芥蘭魚片炒麵

芥蘭魚片炒麵



  
【材　料】

A.港式生麵  150公克

　魚肉片  200公克

　薑片  20公克

　蔥  2根

B.芥蘭菜  6棵

　草菇  60公克

　筍片  30公克

　胡蘿蔔片  30公克

【調味料】

A.高湯  250㏄

　鹽  1小匙

　雞精粉  1小匙

　細砂糖  1/2小匙

　白胡椒粉  少許

B.太白粉  1+1/2小匙

　水  15㏄

C.香油  1小匙

D.太白粉  1小匙

　蛋白  1/2個

　鹽  少許

【做　法】
1港式生麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝乾油份後盛盤，用筷子攤鬆備用。
2魚肉片以調味料D抓拌均勻；蔥切段；調味料B調勻成太白粉水備用。
3取一中華鍋，放入適量油至能淹過魚片的高度，以中火燒熱，放入魚片稍微過油後即撈起，瀝乾油份備用。
4另起一鍋以小火爆香薑片、蔥段，轉中火，再放入材料B快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再加入作法3的魚片並以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上即可。