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標題: [疑難] 有冇人識做XO醬... [打印本頁]

作者: HoneyBeani 時間: 2007-4-25 00:28 標題: 有冇人識做XO醬...

各大大,

請問有冇人識做XO醬?

如果有人住澳洲雪梨,有冇人知道邊道有金華火腿買?

謝謝^^

作者: 何去何從 時間: 2007-4-25 11:39

引用:

原帖由 HoneyBeani 於 2007-4-24 16:28 發表
各大大,

請問有冇人識做XO醬?

如果有人住澳洲雪梨,有冇人知道邊道有金華火腿買?

謝謝^^

XO 醬製法

材料

瑤柱  10粒
蝦米半碗  ( 不要轉用大蝦乾，做出黎味道不及蝦米 )
金華火腿  約一隻廣東麻雀size
蒜頭一個半
指天椒 30-50隻，個人好辣程度加減
魚露  半碗  (可隨自己喜好加減)
糖 3-4 茶匙  (可隨自己喜好加減)
油

做法

瑤柱，蝦米浸透後切碎，淨下瑤柱蝦米水留用
華腿切碎
蒜頭切茸，指天椒切碎
約2-3碗油起鑊，油滾下蒜茸爆香後，
落蝦米，華腿，瑤柱繼續爆香，
不夠油此時可加油
爆至油滾有香味再下辣椒再爆至出辣椒味下瑤柱蝦米水，魚露及糖
再煮一會待出香味
兜勻後試味，
待涼，完成

作者: HoneyBeani 時間: 2007-4-25 15:06

thx ^^

will try to do it today

作者: eizo 時間: 2007-4-25 23:26

感谢超市的名牌XO酱太贵了,按照上面的配置做一下和外面的差不多,谢谢啊

作者: keve0223 時間: 2007-4-26 04:22

要用咁多瑤柱，　蝦米仲有金華火腿都要唔少錢，　現在感覺買都唔算貴！

作者: HoneyBeani 時間: 2007-4-26 10:24

Done!!!!!!! Taste sooooooooo good!!!!!!!!! I think better then those you buy outside ^^

But the way I made is a bit different to 何去何從大大. Here is the recipe.

=======================================================
橄欖油 2 1/2 C
清酒1小瓶  (330cc,發干貝蝦米用)
干貝(已發好) 3 C ,
蝦米(已發好) 2 1/2 C
火腿  1/2 C,
蒜末  2/3 C,
紅鳥眼椒末  1/3 C
紅蔥頭(切片)  1 C.
調味料:蠔油,香菇鮮油,冰糖和萬家香陳年醬油.

1. 甘貝蝦米各用清酒發好, 甘貝撕細絲, 蝦米切小丁.( 泡甘貝, 蝦米的酒濾過備用)火腿切小丁
2.小火以橄欖油將紅蔥頭片,蒜末炒香,撈出放一旁,加甘貝絲,蝦米丁拌炒一下加入清酒, 紅蔥頭末,蒜末,紅辣椒末 ,並以蠔油,冰糖和醬油調味, 炒至湯汁快乾時再加火腿丁炒至湯汁全乾. 鍋中只有XO醬料和油.即可

備註:
1. 日本清酒=Sake的香味比米酒好.
2. 火腿丁的鹹味重, 最後才加. 橄欖油要多些, 炒好的XO醬浸在艷紅色的油中,好看好吃又可久存,最好是一次多做些,把一部分裝罐,放冷凍庫.以備不時之需.
3. 香菇鮮油即是泰產加了香菇/草菇製成的淡色醬油.

作者: 何去何從 時間: 2007-4-26 13:29

引用:

原帖由 keve0223 於 2007-4-25 20:22 發表
要用咁多瑤柱，　蝦米仲有金華火腿都要唔少錢，　現在感覺買都唔算貴！

10粒瑤柱，未必有一兩重，所有材料加埋都唔過$100

但整左出黎係街買到既幾樽份量黎架

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