紅燒茄子

evolution128

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1^# 大中小發表於 2008-7-29 10:58 顯示全部帖子

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紅燒茄子

【材料】

茄子500克
肉餡50克
大蒜2瓣
薑2片
蔥、紅辣椒各1根

【調味料】

豆瓣醬1大匙

鹽、糖各半小匙
醬油1小匙

香油小半匙

【作法】

1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入豆瓣醬和薑、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入茄子、鹽、糖和醬油炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上香油即可。

【小秘訣】

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

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