞麵都幾好! 近蕪湖街同漆咸道交界.

不如去巷仔度！

作者: 色即是空 時間: 2006-9-4 11:05

引用:

原帖由 johncage 於 2006-9-4 10:15 發表

不如去巷仔度！

大光燈即係以前巷仔

作者: billchan 時間: 2006-9-4 12:02

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-9-3 11:28 PM 發表

因為絕對喜歡麥奀記既.....
好似我媽咪咁......就好難對其他麵再提起興趣架喇

我個人....麥奀記95分
麥文記..如在水準上....80分
水準下....我試過65分....不過都係一次半次

嘻嘻......我地其實一路都係好似好理論咁，講吓提吓自己經驗中心目中最好吃的雲吞麵，

實際上，我地多數在兩種情況下吃雲吞麵：

第一種情况：得閒，心思思，一心要找心儀的雲吞麵吃，肯花時間，路程遠點也不計較！

第二種情況：怱忙，是食飯或要醫肚的空檔，又覺得食雲吞麵最好，但就腳亦緊要，故此近近地揾一間！

在第一種情況下，嘻嘻...很多人，包括你、我、dd05ng.....等，當然會去揾麥奀！

但在第二種情況下，就自然會選擇多多，cwb麥奀呀、永華呀、世家呀、麥文呀、何洪呀......等等，都不會介意随緣吃吃！

或者，有更多的人，根本就唔似我地呢班嘴刁為食鬼咁，咁在意要追求在我剛說及的「第一種情况」下吃雲吞麵！

作者: billchan 時間: 2006-9-4 12:28

引用:

原帖由 dd05ng 於 2006-9-2 05:06 PM 發表

麥文記 - As you said, it was good years ago (>20 years) but the quality has been deteriorating during the last 10+ years. I heard that it had improved, so I went there a couple of months ...

同意同意...永華的麵另具特色，不嗜爽彈麵身者，可試試！或會對口味，湯就弱了點！

永華跟何洪記、麥文記等一樣，都是港九的老牌麵家！

說起來，近年中環鏞記十分進取，除力保皇牌燒鵝，屢創大菜之餘，亦看準香港人喜愛街頭

舊檔小食之風，泡製出撚手精料的清湯腩和雲吞麵，吸納這個小市場的顧客，

但我個人覺得，鏞記的雲吞麵，用料有誠意，但麵與湯的風味，仍各欠一分，

湯方面，是稍缺了大地魚的回味沉鮮嗎？

作者: ehmg 時間: 2006-9-4 13:19

作者: 何去何從 時間: 2006-9-4 13:24

你講得岩呀....

著住high heel 係IFC 行完....都要沿住天橋行去食番碗呀

諗起都想食....

作者: billchan 時間: 2006-9-4 13:46

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-9-4 01:24 PM 發表
你講得岩呀....

著住high heel 係IFC 行完....都要沿住天橋行去食番碗呀

諗起都想食....

我今朝...而家....諗起亦都想食！

不過太遠了！唯有...期諸週末啦....

...黯然銷魂者，惟食而已矣......

抑或，為食而已矣？

作者: flfy 時間: 2006-9-5 03:40

麥奀真係要試
個湯底冇得頂

作者: Super-K 時間: 2006-9-5 09:14

引用:

原帖由 flfy 於 2006-9-5 05:10 發表
麥奀真係要試
個湯底冇得頂

作者: keepop 時間: 2006-9-5 14:16

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-9-4 05:24 AM 發表
你講得岩呀....

著住high heel 係IFC 行完....都要沿住天橋行去食番碗呀

諗起都想食....

你攪到人地個心囉囉 luen , 我都想行天橋去食番碗呀....

諗起都....

