元寶雲穿鳳【雜菌釀雞翼】

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元寶雲穿鳳【雜菌釀雞翼】

材料
大雞翼 6 隻、南乳醬 2 兩、雜菌 2 包、鹽少許、糖 1 茶匙、老抽 1 湯匙、生抽 1/2 湯匙、花雕 4 湯匙、白胡椒少許
做法

1. 先將雞翼起骨，加入南乳醬、鹽、糖、老抽、生抽、花雕及白胡椒醃 2 小時。
2. 雜菌切粒後汆水後釀入雞翼，蒸 8 分鐘至 7 成熟，瀝乾水份。
3. 燒熱炸油，下雞翼以細火油浸熟即可。
貼士
雞翼撈起前調大火逼出油份，出來效果會更加香口。

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