春夏秋冬
正所民以食為天，一頓稱心如意的美食，總會給我留下回憶。這些年來，亦寫下部份心聲，上網分享，讓老饗們多一好去處。早前執筆心情輕鬆，有感而發的寫出感受，今次卻令我如夢初醒，原來從前本人輕視的火鍋食品，經過那天品嚐後，這份驚喜使我對火鍋美食增加了認同感。其實火鍋在港早己大行其道，尤其在寒冷季節，受歡迎程度極高。可是，每年本人參與的火鍋聚會祗有三數次，皆因我覺得火鍋供應的食品平平無奇，還有到中段時候，整個窩面都佈滿了厚厚油份，這感覺使我漸漸產生抗拒，非不得已是不會選擇作為飯局的。
那天整晚下著滂沱大雨，把我們的行程也打亂了，我們在太子區等候了一段時間，遲到的朋友還是沒有來，我們一行三人就決定先醫肚，新相識的Fred Chan 一口提議到附近的春夏秋冬食館打邊爐，既來之，則安之，步行三數分鐘後已抵達店鋪，Fred Chan果然是熟客，他揀選了醉雞窩和數款食品，不久窩底的濃濃花彫酒香，已透出來撲向鼻端，先來一回嗅覺享受。首先送上來的是活跳跳的鮮蝦，隻隻都是淡橙紅色的海蝦，雖被串起，仍是一跳一跳地弓身在碟邊，接著混和了花彫酒的雞件也放上來，滿滿一碟份量十足。一邊食，陸續還有四寶丸和花彫牛肉奉上，此頓火鍋尚算滿意，因為侍應員的殷勤加添清湯水，使到那些厚厚的肥油不易凝結，觀感上給我留下好印象。數日後，Fred Chan來電相約到旺角鴉蘭街，另一間春夏秋冬火鍋店，想不到我竟爽快應約。第二次約會我們人強馬壯，除了Fred Chan預訂的牛頸脊，生海中斑片和八寶生炒糯米飯外，各自也選了多款食物。今次我比較着重窩底的配搭，我們選定了麻辣窩底，豬骨湯底和特地配製的濃味湯底，估不到今次麻辣窩底，散發出來的獨特氣味，把我們刺激到鼻子痕痕，不時吞口水，嘴Lim Lim ，未曾品嚐已被弄到牙癢癢。隨後配料一一鋪滿桌上，既然人齊，我們便各自忙著大快朵頤，一面喝啤酒，一面看球賽轉播，確實賞心悅事。我把牛頸脊部位肉塊，放入麻辣窩底，不到十秒，送到嘴裏細嚼，口感爽彈鮮甜，接着放另一片肉塊在豬骨湯底，這片肉的口感同樣爽彈，還比辣味更清甜。店鋪為菜式特製的窩底各具特色，這個有支竹，蒜頭和濃味的面豉湯底，把鯇魚片泡灼得恰到好處，魚片無腥味亦無泥味，廚師處理工夫果然有一手。他們的豬骨煲，像是經挑選過，每舊豬骨都附有軟骨組織，讓我們可以先食肉再Lun 骨，真是越食越有味。我們先後換上了多款湯底，清湯底配襯鮮斑片，此店鋪的選材質料，真係靠得往，即劏即食的斑片，食落無散口感，一口一口嚼落有勁，可能本人在夏季時偏愛辣，把斑片投入辣窩，效果同樣鮮甜，兼且更爽身更彈牙。今次的手打蟹子魚滑和四寶丸都有高水準，我們自行處理魚滑的大小形狀，粒粒各異其趣，粒粒還有墨魚碎塊增添口感。難得豬肉丸和鯪魚球，做到分別有香濃肉味和清香鮮甜香味，四款丸都有厚彈的質感。此店的海鮮產品很有水準，桂花蚌和珊瑚蚌清甜爽脆，點上了日本醬油，味道相得益彰。中段時候，新鮮熱辣的生炒糯米飯到了，看上去不油膩，沒有滯口的感覺，每人分別一小碗，瞬間一掃清，各人讚不絕口，的確此店製作效果與別不同，他們的飯粒粒爽，很乾身味道適中，這更加襯托出臘味甘香，混和其它配料一起，發揮得恰如其分。至尾段，我們改飲店鋪自製的酸梅湯和茅根竹蔗水，這兩款飲品也真材實料，味道較其它的濃烈。此時店長曾知會要延遲的海鮮三寶終於來了，原先的小食竟變成壓軸好戲，原因象拔蚌供不應求，他們千方百計在灣仔店鋪取得貨源，為的是客人情面，和他們店鋪宗旨是盡力滿足客人所求。我們一伙兒喝健康飲料，吃新鮮刺身，味道倒也夾得來。時代是進步的，這兩頓火鍋聚會，使我從前的官感徹底改過來了。
[ 本帖最後由 食客三千 於 2008-8-8 20:17 編輯 ]
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