作者: Super K 時間: 2006-9-6 14:43 標題: 回復 #34 keepop 的帖子

個心囉囉 luen

作者: ZeroSix 時間: 2006-9-6 14:50 標題: 回復 #34 keepop 的帖子

個肚咕咕聲

作者: billchan 時間: 2006-9-6 14:57 標題: 回復 #33 Super-K 的帖子

個心囉囉 luen 個肚咕咕聲

highheel 急急行有食未為驚

作者: jacky094s 時間: 2006-9-6 15:13 標題: 麥奀記不好食又貴

麥奀記不好食又貴25元一碗我介紹一間有好食又平只是14元一碗這間叫永豪雲吞麵在銅羅弯2期紐約戲院側

作者: keepop 時間: 2006-9-6 17:18

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-6 06:57 AM 發表
個心囉囉 luen 個肚咕咕聲

highheel 急急行有食未為驚

作者: 求其 時間: 2006-9-6 23:07

引用:

原帖由 billchan 於 2006-8-29 05:04 AM 發表

若單從個人口味好惡考慮，我會毫無商榷餘地地，推薦「中環威靈頓街麥奀記」，祇此一家，別處的麥奀記絕不是同一回事！

固然，它亦有失準時，或淥麵水稍欠大滾，或淥多淥少了三數秒， ...

中環麥奀記係好, 只是奀了點, 細個了點吧!

作者: billchan 時間: 2006-9-7 00:11

引用:

原帖由求其於 2006-9-6 11:07 PM 發表

中環麥奀記係好, 只是奀了點, 細個了點吧!

這是應該的，這正正是廣東雲吞麵的特色 ! 以前 D 又有傳統又用心又骨子既雲吞麵舖仲計住每碗幾両幾錢 !

目的在於要確保在整碗麵的熱度仍保持，而麵身爽彈性不會因浸湯太久而生變化的情况下，

你可以在三兩口內，把顛峰狀態的麵吃完 !

這是要著意刁轉地照顧着你我的口福 !

這當然沒有顧及你我的食量、你我的荷包啦 !

無計 !

揀飲擇食就要莫惜腰上錢 !

作者: dejavu2003 時間: 2006-9-7 00:44

To enjoy a bowl of Wonton Noodle, the pre-requisites are 1) good quality of the wonton and the noodle and you are reasonably comfortable with where the ingredients are from, and 2) sitting in reasonable comfort. Even if one has to pay double or treble, the absolute $ amount is minimal, so why settle for second best. With that in mind, the only places that I will go for a wonton noodle in HK are :

1) Tasty Congee in Whampoa
2) Patio at the Kowloon Renaissance Hotel
3) Yung Kee

Outside of the three, I just refuse to go. Mandarin Hotel is said to be very good but for over $100, I think it's a little bit too much.

作者: rickyc1328 時間: 2006-9-7 10:44

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作者: Super K 時間: 2006-9-8 16:45 標題: 回復 #2 billchan 的帖子

THX................

作者: 白蘭氏 時間: 2006-9-8 17:48

大光燈D 麵爽但湯底太重味.

作者: kit1971 時間: 2006-9-8 20:37

油蔴地砵蘭街深仔記值得一試、湯底鮮甜、傳統雲吞、內有少少肥肉、十四元一碗竟然有九粒認真正

作者: billchan 時間: 2006-9-10 00:04

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-4 01:46 PM 發表

我今朝...而家....諗起亦都想食！不過太遠了！唯有...期諸週末啦....

...黯然銷魂者，惟食而已矣......

.......早早已講遇期諸週末，結果....好野 ! Thank God it's 週末，

週末，第一時間，阿標第一餐就去食左.....麥奀記....而家好滿足 !

如何食法呢 ?

第一回合 : 一碗上湯全蛋銀絲幼麵 ! 唔係雲吞麵，嘻嘻，不讓雲吞弄淡我的上湯 ! 好...先解一週來思念之苦 ! 正 !

第二回合 : 一碟蝦子撈麵( 走蠔油 )、伴以小碗上湯，一碟芥蘭(走蠔油 ) !

            走蠔油已是指定動作，我本身對蠔油無反感，但在麥奀記吃麵時，我必定避免濃味奪主，破壞味蕾的享受 !

            熱氣冒騰的銀絲細麵，烘著上敷的薄薄一層鮮明蝦子，我習慣先嗅上一嗅，感受一下靚蝦子的淡淡幽香。

主角是那一小碗上湯，清澈透明，淺呷一口，五滋六味，頓上心頭，濃香若斯，真是多一分則嗆，

少一分則寡，佐麵之湯，味道至此，絕矣 !

