照燒排骨

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1^# 大中小發表於 2008-5-12 11:12 顯示全部帖子

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照燒排骨

材料：
(主食材)：小排骨半斤
(副食材)：柴魚片、地瓜粉、雞蛋2顆、紅椒塊、黃椒塊、太白粉、香菜、白芝麻
(調味料)：柴魚露、砂糖、醬油、味醂

做法：
1.取一水晶碗，用蛋液、太白粉、醬油醃漬小排骨20分鐘，備用。
2.起油鍋，先將醃好的小排骨均勻裹上地瓜粉，下油鍋油炸至上色。製作照燒醬汁：熱鍋，下砂糖乾炒成焦糖後，加入柴魚露、水、柴魚片燉煮收汁5分鐘，以紗布過濾留下醬汁，備用。
3.起鍋熱油，下紅、黃椒拌炒至半熟後，倒入照燒醬汁，再下炸好的排骨一起翻炒入味，最後灑白芝麻拌炒均勻，盛盤之後灑上香菜即完成。

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