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skchung_2006

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材料
雞 1 隻、翡翠苗 1/2 斤、上 4.8 公升、糖 / 鹽 / 雞粉 / 油各少許

做法
1. 雞先汆水，湯煲滾後放雞，不斷攪動令熱湯浸滿全隻雞，之後轉細火浸約 20 分鐘便成。

2. 翡翠苗加油，放糖、鹽及雞粉炒熟上碟，再將雞斬件上碟便成。

貼士
注意火候，小心火太猛會令雞肉變「鞋」。

想知雞是否熟透很簡單，只要用筷子插入雞髀骱厚位看有無血水。又或看雞腳筋斷掉向上縮便為之熟。

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