標題: 花膠 , 魚翅 [打印本頁]

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作者: Super-K    時間: 2007-2-11 08:58     標題: 花膠 , 魚翅

請問各位大大D 乾花膠 , 魚翅 買回來應是怎样發水 ?  請指教

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作者: fachai    時間: 2007-2-13 00:01

花 膠 先 浸 過 夜 ， 將 乾 蔥 、 薑 片 、 蒜 頭 、蔥  和 金 華 火 腿 先 用 油 爆 香 ， 加 入 花 膠 件 、 大 地 魚 末 ， 蠔 油 、 老 抽 各 1 湯 匙 ， 雞 粉 和 糖 各 1 茶 匙 ， 加 水 至 剛 蓋 過 材 料 ， 蓋 上 蓋 煲 二 十 分 鐘 ， 熄 火 ， 再 焗 十 分 鐘 。

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作者: fachai    時間: 2007-2-13 00:10

浸發魚翅必須經過三個步驟──浸、發、煨。先用清水「浸」魚翅一至兩天，換清水泡「發」，將發大變軟的魚翅連同大量清水煲1小時後，熄火再浸1小時；以上程序要重覆多次直至魚翅軟透(次數視乎翅針的粗幼)，便可取出沖洗。將軟透的魚翅以上湯、薑和蔥同燉45分鐘，「煨」至入味，濾過便可入饌。

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作者: jimmy1001    時間: 2007-2-13 15:21

thx!

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作者: peninsula    時間: 2007-2-15 17:18

引用:

原帖由 Super-K 於 2007-2-11 08:58 發表
請問各位大大D 乾花膠 , 魚翅 買回來應是怎样發水 ?  請指教

So you have??

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作者: jjbb88    時間: 2007-2-20 13:24

引用:

原帖由 fachai 於 2007-2-12 16:01 發表
花 膠 先 浸 過 夜 ， 將 乾 蔥 、 薑 片 、 蒜 頭 、蔥  和 金 華 火 腿 先 用 油 爆 香 ， 加 入 花 膠 件 、 大 地 魚 末 ， 蠔 油 、 老 抽 各 1 湯 匙 ， 雞 粉 和 糖 各 1 茶 匙 ， 加 水 至 剛 蓋 過 材 料 ...

very professional..tks

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作者: lalala06    時間: 2007-3-12 14:10

Thanks for sharing  ~

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作者: 中封    時間: 2007-3-14 15:31

不错不错不错！还有就更好了。

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作者: peninsula    時間: 2007-3-28 12:22

引用:

原帖由 Super-K 於 2007-2-11 08:58 發表
請問各位大大D 乾花膠 , 魚翅 買回來應是怎样發水 ?  請指教

Where to buy good quality items at "reasonable" prices?

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作者: patpattang    時間: 2007-3-30 09:32

very good thank you for sharing

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作者: kungege    時間: 2007-4-1 01:10

thx for sharing

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作者: btdl    時間: 2007-4-17 02:35

very good thanks

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作者: b4321    時間: 2007-4-19 15:26

Complicated and take a long time for preparation.........

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作者: richardjin    時間: 2007-4-21 00:30

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