蔬菜綠春湯

用料
切段的香蔥      10根
去皮切碎的土豆  2小只（約300g）
切碎的胡蘿蔔    2小根（約200g）
切碎的大蔥      1棵
鮮香草末        1湯匙（15g）
拍散的大蒜      5瓣
西芹            1棵（約300g）
撕碎菠菜葉      100g
撕碎生菜葉      200g
罐頭蔬菜湯或水  2碗（500ml）
牛奶            1碗（250ml）
蛋黃            1只
鹽              1茶匙（5g）
白胡椒粉        1茶匙（5g）
油              1湯匙（15ml）做法
大火燒熱炒鍋中的油，加土豆粒、胡蘿蔔粒、大蒜粒和西芹粒煸炒，並調入鹽。
改中火煸炒5分鐘，至蔬菜們變熟色，加入香蔥段、香草末、菠菜葉和生菜葉，炒1分鐘至葉子變軟。
加入罐頭蔬菜湯或水，中火煮5分鐘，離火晾涼（約需20-40分鐘）。將湯料分批入食品處理器中粉碎碾細，然後倒入煮鍋。
中火加熱煮鍋中的蔬菜湯，煮沸後攪入牛奶和蛋黃的混合液體，慢慢熱透，不時攪動（約需10分鐘）。
調入白胡椒粉，盛入合適的容器中，可用鮮香草點綴。
小貼士

加入蛋黃後，使這一款青菜湯更粘稠。也可以根據喜好，在出鍋後適量淋上鮮奶油。
一定不能少了西芹，它是這道湯中最出味的。