覆盆子慕斯蛋糕

【材　料】
材料1：
覆盆子醬 250公克
蛋黃  3個
砂糖  100公克
材料2：
檸檬汁 1小匙
材料3：
吉利丁片 6片
材料4：
鮮奶油 250公克
裝飾1：
覆盆子醬 150
透明麥芽糖  50公克
裝飾2：
細砂糖 150公克
果凍粉  10公克
  
【做　法】
1 將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
2 將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
3 取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
4 將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
5 將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
6 裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
7 作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。

【備　註】
可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。