鴛鴦餅

【材　 料】
油皮：
溫水         100公克
中筋麵粉         260公克
糖粉         50公克
豬油         100公克
油酥：
豬油         170公克
低筋麵粉         350公克
餡料：
粿加蕉         360公克
紅豆沙         1200公克


【做　 法】
(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
(3)將油皮壓扁包入油酥，稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
(4)分割麻糬與紅豆沙各30份，再將每份紅豆沙包入1份麻糬，全部包好為內餡備用。
(5)取一份作法3的餅皮桿圓後包入一份內餡，包好後稍微用手掌壓扁，表面刷上蛋水，再用牙籤戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
【備　註】
麻糬保存時需放置於冷凍庫。
蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。
比例(30個)／油皮：油酥：麻糬：鳥豆沙=15g：15g：12g：40g