脆香素菜卷

材料（供十人份量）︰
春卷皮                   10塊
甘筍                       150克
粉絲（乾）           70克
冬菇（乾）           20克
蒜蓉                       2茶匙
芫茜                       20克
清水                       3湯匙
生粉水                   適量
植物油                   2茶匙（炒材料用）
2湯匙（煎春卷用）
調味料︰
鹽                           半茶匙
麻油                       半茶匙
生抽                           1湯匙
糖                               1茶匙
白胡椒粉               1/4茶匙
春卷汁材料:
水                           60毫升
醋                           60毫升
砂糖                       80克
鹽                           1茶匙
紅辣椒仔               1隻
白蘿蔔  10克



做法︰

粉絲浸軟，瀝乾，剪成短條。芫茜洗淨備用。 冬菇浸軟洗淨後去蒂，甘筍洗淨去皮，分別切絲。
於易潔鑊燒熱油2茶匙，爆香蒜茸，加入冬菇絲、甘筍絲及芫茜兜炒，後下粉絲和調味料和清水煮熟，盛起放涼備用。
把約3湯匙炒熟材料放在春卷皮上，捲成長方形狀，以少許生粉水封口。 紅辣椒仔和白蘿蔔切碎，把所有材料以慢火煮至微杰，即成春卷汁。
使用焗爐，以攝氏160度焗素菜卷約5分鐘，即可食用；亦可於易潔鑊燒熱油2湯匙，把素菜卷下鑊煎至金黃色即成，與春卷汁同吃。
健康貼士︰採用焗製方法烹調，可達到香脆的效果及減低脂肪的攝取