君子食無求飽，阿標食麵求味求精，對於有些朋友論及食雲吞麵時，提出如何平、如何抵、如何大、如何多等等，

這是對雲吞麵的另外一種要求，阿標無話可說 !

阿標自己早早認定雲吞麵是一種小食，求精不求裹腹，前人食制中廣東式全蛋銀絲幼麵麵髫定重為七錢二分，自有其道理，

價錢方面，就今日所吃，上湯淨麵 $22，蝦子撈麵 $38，如果多叫一碗淨上湯，要價十五元 ! 遠高於市面同型食店內的同名東西 !

但阿標仍寧食此店一次，不食它店同名之物十次 !

阿標生性平和，竟於食麵小道，執拗如斯，愧甚愧甚 !

[ 本帖最後由 billchan 於 2006-9-11 12:26 AM 編輯 ]

作者: goldenbaby 時間: 2006-9-10 01:18

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作者: billchan 時間: 2006-9-10 01:21 標題: 回復 #48 goldenbaby 的帖子

我也是 !

作者: goldenbaby 時間: 2006-9-10 01:25 標題: 回復 #49 billchan 的帖子

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作者: billchan 時間: 2006-9-10 01:36 標題: 回復 #50 goldenbaby 的帖子

無辨法 ! 太好食 !

如果你當佢係一餐正餐，一碗一定唔飽 ! 或者有時是為食，食完一碗仲係心思思，想再食，都唔關飽唔飽事 !

作者: 何去何從 時間: 2006-9-10 18:54

兩碗真係唔算多......我係唔算大食都可以兩碗啦

但試過有外國人一次過................13碗

係麥奀記既記錄呀

作者: monkeyhoneyb 時間: 2006-9-10 23:37

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-8-30 10:53 PM 發表

下次我都試下你哩個食法先

不過cwb 果間都ok 架....

同中環老店唔差太遠

上星期四有幸地一試分開叫食的方法,果然堅!!我個friend問点解咁樣叫?答佢:自己試下就知lor!!

作者: billchan 時間: 2006-9-11 00:19

引用:

原帖由 monkeyhoneyb 於 2006-9-10 11:37 PM 發表

上星期四有幸地一試分開叫食的方法,果然堅!!我個friend問点解咁樣叫?答佢:自己試下就知lor!!

下次再可以進一步試下叫個撈麵，附上那一小碗淨上湯，連麵都未浸過，仲正 !

如果唔鍾意食撈麵，也不妨豪 D ，花十五元叫碗上湯，嘩 ! 更大碗，更頂癮 ! 等你個friend又問多次，點解咁樣叫呀 !

作者: peninsula 時間: 2006-9-11 09:26

引用:

原帖由 jacky094s 於 2006-9-5 11:13 PM 發表
麥奀記不好食又貴25元一碗我介紹一間有好食又平只是14元一碗這間叫永豪雲吞麵在銅羅弯2期紐約戲院側

100% agreed! Must try the other one you recommend.

作者: 利記 時間: 2006-9-11 13:08

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-7 12:11 AM 發表

這是應該的，這正正是廣東雲吞麵的特色 ! 以前 D 又有傳統又用心又骨子既雲吞麵舖仲計住每碗幾両幾錢 !

目的在於要確保在整碗麵的熱度仍保持，而麵身爽彈性不會因浸湯太久而生變化的情况下 ...

我都係覺得厘間最好食
如果夜晚係旺角嗰頭
都可以試吓煙廠街嗰間街邊檔
有返6-70年代
幫阿媽攞住"Mud"落街買宵夜嘅情懷
啲麵都幾特別

應該落左啲豬油,好鬼香

[ 本帖最後由利記於 2006-9-11 01:12 PM 編輯 ]

作者: billchan 時間: 2006-9-11 14:43

引用:

原帖由利記於 2006-9-11 01:08 PM 發表

我都係覺得厘間最好食
如果夜晚係旺角嗰頭
都可以試吓煙廠街嗰間街邊檔
有返6-70年代
幫阿媽攞住"Mud"落街買宵夜嘅情懷
啲麵都幾特別
應 ...

