‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››

• 發新話題
• 發佈投票
• 發佈商品
• 發佈懸賞
• 發佈活動
• 發佈辯論
• 發佈視頻

打印

[轉貼]紫 砂 三 杯 焗 魚 雲

skchung_2006 元老用戶組 帖子 333  積分 4452  金錢 1922   註冊時間 2006-12-26  個人空間 發短消息 加為好友 當前離線

1# 大 中 小 發表於 2007-11-26 15:50  顯示全部帖子 [打開廣告][隱藏廣告] [轉貼]紫 砂 三 杯 焗 魚 雲 所 謂 的 三 杯 其 實 是 一 杯 米 酒 、 一 杯 生 抽 和 一 杯 砂 糖 。 家 庭 式 做 法 ， 當 然 用 不 上 一 杯 的 份 量 ， 只 要 是 1:1:1 比 例 便 可 ， 米 酒 、 生 抽 、 砂 糖 份 量 要 一 樣 ， 煮 出 來 的 味 道 才 夠 均 衡 好 食 。 要 魚 雲 焗 得 好 食 ， 除 三 杯 外 ， 仲 要 加 一 小 束 九 層 塔 ， 一 來 可 以 辟 腥 ， 二 來 香 味 獨 特 ， 焗 出 來 的 魚 雲 更 香 更 惹 味 。 紫 砂 鍋 煮 好 魚 雲 之 後 再 放 入 已 燒 熱 的 紫 砂 鍋 焗 一 焗 ， 由 於 紫 砂 鍋 密 度 高 ， 能 保 存 原 汁 原 味 鎖 住 精 華 ， 又 有 助 吸 走 多 餘 油 份 。 新 買 的 紫 砂 鍋 洗 淨 後 要 用 水 浸 10 分 鐘 ， 然 後 掃 上 生 油 ， 慢 火 燒 熱 後 再  水 會 更 耐 用 。 材 料 魚 雲 10 兩 、 薑 4 片 、 蔥 5 條 （ 切 段 ） 、 洋 蔥 2 個 （ 切 絲 ） 、 米 酒 / 生 抽 / 糖 各 2 湯 匙 、 生 粉 適 量 、 蒜 頭 4 粒 （ 切 片 ） 、 九 層 塔 1 束 、 胡 椒 粉 少 許 做 法 1. 魚 雲 切 件 瀝 乾 後 撒 上 生 粉 ， 放 滾 油 炸 至 金 黃 ， 撈 起 備 用 。 2. 燒 熱 鑊 ， 爆 香 薑 、 蒜 頭 、 蔥 及 洋 蔥 ， 下 米 酒 、 生 抽 及 糖 ， 調 細 火 至 糖 煮 溶 ， 下 胡 椒 粉 及 九 層 塔 ， 魚 雲 回 鑊 ， 炒 至 收  水 即 可 。 貼 士 新 鮮 的 魚 雲 眼 珠 晶 瑩 ， 鰓 位 色 澤 鮮 紅 ， 若 呈 暗 啞 紅 色 則 代 表 不 新 鮮 。

UID 197550  帖子 333  精華 0  積分 4452  金錢 1922   閱讀權限 200  在線時間 86 小時  註冊時間 2006-12-26  最後登錄 2013-5-1  查看詳細資料

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››

重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，本網站對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。本討論區有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。

Copyright 1997- Xocat. All Right Reserved.