灌蟹魚圓

灌蟹魚圓

【原料】 淨青魚肉300克，蟹粉150克、熟豬肥膘50克、熟火腿15克、熟春筍25克、水發木耳15克、熟菜心50克、雞蛋50克。熟豬油75克、紹酒25克、鹽1.5克、蔥10克、姜10克、雞清湯250克。

    【做法】 鍋置火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥薑末煸香，再投入蟹粉，加紹酒煸炒，加精鹽炒和，起鍋裝入盤中，涼後，做成蓮子大小的丸子作餡心。將魚肉、肥膘分別斬成茸，同放碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁水、涼雞清湯攪勻，放入精鹽、紹酒上勁攪拌後，再加入熟豬油，攪勻成魚茸。用手抓起魚茸，塞入蟹粉餡心，擠成魚圓，下入冷水鍋中。做完後，將鍋置火上燒至魚圓變熟，撈入清水中待用。將鍋置火上，放入雞清湯,加入精鹽、火腿片、木耳、筍片、菜心，燒沸後放入魚圓，再沸後，起鍋裝入湯碗中即成。