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有冇人鍾意 BBQ

billchan

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1^# 大中小發表於 2006-8-17 21:30 顯示全部帖子

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回復 #1 Super-K 的帖子

大蝦開背殼起腸，修修頭腳，一般正常調味後，買罐濃桃汁，倒出後置蝦其中，浸一段時間後，即可BBQ，鹹甜效果果香味度是意外地配合 !门

[ 本帖最後由 billchan1969 於 2006-8-17 09:32 PM 編輯 ]

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2^# 大中小發表於 2006-8-18 15:28 顯示全部帖子

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引用:

原帖由 Super-K 於 2006-8-18 02:38 PM 發表

試試先....

有小小經驗和心得，或可供參考：

先用錫紙包着已上味大蝦，2~4隻一包，但不要緊包，畧留空間，容許有間隙作為小小洩氣位亦可！錫紙包可同時加入小塊牛油和蒜蓉( optional )。

錫包放置炭火網架上一會後，見開始有蒸氣洩出便可以把錫紙半打開，可用木筷子翻動大蝦，使均勻受火及入味，

繼續以錫紙開合控制乾濕度，太乾太濕都不好，若見汁太乾或乾底可再加入少量濃桃汁，再乾再加，至剛熟便可，

最後嫣紅色的大蝦可以離錫紙，以明火稍炙作享用前最後步驟，

但錫紙底的少量蝦膏汁桃汁精華不要隨手拋掉，可以之沾剝下的大蝦肉吃，好香，好好味㗎！

試過後有心得請交流交流，我好為食㗎，無份食有得聽番都會好開心！

[ 本帖最後由 billchan1969 於 2006-8-18 05:10 PM 編輯 ]

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3^# 大中小發表於 2006-8-20 16:00 顯示全部帖子

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引用:

原帖由 johncage 於 2006-8-20 12:58 AM 發表
其實你地鍾意港式BBQ(一人一叉自己燒)
定鬼佬式(燒一大份之後一齊食)呢？

一班人出外BBQ時，鍾意港式BBQ(一人一叉自己燒) ;

自己地方招呼朋友時，鍾意鬼佬式(燒一大份之後一齊食)。

相關搜索目錄: BBQ

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4^# 大中小發表於 2006-8-20 16:07 顯示全部帖子

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引用:

原帖由利記於 2006-8-19 01:32 PM 發表
燒蟹,燒貝殼類都好正

我燒蟹時往往燒不得法，經常稍乾，變得蟹肉黏殼，雖然蟹味仍濃，但吃得不痛快 !

也試過錫紙包裹保濕方法，但風味跟清蒸無異，不算有特色 !

各方高明，有乜野心得提供呢 ?

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5^# 大中小發表於 2006-8-20 23:47 顯示全部帖子

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原帖由 goldenbaby 於 2006-8-20 04:37 PM 發表
但錫紙底的少量蝦膏汁桃汁精華不要隨手拋掉，可以之沾剝下的大蝦肉吃，好香，好好味㗎！

~~~~~好肚餓

一於下次 BBQ 就食這個 " 錫紙煎炙祕製魚露蒜油桃汁蜜味特大海膏蝦 "，

記得到街市要選購最新鮮的有膏特大海蝦呀 !

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6^# 大中小發表於 2006-8-21 14:54 顯示全部帖子

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16-18 oz 一吋厚美國肉眼扒！正！

Salt & Pepper 調味！正！

Served with 芥末！正！

五成熟！最正！

以上是阿標's choice !!!

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7^# 大中小發表於 2006-8-22 02:45 顯示全部帖子

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原來許多喜歡 BBQ 的朋友都不謀而合地，齊齊用錫紙包住燒呢一招 !

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8^# 大中小發表於 2006-8-25 22:52 顯示全部帖子

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原帖由 garyipwp 於 2006-8-25 06:51 PM 發表
燒燒買吖 , 唔錯GA , 外脆內軟 , 口感極佳

燒買 ! 呢樣從無諗過，係喎，D 肥豬肉粒受火可提供豬油，又可燒成香口豬油渣粒，下次試下先 !

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9^# 大中小發表於 2006-8-26 16:58 顯示全部帖子

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原帖由 Super-K 於 2006-8-26 11:00 AM 發表

牛排調味用 Salt 會唔會用豉油好 D..........

阿標好為食，對食物常常有些個人體會和意見，Super-K 兄提起牛排調味話題，阿標又黎吹下水 !

牛肉的中式傳統做法，一般是經過刀章處理，再因應配料或菜式設計要求醃製，豉油是常用醃料之一，與牛肉等，可說相當配合 !

但傳統西方式牛排，往往注重能否突顯牛肉本身的肉香和質感，故此一些碳燒，燒焗，烤煎等做法，差不多不要求將原塊厚切牛扒事前著意醃製，祇要解凍充份，在燒、烤、煎前稍加鹽和胡椒粉便可，至燒好吃時，方隨個人口味加鹽或配以芥辣等亦常有之 !

這種吃法當然有條件局限，要肉靚，美國高級牛扒就一流勒 ! 也要鹽靚，買入口的靚海鹽絕不便宜，但試想想，當你咀嚼欣賞著一口肉味濃郁的美國靚頂級牛肉時，間中適時適度的海鹽花，在你舌頭味蕾和牛肉間，間竭地如微型小煙花般爆化，滲出一縷縷帶海洋氣息的鹹味，與似融將融的牛肉纖維和芬香肉脂的鮮味，配合得天衣無縫，每屆此時此刻，阿標就會嘆一句，靚鹽 ! 靚鹽 ! 你係值得既 !

之後再加嘆兩句 : 此肉祇應天上有，人間難得幾回嚐 !

所以說，吃西方牛排，不可不試試西方人的方法，用鹽，用靚鹽 ! 靚監是不可省的 !

此外，提一提，火候亦是千萬重要的 !  阿標的準則是，寧生勿熟 ! 切記把牛排生熟度定在你個人可接受的最生程度 !
至於炭火控制，不要過猛虛火，燒時要先燒封兩面肉汁等，相信不用阿標多言了 !

話說回來，食之道，無常道，亦真理也 !  西方式燒牛扒亦可變奏多多，燒前加鼓油黑椒等醃料，燒時加蜜糖，加酒，燒後配芥辣茄汁美極等隨自已愛好配食亦無不可，特別是現今 fusion 食制泛濫流行，東方式調味品如鼓油豆鼓海鮮醬等紛紛被西方名廚用以入餚，證明很多食者已接受食無常法，一切亦無須太執著了 !

關於牛排，阿標有最後一句意見 : 吃愈靚的牛肉，應用愈簡單的調味方法，才容易欣賞到靚牛肉的天然鮮味 !  反之，牛肉級數不高，本身肉味不濃，在調味方面，攪攪花款，也無不可 !

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