川味牛肉拉麵

【材　 料】
牛腩         1000公克
牛腱         500公克
小白菜         70公克
拉麵         120公克
【調 味 料】
A.牛脂         50公克
蔥         60公克
蒜仁         60公克
老薑片         20公克
花椒粒         20公克
B.辣豆瓣醬         120公克
八角         12公克
桂皮         12公克
甘草         2片
冰糖         70公克
米酒         150cc
C醬油         150cc
牛高湯         5000cc
鹽         18公克


【做　 法】
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20∼25分鐘即熄火。
4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可。