各大大,

請問有冇人識做XO醬?

如果有人住澳洲雪梨,有冇人知道邊道有金華火腿買?

謝謝^^

thx ^^

will try to do it today

Done!!!!!!! Taste sooooooooo good!!!!!!!!! I think better then those you buy outside ^^

But the way I made is a bit different to 何去何從 大大. Here is the recipe.

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橄欖油 2 1/2 C
清酒1小瓶  (330cc,發干貝蝦米用)
干貝(已發好) 3 C ,
蝦米(已發好) 2 1/2 C
火腿  1/2 C,
蒜末  2/3 C,
紅鳥眼椒末  1/3 C
紅蔥頭(切片)  1 C.
調味料:蠔油,香菇鮮油,冰糖和萬家香陳年醬油.

1. 甘貝蝦米各用清酒發好, 甘貝撕細絲, 蝦米切小丁.( 泡甘貝, 蝦米的酒濾過備用)火腿切小丁
2.小火以橄欖油將紅蔥頭片,蒜末炒香,撈出放一旁,加甘貝絲,蝦米丁拌炒一下加入清酒, 紅蔥頭末,蒜末,紅辣椒末 ,並以蠔油,冰糖和醬油調味, 炒至湯汁快乾時再加 火腿丁炒至湯汁全乾. 鍋中只有XO醬料和油.即可

備註:
1. 日本清酒=Sake的香味比米酒好.
2. 火腿丁的鹹味重, 最後才加. 橄欖油要多些, 炒好的XO醬浸在艷紅色的油中,好看好吃又可久存,最好是一次多做些,把一部分裝罐,放冷凍庫.以備不時之需.
3. 香菇鮮油即是泰產加了香菇/草菇製成的淡色醬油.