係呀！肯落豬油，D 食物一定更香口！

6~70年代除了用嘜落街買宵夜外，叫雲吞麵外賣通常是麵用碗分盛好，外賣佬入屋後才倒入手挽湯煲內的熱上湯，以保障麵條不會過淋，真係功夫做到足！

原來而家煙廠街有間街邊檔有舊情懷，又去試下先！謝謝利記兄分享！

作者: 利記 時間: 2006-9-11 15:51

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-11 02:43 PM 發表

係呀！肯落豬油，D 食物一定更香口！

6~70年代除了用嘜落街買宵夜外，叫雲吞麵外賣通常是麵用碗分盛好，外賣佬入屋後才倒入手挽湯煲內的熱上湯，以保障麵條不會過淋，真係功夫做到足！:verygoo ...

通常12點後,仲要唔係日日開

作者: 出火仔 時間: 2006-9-12 20:34

引用:

原帖由 keepop 於 2006-8-31 02:57 PM 發表
佐敦麥文記都吾錯, 可以一試

呢間都ok既，不過太細碗要食兩碗至夠

作者: 出火仔 時間: 2006-9-12 20:38

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-10 01:21 AM 發表
我也是 !

楂甸坊麥奀記我都經常食，都係細碗，不過湯棘棘地幾正

作者: goldenbaby 時間: 2006-9-12 22:55

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: monkeyhoneyb 時間: 2006-9-12 23:32

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-11 12:19 AM 發表

下次再可以進一步試下叫個撈麵，附上那一小碗淨上湯，連麵都未浸過，仲正 !

如果唔鍾意食撈麵，也不妨豪 D ，花十五元叫碗上湯，嘩 ! 更大碗，更頂癮 ! 等你個friend又問多次，點解咁樣叫呀 ...

咦...得bor!一於咁話!!

作者: billchan 時間: 2006-9-13 00:42

引用:

原帖由 monkeyhoneyb 於 2006-9-12 11:32 PM 發表

咦...得bor!一於咁話!!

嘻..嘻....個 friend 梗係女友仔 !

作者: 利記 時間: 2006-9-13 19:23

引用:

原帖由 goldenbaby 於 2006-9-12 10:55 PM 發表

請問係唔係"炭爐雲吞麵"？有個著唐裝衫亞伯煮麵架....

麵同雲吞皮都係亞伯自己親手整架~~

不過應該冇做成年有多~~~~~

好似佢個仔做左呀

作者: monkeyhoneyb 時間: 2006-9-14 00:02

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-13 12:42 AM 發表

嘻..嘻....個 friend 梗係女友仔 !

作者: goldenbaby 時間: 2006-9-15 12:38

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 老味 時間: 2006-9-18 02:10

佐敦麥文記~~~~~~~

作者: 明太子 時間: 2006-9-19 15:52 標題: 回復 #30 何去何從的帖子

雲吞大粒or細粒好食d呢?

作者: Super K 時間: 2006-9-22 11:22 標題: 回復 #68 明太子的帖子

大粒細粒雲吞,雲吞 size 應該一啖一粒先至正宗。

太大粒不是味兒

作者: billchan 時間: 2006-9-27 00:21

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-10 12:04 AM 發表

.......早早已講遇期諸週末，結果....好野 ! Thank God it's 週末，!

週末，第一時間，阿標第一餐就去食左.....麥奀記....而家好滿足 !

...

剛過去的週末去了吃東大街名食片頭切坑腩撈幼 ! 唉........不是不好，不過，食飽之後仍然.....好掛住麥奀碗麵...

是否上了癮呢 ?

作者: monkeyhoneyb 時間: 2006-9-30 18:40

引用:

原帖由 billchan 於 2006-9-27 12:21 AM 發表

剛過去的週末去了吃東大街名食片頭切坑腩撈幼 ! 唉........不是不好，不過，食飽之後仍然.....好掛住麥奀碗麵...

是否上了癮呢 ?

上星期自己一個人去,食左兩碗净麵及一碗净雲吞...好正!!

但係點解冇雲吞撈麵叫??因坐我后面個哥仔叫,伙記叔叔話冇!!

