蒜茸豆豉大鱔飯

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1^# 大中小發表於 2008-5-3 11:28 顯示全部帖子

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蒜茸豆豉大鱔飯

材料:
大鱔 1/2條
米 1 量杯
蔥 1棵（切粒）
芫荽 1棵

調味:
醃料蒜茸 2湯匙
豆豉 1湯匙（略搗爛）
指天椒 2隻（切粒）
生抽 2湯匙糖 1湯匙
老抽 1湯匙
米酒 1湯匙
胡椒粉少許
生粉 2茶匙

備註:
烹煮秘技
大鱔宜於購買時要求魚販去潺及切片，回家後便能省卻很多功夫。

1. 大鱔放入滾水內略灼，取出，用刀刮去潺，再洗淨，切片，抹乾，以醃料拌勻醃約15分鐘，備用。

2. 米放入瓦煲內，洗淨，下適量水，以大火煲滾後，轉慢火煲至水呈「水泡眼」狀。

3. 把大鱔放在煲面，加蓋，繼續煲煮約10分鐘，下蔥粒及芫荽，即成。

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