年年有餘（火腿菇片蒸青班）

不用多介紹，菜名年年有餘，一定以魚為材料；炸魚較熱氣，還是蒸魚較健康。為要顯示你的心思與手藝，不妨先將魚拆肉起骨，再夾入金華火腿片和冬菇片，除了賣相更佳，又可增加鹹香鮮味，加上魚肉早已去骨，就算小朋友吃也不怕有鯁骨的煩惱。

材料

青斑 1斤半

金華火腿 8片

冬菇 3隻

豆粉 1/3湯匙

鹽 適量

雞湯 1碗

芥膽 6棵

做法

1. 青斑洗淨，魚身起肉，切成約8段，留頭尾備用。

2. 冬菇浸軟、切片，連同火腿片蒸3分鐘。芥菜灼熟，備用。火腿片、冬菇片、魚肉三者，梅花間竹排列於碟上。

3. 放上魚頭、魚尾部分，全碟魚蒸約12分鐘至熟。

4. 芥菜排於碟邊，雞湯加熱，下鹽、豆粉煮至稠身，淋上魚面，即成。

小貼士

{1} 蒸魚時避免經常開鑊蓋查看，否則魚肉會變霉。

{2} 可隨個人口味選用鮮魚，東星斑、桂花亦是不錯的選擇。