作者: billchan 時間: 2006-9-30 22:42

引用:

原帖由 monkeyhoneyb 於 2006-9-30 06:40 PM 發表

上星期自己一個人去,食左兩碗净麵及一碗净雲吞...好正!! 但係點解冇雲吞撈麵叫??因坐我后面個哥仔叫,伙記叔叔話冇!!

....食左兩碗净麵及一碗净雲吞....

痛快 ! 痛快 !

食正牌廣東式雲吞麵者，應如是 !

雲吞撈麵，不吃也罷 !

應叫凈雲吞，另叫撈麵 !

胡亂配搭，非講究者所為 !

作者: 何去何從 時間: 2006-9-30 22:52

我都試左分開叫麵 & 雲吞

果然麵既湯真係特別好味好多既

相信係烚雲吞既水留左係雲吞度.....

咁d烚雲吞既水就溝淡左個湯喇

作者: billchan 時間: 2006-10-1 00:19

引用:

原帖由 何去何從 於 2006-9-30 10:52 PM 發表
我都試左分開叫麵 & 雲吞

果然麵既湯真係特別好味好多既

相信係烚雲吞既水留左係雲吞度.....

咁d烚雲吞既水就溝淡左個湯喇

;

正是 ! 正是 !

不過，若要再正一點的湯，一係叫是但一款撈麵就另有一小碗正湯跟上，一係豪花 $15 叫碗上湯 ! 正 !

因為呢 D 湯無比 D 麵溝淡 !

作者: 四眼明 時間: 2006-10-1 11:20

廣東式大地魚蝦殼老鷄赤肉上湯

個上湯已經正到比

作者: billchan 時間: 2006-10-1 12:41

引用:

原帖由 四眼明 於 2006-10-1 11:20 AM 發表
廣東式大地魚蝦殼老鷄赤肉上湯

個上湯已經正到比

正 !

作者: peterpan6364 時間: 2006-10-1 14:54

thanks for share

作者: meltykiss 時間: 2006-10-3 20:38

中環威靈頓街麥奀記 -首選
cwb TimeSquare 池記-次選
永華-三獎
大光燈-入圍

sorry 佐敦麥文記-非我所愛 ..........
王枝記可得特別獎(面一流但雲吞普通)

作者: meltykiss 時間: 2006-10-3 20:39

[quote]原帖由 billchan 於 2006-9-7 00:11 發表

揀飲擇食就要莫惜腰上錢 !

作者: lemon 時間: 2006-10-5 00:01

旺角... 好旺角....

作者: meltykiss 時間: 2006-10-5 23:39

今日食左一碗净雲吞,加一碟蝦籽撈麵 ..........
本想再加一碗, 但覺得會有"too much" 的感覺,所以結賬走人
寧願吊下胃口,下次再去.小食多滋味!(因小弟只是為食之人非大食之人.....)

作者: billchan 時間: 2006-10-6 01:01

引用:

原帖由 meltykiss 於 2006-10-5 11:39 PM 發表
今日食左一碗净雲吞,加一碟蝦籽撈麵 ..........
本想再加一碗, 但覺得會有"too much" 的感覺,所以結賬走人
寧願吊下胃口,下次再去.小食多滋味!(因小弟只是為食之人非大食之人.....)

...隨蝦籽撈麵附上那一小小碗上湯係咪特別正呢 !

我食蝦籽撈麵時會囑咐伙記叫師父不要撈蠔油，我寧願淡一點點，但可嚐真蝦籽淡淡的幽香 !

作者: meltykiss 時間: 2006-10-6 18:58

引用:

原帖由 billchan 於 2006-10-6 01:01 發表

...隨蝦籽撈麵附上那一小小碗上湯係咪特別正呢 !

我食蝦籽撈麵時會囑咐伙記叫師父不要撈蠔油，我寧願淡一點點，但可嚐真蝦籽淡淡的幽香 !

me too !
其實有分蝦籽撈麵同蝦籽蠔油撈麵.
我都係食開無蠔油 !

王枝記的也不錯.
碗上湯有時會覺得有種胡椒的搶喉味,有時又無 .........

