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雲吞麵

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1^# 大中小發表於 2006-8-29 13:04 顯示全部帖子

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原帖由 Super-K 於 2006-8-29 11:00 AM 發表
雲吞麵

邊區邊間雲吞麵好吃?

若單從個人口味好惡考慮，我會毫無商榷餘地地，推薦「中環威靈頓街麥奀記」，祇此一家，別處的麥奀記絕不是同一回事！

固然，它亦有失準時，或淥麵水稍欠大滾，或淥多淥少了三數秒，但總的來說，它衹要保持自己的平均水準，已是我心目中，曾吃過的最好吃的「雲吞麵」！

嚴格地要求，它的雲吞祇是很好，不算超班地好，所以，令我更欣賞的，其實是它的上湯淨麵！

通常我會把淨雲吞和上湯淨麵分開兩碗叫，不讓雲吞把淨麵的上湯冲淡，你祇要各試兩碗內的湯一口，就會立刻知道，浸了雲吞的湯，和無浸雲吞的湯之間的極大分別！

廣東式大地魚蝦殼老鷄赤肉上湯，配以幼身彈牙爽口切麵，淥得啱啱好，浮着幾條細細韮黃，
是我最喜愛吃的廣東「麵」！

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2^# 大中小發表於 2006-8-30 15:54 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2006-8-30 12:17 PM 發表
始終都係..............麥奀記

大地魚...湯底, 一飲而盡

第一啖先飲個湯...

第二啖都係

跟住一口氣食晒d 麵.....

食得慢, 麵變"淋"左就唔好食喇

之後慢慢食埋雲吞...同埋飲埋d 湯... ...

食有同好........同是天涯知味人！

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3^# 大中小發表於 2006-8-31 00:25 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2006-8-30 10:53 PM 發表

下次我都試下你哩個食法先

不過cwb 果間都ok 架....

同中環老店唔差太遠

係呀，你下次不妨又試試 !

cwb TimeSquare果間很久前我有去，當時我很覺得它的湯與麵的水準跟老店有距離，

但因方便都有幫襯，直到它賣埋粥，我直程立刻鄙視它，看不過它為求提高營業額，竟乜都賣，不專心做好 D 麵

!

它又改名，又世家又盛，又開分店，又話有 D 店係女婿等開的，好似有生意糾紛，好多不太正面的消息 ! 咁點會專心攪好出品架 !

我其實之後都有隨方便到各分店試下，但始終都覺得其它店最多做到九成水準，所以後來都係專心去正店了 !

其後 cwb 燈籠州街市對面用正名開果間係好 D，我試時都認為它有九成半水準，

如果而家再有改進就更好了，地點方便好多，好，我又再去試 !

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4^# 大中小發表於 2006-8-31 15:54 顯示全部帖子

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原帖由 keepop 於 2006-8-31 02:57 PM 發表
佐敦麥文記都吾錯, 可以一試

吓！

( 除非我絕跡後出現左大變身！)

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5^# 大中小發表於 2006-8-31 23:49 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2006-8-31 10:06 PM 發表

冇錯....如果係佐敦我都會食哩間

不過同麥奀記, 個麵仲差dd...

湯底就9成一樣

亦都係我第二至愛既雲吞麵

真係變左身咩 ?

我很久以前常去幫襯，果時佢 D 雲吞麵出名己久，而豬手很不錯，油菜方面會供應埋韮菜花，大體上不錯 !

但不知從何時開始，大概是十多年前吧，它雲吞麵的水準跌得一落千丈，湯濁，非正味，麵無彈力，麵質粗鬆，慘不忍睹，

三番幾次失望後，我不再去了 !

距今也多年 !

而家聽你地既評語，似乎又真係變左身喎 ! 等我揾日再去試試先，如果好，會還它個公道 !

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6^# 大中小發表於 2006-9-2 00:27 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2006-9-1 09:38 AM 發表

湯底ok!!!
不過d 麵真係唔夠麥奀記呀
你預得.......7成似啦

仲有段距離

仲乜忽然間咁保守呀 ? 得七成段距離又真係大 D，

不過放心喎，去試係我自己事，就算失望都唔會怪你 ! 謝謝

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7^# 大中小發表於 2006-9-4 12:02 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2006-9-3 11:28 PM 發表

