龍鬚燕丸

鬚燕丸

特點：鮮嫩清口、潔白透明 原料：燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少許、鹽(7克)、清湯(750克)

    製作過程

    1. 將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末，地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子；

    2. 將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面；

    3. 用盤子一隻，盤底抹上一層薄油，以防黏底；然後將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟(約五分鐘，取出，用少許熱湯沖一衝，使丸子不致過於乾燥；

    4. 用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好；附註：制燕皮的方法是先將豬腿肉去筋去皮，用木棍砸成漿，加鹹水(500克肉需鹹水一湯匙)和勻；

    5. 然後像�妣惆獐芊A在面板上撒些乾麵粉，將肉漿放在上面，用木棍慢慢�孜}，再捲在木棍上，這樣反覆�圻邦陳�一樣簿，再在陰涼處晾乾即好。