笑口常開

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1^# 大中小發表於 2008-1-22 09:50 顯示全部帖子

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笑口常開

材料
駝鳥肉 250g（切薄片）
蒜茸 1湯匙
甜豆 1包（開邊）
核桃 80g（炸香）
蔥 2棵（切段）

醃料
松肉粉 1/2茶匙
水 2湯匙
酒 1茶匙
蠔油 1/2湯匙
粟粉 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙

味料
上湯 300ml
麻油 1/2茶匙
蠔油 2茶匙
紹興酒 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
晒油 1/2茶匙
粟粉 2茶匙

做法

1. 駝鳥肉用醃料拌勻，醃2小時，瀝油備用。
2. 燒熱鍋加3湯匙油，將蒜茸炸至金黃色，取出蒜茸。
3. 留1湯匙油，加駝鳥肉、甜豆、味料，以大火炒香。
4. 加入核桃、蔥和炸香的蒜茸，快手炒勻即可。

注︰
1.鴕鳥肉可在超級市場和海味店找到。
2.切鴕鳥肉時，要順著肉的線紋切，以免影響口感，使鴕鳥肉的口感變得韌硬。

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