阿一燜齋

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1^# 大中小發表於 2007-12-26 12:50 顯示全部帖子

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阿一燜齋

阿一燜齋

材料：水發黃耳38克，水發榆耳及雲耳各19克，水發竹笙3條（一開二），鮮草菰76克，天白菰3只（切片狀），豆卜3個（一開二），紅棗（去核）8粒，甜腐竹8片，白果20粒，水發髮菜76克，菜心16條，欖仁少許。

調料：上湯、淡湯、鹽、糖、生油、生抽各少許。

做法：

1、所有材料（欖仁及甜腐竹除外）在沸水中拖一拖，然後用淡湯略煨；甜腐竹以暖水浸軟。

2、用生油將所有材料炒香（髮菜、雲耳、甜竹、紅棗後下），並調以鹽、糖、上湯兜炒；依次放入雲耳、紅棗、甜竹、生油、髮菜、上湯，兜勻後加蓋稍煨。

3、臨上桌前，添少許生油撈勻，加入炸過的欖仁略炒，用焯熟的菜心伴邊供食。

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