五香滷肝

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1^# 大中小發表於 2008-5-4 10:34 顯示全部帖子

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五香滷肝

材料：

˙豬肝 ... 375公克
˙香料 ... 1包
˙五花肉 ... 150公克
˙水 ... 2～3飯碗

淋料

˙麻油 ... 1大匙

調味料

˙醬油 ... 3大匙
˙冰糖 ... 1大匙
˙鹽 ... 1/2茶匙
˙紹興酒 ... 2大匙

作法步驟：

1.豬肝整塊洗淨用紗布吸去水份。
2.香料1包用清水先煮20～30分鐘，煮時加入豬肉同煮使汁味更美。
3.煮好的滷汁加入調味料再放下豬肝用小火慢煮，一直煮到以竹筷插入不見血水即熟透為佳。煮好把香料包取出留豬肝浸泡一夜。
4.浸透的豬肝取出以濕淨紗布拭去汁渣而再塗以麻油，食時切片香潤甘美。
5.可照此法滷牛腱、豆腐乾等，重要在浸汁上。煮好後不可立刻取出，否則其味只在皮面而不透入了。

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