黃花蛋湯

　　黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。　
　　1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗干淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷﹔蔥姜切絲﹔雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。　
　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老﹔湯可用雞粉加水代替。

番茄煎蛋湯

　　雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻﹔蔬菜摘洗干淨﹔番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
　　2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等﹔注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。　　　　　　

醪糟蛋

　　醪糟、雞蛋、糖、豬油。　
　　1、鍋內放醪糟與適量水燒開。　
　　2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好﹔雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。

洋蔥炒蛋

　　雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。　
　　1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻﹔把洋蔥去皮、洗淨，切成粒﹔將火腿沖干淨，切成細絲或末待用。　
　　2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出﹔晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。　
　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱﹔若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

菠菜炒雞蛋

　　菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
　　1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用﹔將雞蛋加鹽在碗中打散。　　　
　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　
　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

雞蛋炒豆腐

　　豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。　　
　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋﹔放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

腐乳炒蛋

　　雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。 　　

特色炒蛋

　　4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
　　1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒﹔西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊﹔雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。　
　　2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出﹔在炒好的西紅柿裡加1茶匙半點粉，拌勻。　
　　3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 　　

鹹荷包蛋

　　雞蛋1個，蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。　
　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
　　2、用鍋內剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 　

五香茶雞蛋　

　　雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。　
　　1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
　　2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋

　　皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　
　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內﹔皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上﹔蒜茸撒在皮蛋上。
　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋﹔切皮蛋用線切方便又整齊。

皮蛋炒青椒

　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
　　1、銀魚干洗淨，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可﹔用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。　
　　2、皮蛋去殼，洗淨切小塊﹔青椒切絲﹔將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒﹔此菜冷熱吃均可

賽螃蟹

　　雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。
　　1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。　　　2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。　　
　　3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

蘇格蘭煎蛋

　　將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋裡炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

美味蛋稀飯

　　用砂鍋煮稀飯,水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻,蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.

澆汁蛋

　　用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。

蛋炒飯

　　原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
　　做法：
　　1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
　　2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。 　　

酸辣蛋花湯

　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　
　　做法：
　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻﹔把木耳摘洗干淨撕成小片或切成絲﹔豆腐切成小片或細條待用。　　　　
　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好﹔可用雞粉代替味精﹔使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底﹔下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋湯

　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。　　
　　做法：
　　1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用﹔將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻﹔青菜心洗淨切成段。
　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

成都蛋湯

　　【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
　　【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
　　【制作過程】
　　1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
　　2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

竹蓀鴿蛋湯

　　【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
　　【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
　　【制作過程】
　　(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水汆一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
　　(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
　　(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

泰式蛋包什錦

　　【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
　　(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭6個、
　　(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

　　【制作過程】 　
　　1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即鏟出.
　　2.在干淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
　　3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

甜酒雞蛋

　　﹝原料﹞雞蛋2個　甜酒1碗　　生姜適量　　糖一茶匙
　　﹝制作方法﹞
　　1、將雞蛋煎好，鏟出
　　2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生姜
　　3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋

荷包蛋

　　雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。　
　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎　
　　2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜鹹可口 　　
鮮玉米雞蛋餅

　　新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

琉璃蛋球

　　面粉、雞蛋、糖。
　　1、將面粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。　
　　2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。　
　　3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大﹔盛盤後可用水果裝飾點綴。

肉末蒸蛋

　　很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。
　　
絲瓜蝦米蛋湯

　　絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
　　1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊﹔雞蛋加鹽打勻﹔蝦米用溫水泡軟。
　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。　　
　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻﹔參看炒雞蛋的竅門。