１２種食物刮去你的多餘油脂

什麼是山藥？

山藥(別名：薯芋、薯藥)為薯科多年生草本植物薯芋的塊根，冬季採挖。

細長毛山藥塊根為棍棒狀，表皮為褐黃色，生有根毛，具有排布均勻、毛細皮薄、表面光潤、肉質潔白細嫩的特點，繞藤達3米以上，葉為互生心臟形。

山藥富含碳水化合物和蛋白質，據測定：細長毛山藥每500克含蛋白質7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。

它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。

中醫認為：一、用於脾胃虛弱，食少倦怠，便溏久瀉，小兒疳積以及脾胃虛弱等症。山藥既補氣又養陰，補而不滯，滋而不膩，為平補脾胃常用之品。可單味大量服用，但多配入複方中。二、用於肺虛喘咳、虛勞痰嗽，常與伏苓、白術、牛蒡子同用。三、用於腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹滿悶者當忌用。山藥是當今營養配餐、飲食治療疾病的上好原料。

山藥是一種常見的蔬菜，但有很多人沒能徹底瞭解其營養價值、藥用價值以及更科學的食用價值。就山藥的烹調而言，它既可做主料，又可作配料；既可做熱菜，又可做冷菜；既可烹製甜味菜肴，又可烹製鹹味菜肴；既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”；既可以烹製普通菜肴，又可以協助加工製作精細的高檔菜肴。它具有提高菜品質量、增強菜的嫩度、豐富菜肴口味等作用。不要一提起山藥，就只能烹製“拔絲山藥”、“蜜汁山藥”等。山藥的烹調面非常廣闊，山藥的市場前景也非常大。在飲食科學高度發展的今天，我們應該用科學的價值觀去探索、研發山藥的更大功用，為人們吃出鍵康、吃出美麗，研發出更多、更好的山藥菜品。