冷麻團

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1^# 大中小發表於 2007-12-24 11:36 顯示全部帖子

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冷麻團

主料：糯米(100克) 赤小豆(150克) 大豆(100克) 芝麻(150克)
调料：白砂糖(250克) 花生油(25克) 麦芽糖(200克)
製作工藝
1.將赤豆洗淨，煮熟，倒在竹淘羅裡用手搓擦，濾去殼，瀝干。炒鍋燒熱，放花生油再燒熱，下白糖熬成糖漿，再下豆沙炒均勻，取出冷卻，製成豆沙餡心。
2.芝麻洗獐頭鼠目，炒熟，碾成末，冷卻後與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉，黃豆洗淨，炒熟，磨成粉。
3.將糯米淘淨，用水浸3-5小時(按天氣而定，天熱時間可短些)，然後放入籠屜上蒸，熟後用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘後再淋一次水，再蒸10分鐘，隨即倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團狀態，冷卻後摘成每隻重75克左右的坯子20只。
4.把每隻坯子撳扁，包入豆沙餡15克，再撳扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的長圓形，大半隻滾上黃豆粉即成。

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