特色古法滷

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1^# 大中小發表於 2007-11-27 14:39 顯示全部帖子

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特色古法滷

材料
1 隻鴨
1 條(切片)青瓜

調味料
200 克(切碎)小蔥頭
3 大匙豆醬
2 大匙糖
1/2 小匙鹽
1 大匙紹興酒
1/2 大匙粟粉水

醃料
1 大匙五香粉
1 大匙鹽
1/2 大匙味精
1 小匙老抽
2 大匙紹興酒

做法
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可.

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