標題: 帶子金球 [打印本頁]

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作者: spybag    時間: 2007-2-25 17:49     標題: 帶子金球

賣 相 吸 引 本 已 令 人 食 慾 大 增 ， 由 荔 芋 瑤 柱 帶 子 等 材 料 製 成 的 帶 子 金 球 更 有 真 材 實 料 ， 煮 法 容 易 ， 絕 對 值 得 一 試 。

材料

（ 一 ） 靚 荔 芋 １ 斤
（ 二 ） 澄 麵 1/2斤
（ 三 ） 雪 藏 帶 子 1 包
（ 四 ） 瑤 柱 4 粒 ， 用 滾 水 浸 透 ， 然 後 撕 碎
（ 五 ） 水 2/3 杯




調味:  

帶 子 調 味 料 ：
（ 一 ） 鹽 2 茶 匙
（ 二 ） 生 粉 2 茶 匙

芋 頭 調 味 料 ：
（ 一 ） 鹽 2 茶 匙
（ 二 ） 熟 油 4 湯 匙
（ 三 ） 糖 3 湯 匙
（ 四 ） 胡 椒 粉 3/4 茶 匙




製法:  

（ 一 ） 將 帶 子 解 凍 ， 滴 乾 水 分 ， 用 毛 巾 吸 抹 帶 子 一 次 。

（ 二 ） 荔 芋 批 皮 ， 切 小 塊 ， 蒸 腍 ， 然 後 用 刀 拍 爛 成 芋 茸 。

（ 三 ） 用 猛 鑊 陰 油 將 帶 子 倒 入 泡 嫩 油 約 2 分 鐘 ， 即 可 撈 起 滴 去 油 ， 用 帶 子 調 味 料 拌 勻 帶 子 。

（ 四 ） 將 水 2/3 杯 煮 滾 ， 加 入 鹽 2 茶 匙 ， 再 將 滾 鹽 水 沖 入 澄 麵 內 ， 快 手 攪 勻 ， 然 後 將 芋 茸 加 入 澄 麵 內 ， 大 力 搓 成 粉 糰 ， 即 加 瑤 柱 絲 ， 再 加 入 糖 及 胡 椒 粉 ， 最 後 加 熟 油 ， 搓 勻 後 即 成 粉 糰 。

（ 五 ） 將 麵 糰 分 成 同 帶 子 數 目 的 等 份 ， 然 後 將 每 一 份 粉 糰 都 搓 圓 壓 扁 ， 再 將 帶 子 放 入 粉 糰 中 央 ， 連 合 粉 糰 ， 將 帶 子 包 好 搓 圓 ， 即 成 帶 子 球 ， 留 用 。

（ 六 ） 預 備 中 溫 油 鑊 （ 約 華 氏 300度 ） ， 將 包 好 的 帶 子 球 放 入 ， 炸 至 金 黃 色 ， 即 可 上 碟 。




小貼士:


（ 一 ） 帶 子 要 選 購 夠 白 、 夠 大 隻 的 。
（ 二 ） 荔 芋 要 質 輕 身 的 ； 芋 身 起 花 紋 的 必 為 靚 芋 。

預 備 時 間 ： 20 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 40 分 鐘




難度: 頗難

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