荷葉富貴雞

[材料]光雞 (芝麻雞) - 1隻 (重900克)
老抽 - 1 1/2 湯匙
薑汁酒 - 1 1/2 湯匙
荷葉 - 1 塊
雲南大頭菜 (洗淨切絲) - 160 克
冬菇 (切絲) - 6 隻
半肥瘦豬肉 (切絲) - 80 克
鮮蓮子 (飛水) - 1/2 杯
薑 (切絲) - 3 片
蒜頭 (剁茸) - 1 粒
大蔥 (切絲) - 1 條

  
[調味]生油 - 1 湯匙
紹酒 - 1 湯匙
水 - 1 湯匙
糖 - 1 湯匙
麻油 - 1 茶匙
生粉 - 1 茶匙


   
  
[做法]1.  荷葉放滾水內拖軟，掃上麻油。
2.  用薑汁酒搽勻雞胸，老抽搽勻雞皮，醃 10 分鐘，斬件，排荷葉上，雞皮向下。  
3.  燒 2 湯匙油爆炒薑蒜及其他材料，調味。
4.  將所有材料鋪於雞件上，用荷葉裹好。  
5.  放碟內蒸 30 分鐘。  
6.  打開荷葉，雞等覆於碟上，伴大蔥絲即成。