心臟病、中風及癌病的元凶

2005年出版的The China Study （作者：Colin Campbell）是關心養生保健者一本必讀的書。何解呢？



當今世人養生保健的理論很多，但是能受得起時間及科學研究考驗的卻不多。此書基於廿載研究，6500樣本，中、英、美攜手合作，是研究營養與健康的權威巨著。知識是不斷發展的，今天認為是健康的，明天有機會發現它的不是之處，建築材料石綿瓦不是好例子嗎？還有很多流行的理論，是經不起科學的驗証的，其中一例是在美國很流行主要靠鼓吹多吃肉的某始創人，最後自己患心腦血管病而死亡！



The China Study一書用了很多科學研究資料力陳當今食物文化的弊端，並指出我們的飲食習慣如何受過度商業文化與商賈政治的影響。正確而有科學研究根據的健康飲食知識亦因此而未能廣為人知。



The China Study刊載有很多養生保健「突破」性科學發現，其中最主要是以下兩點：

1.      長期食動物蛋白質（即牛奶、肉、蛋）會收窄血管，促進心臟病發或中風；相反吸收植物蛋白質如豆奶、麥奶、杏仁奶卻不會收窄血管，而多吃蔬果五穀，不沾動物蛋白質的心臟病及中風病人，他們收窄了的血管會慢慢擴闊的，書中第一二八頁刊登血管從收窄轉為擴闊的影像，使讀者更易明白。


2.      現代生活幾乎無法百分之一百完全防止致癌物質吸入體內，絕大多數人祇可以盡量防毒，減致癌物質進入體內至最低程度，因為今天我們生活在已受污染的環境。可幸是致癌物質需要體內某種環境才會產生癌變。



The China Study的科學研究發現這個環境是動物蛋白質製造出來的，當中包括拉低血液中一種重要元素稱Supercharged D，而血液中此元素過低時，致癌物質會大力產生其效力，引致癌變。該書研究又發現吃素的人不會產生此現象（即低Supercharged D），故此體內的致癌物質一是被排出體外，二是即使留下來，亦不能引發癌病。所以，已患癌病者必須戒絕動物蛋白質，即不飲牛奶，不吃肉類、芝士乳酪等奶類及蛋類食品。戒牛奶尤其重要，因為牛奶含高動物蛋白質及高鈣質，後者加重拉低Supercharged D。



中國實行現代化，社會環境起了很大變化，引人羨慕，但是隨著快餐文化的發展，高糖、高脂食物的泛濫，加上高壓的生活，污染的環境，慢性病的增加隨之而至。更甚的是愈來愈多人棄飲豆漿，代之以牛奶；棄食饅頭，代之以漢堡包；中國人的健康就在此「現代化」的口號下每況愈下，在心臟病、中風及癌症病人不斷增加的情況下，受益者是大藥廠，倒霉的是病人及他們的家人。



The China Study又指出女性患乳癌變成一種頗普遍的現象，其元凶亦跟動物蛋白質有關，乳癌跟體內某種荷爾蒙（estrogen 及prolactin）過高有密切關係，而偏偏動物蛋白質就會提高體內此二種荷爾蒙，怪不得多肉少菜的美國婦女患乳癌者何其多呢！

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