墨 魚 意 大 利 飯

2 人 份
0hr 40min

意 大 利 飯 就 要 有 粒 粒 煙 韌 的 口 感 ， 加 上 同 樣 有 趙 頭 的 墨 魚 ， 才 會 有 口 感 。

材 料
檸 檬 1 個 （ 切 絲 ） 、 鮮 墨 魚 1 件 （ 約 1/2 磅 ） 、 洋  1/2 個 （ 切 粒 ） 、 意 大 利 米 1 1/2 杯 、 海 鹽 / 番 荽 各 適 量 、 白 酒 1/2 杯 、 清 雞 湯 800 毫 升 、 巴 馬 臣 芝 士 100 克 、 無 鹽 牛 油 100 克

做 法
1. 洋 蔥 切 幼 粒 。 洗 淨 鮮 墨 魚 ， 墨 魚 身 切 成 圈 ， 觸 鬚 切 成 粒 。

2. 在 平 底 鑊 內 以 中 火 把 牛 油 煮 溶 ， 放 入 洋 蔥 粒 炒 香 ， 加 入 墨 魚 粒 炒 勻 ， 加 米 炒 至 米 粒 沾 滿 油 。

3. 然 後 逐 少 加 入 煮 熱 的 雞 湯 。 見 湯 收 乾 ， 就 加 湯 ， 煮 至 飯 粒 有 八 成 軟 。

4. 見 米 粒 吸 滿 雞 湯 ， 米 粒 飽 滿 ， 加 入 白 酒 ， 讓 其 全 吸 收 ， 加 入 墨 魚 圈 拌 勻 ， 加 檸 檬 絲 、 鹽 、 番 荽 碎 及 芝 士 便 可 。

貼 士
墨 魚 煮 得 太 久 會 很 硬 ， 所 以 留 待 最 後 才 加 入 墨 魚 圈 ， 不 致 過 火 。