標題: [原創] 千角酥 [打印本頁]

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作者: BEE512    時間: 2012-7-15 15:42     標題: 千角酥

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材料 :
高筋粉120g, 低筋粉30, 依士4g, 糖15g, 牛油10g, 奶粉10g, 鹽2g, 蛋25g, 水80g, (入牛油70g)

做法 :
1. 高筋粉, 低筋粉, 糖及依士放入盆裡加入暖水開溶依士
2. 再加入牛油, 蛋及鹽將所有材料搓至不黏手
3. 將搓好麵糰用膠紙包好放在暖地方發酵20分鐘
4. 然後放入雪柜半小時, 取出包入牛油, 用棍輾摺3x3x4次
5. 每摺一次最好雪凍20分鐘, 最完成入雪柜2-24小時
6. 將完成酥皮輾薄做出不同的牛油千層, 牛角包形, 作最後發酵至2-3倍
7. 掃上蛋液, 用190度焗約18分鐘

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