作者: billchan 時間: 2006-10-7 01:17 標題: 麥奀記的上湯

引用:

原帖由 meltykiss 於 2006-10-6 06:58 PM 發表
......
碗上湯有時會覺得有種胡椒的搶喉味,有時又無 .....
....

係呀 ! 有時有人會覺得麥奀記的上湯淨喝不加入麵時，會有少少霸道，當然，這也要看當日那煲上湯配料的掌握情況，有時下胡椒手重了一點，或加羅漢果手輕了一點等，都會影響到當日上湯入口的感覺 !

當麥奀上湯掌握得好時，阿標上文這樣寫過 : [ 主角是那一小碗上湯，清澈透明，淺呷一口，五滋六味，頓上心頭，濃香若斯，真是多一分則嗆，少一分則寡，佐麵之湯，味道至此，絕矣 ! ]
若當日胡椒味重了一點，或真會令有些人覺得 [多一分則嗆]，要混以麵同吃才剛好，不過，此種似辣非辣的味道，原來亦有好者，出火仔兄於上文亦提過 : [ 渣甸坊麥奀記我都經常食，都係細碗，不過湯辣辣地幾正 ! ] 嘻...嘻...就係喜歡那一點點嗆口，真係各有所好 !

[ 本帖最後由 billchan 於 2006-10-8 06:29 PM 編輯 ]

作者: meltykiss 時間: 2006-10-7 10:52

引用:

原帖由 billchan 於 2006-10-7 01:17 發表

係呀 ! 有時有人會覺得麥奀記的上湯淨喝不平n看當日那煲上湯配料的掌握情况，有時胡椒手重了一點，或羅漢果手輕了一點等，都會影響到當日上湯入口的感覺 !

啱啱好時，阿標上文這樣寫過 :
若當日胡椒味 ...

從來吃喝玩樂都是主觀性佔重 !

自己偏向清,鮮為主,顧覺胡椒手重了一點 .............
所以把最後的一口面放入湯內同吃,卻有另一種滋味 !

作者: 炮艇工兵 時間: 2006-10-8 12:00 標題: 回復 #84 billchan 的帖子

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作者: billchan 時間: 2006-10-8 18:25

引用:

原帖由 炮艇工兵 於 2006-10-8 12:00 PM 發表
標兄對食雲吞麵既真係有心得!

小弟睇法同你有幾點相同:

1. 要食正宗而又好食既雲吞麵,唔好慳. 因為大多數正既雲吞麵都好細豌,兼貴.加上一豌多數唔夠喉.
2. 食好野千祈唔好叫撈面.尢其雲吞撈麵 ...

....食有同嗜，樂何如之 !

溫哥華的麥奀記阿標未試過，工兵兄如此推崇一定係好野 ! 若有機會時定必試試 !

温我曾在溫哥華被友人帶去食越南牛肉檬粉，肉靚湯靚，十分滋味 ! 有時出處不如聚處，相信當地普遍東亞食物水準必高也 !

作者: meltykiss 時間: 2006-10-8 18:39

引用:

原帖由 billchan 於 2006-10-8 18:25 發表

....食有同嗜，樂何如之 !

溫哥華的麥奀記阿標未試過，工兵兄如此推崇一定係好野 ! 若有機會時定必試試 ! 温我曾在溫哥華被友人帶去食越南牛肉檬粉，肉靚湯靚，十分滋味 ...

溫哥華的麥奀記

越南牛肉檬粉，肉靚湯靚，十分滋味 -當地好越南華僑或移民,故口味亦很地道 !

作者: 炮艇工兵 時間: 2006-10-21 08:20 標題: 回復 #88 meltykiss 的帖子

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作者: goldenbaby 時間: 2006-10-21 12:29

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作者: meltykiss 時間: 2006-10-21 20:11

引用:

原帖由 lemon 於 2006-10-5 00:01 發表
旺角... 好旺角....

好旺角=好望角?
炸醬面一絕!

作者: meltykiss 時間: 2006-10-21 20:13

引用:

原帖由 炮艇工兵 於 2006-10-21 08:20 發表
俾d煮食經隊到沉底,推返上黎先!

Thanks

作者: 炮艇工兵 時間: 2006-10-22 04:44

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