食物搭配吃 促進吸收利用

炒菜時如能善用食材互相提升作用的特性，可讓營養素更能被身體吸收利用。如喝雞湯和栗子一起吃，可加強養血作用；吃羊肉若能搭配白蘿蔔，可助消化；補充鐵質可同時吃維生素C，較好吸收利用。


雞湯搭栗子

雞湯在中醫理論中是養血的補品，血虛、氣虛的人都要多吃，而栗子可健脾胃、溫腎氣，是養血之根本，兩者搭配不僅好吃也有相輔相乘的作用。建議雞湯還可搭配有補氣作用的人參；或者用魚肉搭配當歸和黃耆，同樣都可讓食材進補特性相輔相成。
注意：補氣血的中藥材不適合正在感冒、體質燥熱者吃，像是正在長痘痘、口乾舌燥、便秘。


白蘿蔔搭羊肉

羊肉是溫補食材，體質太燥熱者不建議吃，一般人吃多了也不好消化。建議和冬季盛產的白蘿蔔一起煮，可助消化，也藉由涼性白蘿蔔降低羊肉燥性。或加白菜等蔬菜，減低燥熱性。吃薑母鴨和燒酒雞時，也可加涼性蔬菜，如大白菜、高麗菜等。
注意：雖然已加了涼性蔬菜，但仍建議不要一次吃太多羊肉，體內太燥熱也不好消化，易有腸胃問題。


甜椒搭牛肉

維生素C可讓鐵質更好消化吸收，吃含鐵食物時可同時攝取維生素C。甜椒的維生素C含量豐富；牛肉則富含鐵質。肉類所含的鐵質，和蔬果的植物鐵比起來，較易被人體吸收利用，若要補充鐵質，建議選肉類。
注意：維生素C為水溶性維生素，易在烹調時流失，建議水煮牛肉後和生甜椒涼拌即可吃。


魚肉搭豆腐

鈣質要能被人體吸收利用應搭配活性維生素D，而維生素D在天然食物中含量很低，稍多一點的包括內臟、魚肉、乳製品，另外可靠曬太陽讓體內自行合成。而鈣質則可從乳製品、小魚乾、牛奶、豆腐等食物中攝取。建議搭配的組合為魚肉豆腐湯、炒豬肝灑上芝麻等。
注意：體內若有缺鈣，吃進去的鈣質才會被吸收利用，否則會被排洩掉。長期過量補充鈣質，可能會對腎臟造成負擔。


蔬菜滴油醋

深綠色蔬菜中含有許多抗氧化物質，如胡蘿蔔素、維生素E等，這些營養素都需在有脂肪的情況下較能被吸收利用，光吃燙青菜無法讓脂溶性維生素吸收，建議淋幾滴油醋，或是番茄和有脂肪的排骨一起煮湯等。
注意：蔬菜的抗氧化物種類多，建議不要單吃一種，會造成營養素不均衡，每天應攝取5種不同顏色蔬果，較平均。


提醒你

血壓不穩冬天少吃補
血壓不穩的人冬天少吃補氣血的中藥材，如黃耆、人參，而較溫熱的羊肉爐、薑母鴨，也盡量不碰，可能讓血壓飆升。女性若氣血較虛，常手腳冰冷，可吃一些鰻魚補血。


偏食者吸收利用差

臺北醫學大學 保健營養學系教授 劉珍芳

均衡飲食不太需要擔心營養素的吸收利用差；偏食的人除了改變飲食習慣外，可每天吃1顆綜合維他命。