日式蘿蔔煮魚

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1^# 大中小發表於 2008-6-12 13:46 顯示全部帖子

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日式蘿蔔煮魚

0hr45min
份量： 4 人

魚柳先烚一烚後再過凍水，能令肉質更爽脆。

材料
鯖魚柳 180 克、鹽少許、白蘿蔔 400 克、薑茸 1 茶匙、昆布 2 塊（ 3 × 5 厘米）、大蔥 1 棵、日本醬油 1 湯匙、味醂 1 茶匙、酒 1 湯匙

調味：水 250 毫升、酒 60 毫升、糖 1 湯匙

做法
1. 魚柳以鹽略醃 30 分鐘。

2. 煲滾水，放入魚柳略煮至魚身變白後撈起，放於冰水中冷卻。

3. 白蘿蔔去皮切件，用酒略浸。之後煲滾水，落白蘿蔔連酒煮約 10 分鐘盛起隔水。

4. 煮滾調味，落昆布、大蔥及白蘿蔔煮滾，然後取出昆布，放魚柳冚蓋煮至汁剩一半，再落日本醬油、薑茸及味醂煮剩 1/4 份量的汁，熄火冚蓋焗約 15 分鐘便成。

貼士
蘿蔔最好選重身會較甜及少渣；大蔥末段較生及辣，可以不要。

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