因為絕對喜歡麥奀記既.....
好似我媽咪咁......就好難對其他麵再提起興趣架喇

我個人....麥奀記95分
麥文記..如在水準上....80分
水準下....我試過65分....不過都係一次半次

嘻嘻......我地其實一路都係好似好理論咁，講吓提吓自己經驗中心目中最好吃的雲吞麵，

實際上，我地多數在兩種情況下吃雲吞麵：

第一種情况：得閒，心思思，一心要找心儀的雲吞麵吃，肯花時間，路程遠點也不計較！

第二種情況：怱忙，是食飯或要醫肚的空檔，又覺得食雲吞麵最好，但就腳亦緊要，故此近近地揾一間！

在第一種情況下，嘻嘻...很多人，包括你、我、dd05ng.....等，當然會去揾麥奀！

但在第二種情況下，就自然會選擇多多，cwb麥奀呀、永華呀、世家呀、麥文呀、何洪呀......等等，都不會介意随緣吃吃！

或者，有更多的人，根本就唔似我地呢班嘴刁為食鬼咁，咁在意要追求在我剛說及的「第一種情况」下吃雲吞麵！

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8^# 大中小發表於 2006-9-4 12:28 顯示全部帖子

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原帖由 dd05ng 於 2006-9-2 05:06 PM 發表

麥文記 - As you said, it was good years ago (>20 years) but the quality has been deteriorating during the last 10+ years. I heard that it had improved, so I went there a couple of months ...

同意同意...永華的麵另具特色，不嗜爽彈麵身者，可試試！或會對口味，湯就弱了點！

永華跟何洪記、麥文記等一樣，都是港九的老牌麵家！

說起來，近年中環鏞記十分進取，除力保皇牌燒鵝，屢創大菜之餘，亦看準香港人喜愛街頭

舊檔小食之風，泡製出撚手精料的清湯腩和雲吞麵，吸納這個小市場的顧客，

但我個人覺得，鏞記的雲吞麵，用料有誠意，但麵與湯的風味，仍各欠一分，

湯方面，是稍缺了大地魚的回味沉鮮嗎？

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9^# 大中小發表於 2006-9-4 13:46 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2006-9-4 01:24 PM 發表
你講得岩呀....

著住high heel 係IFC 行完....都要沿住天橋行去食番碗呀

諗起都想食....

我今朝...而家....諗起亦都想食！

不過太遠了！唯有...期諸週末啦....

...黯然銷魂者，惟食而已矣......

抑或，為食而已矣？

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10^# 大中小發表於 2006-9-6 14:57 顯示全部帖子

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回復 #33 Super-K 的帖子

個心囉囉 luen 個肚咕咕聲

highheel 急急行有食未為驚

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11^# 大中小發表於 2006-9-7 00:11 顯示全部帖子

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原帖由求其於 2006-9-6 11:07 PM 發表

中環麥奀記係好, 只是奀了點, 細個了點吧!

這是應該的，這正正是廣東雲吞麵的特色 ! 以前 D 又有傳統又用心又骨子既雲吞麵舖仲計住每碗幾両幾錢 !

目的在於要確保在整碗麵的熱度仍保持，而麵身爽彈性不會因浸湯太久而生變化的情况下，

你可以在三兩口內，把顛峰狀態的麵吃完 !

這是要著意刁轉地照顧着你我的口福 !

這當然沒有顧及你我的食量、你我的荷包啦 !

無計 !

揀飲擇食就要莫惜腰上錢 !

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12^# 大中小發表於 2006-9-10 00:04 顯示全部帖子

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原帖由 billchan 於 2006-9-4 01:46 PM 發表

我今朝...而家....諗起亦都想食！不過太遠了！唯有...期諸週末啦....

...黯然銷魂者，惟食而已矣......

.......早早已講遇期諸週末，結果....好野 ! Thank God it's 週末，

!

週末，第一時間，阿標第一餐就去食左.....麥奀記....而家好滿足 !

如何食法呢 ?

第一回合 : 一碗上湯全蛋銀絲幼麵 ! 唔係雲吞麵，嘻嘻，不讓雲吞弄淡我的上湯 ! 好...先解一週來思念之苦 ! 正 !

第二回合 : 一碟蝦子撈麵( 走蠔油 )、伴以小碗上湯，一碟芥蘭(走蠔油 ) !

            走蠔油已是指定動作，我本身對蠔油無反感，但在麥奀記吃麵時，我必定避免濃味奪主，破壞味蕾的享受 !

            熱氣冒騰的銀絲細麵，烘著上敷的薄薄一層鮮明蝦子，我習慣先嗅上一嗅，感受一下靚蝦子的淡淡幽香。

主角是那一小碗上湯，清澈透明，淺呷一口，五滋六味，頓上心頭，濃香若斯，真是多一分則嗆，

少一分則寡，佐麵之湯，味道至此，絕矣 !

君子食無求飽，阿標食麵求味求精，對於有些朋友論及食雲吞麵時，提出如何平、如何抵、如何大、如何多等等，

這是對雲吞麵的另外一種要求，阿標無話可說 !

阿標自己早早認定雲吞麵是一種小食，求精不求裹腹，前人食制中廣東式全蛋銀絲幼麵麵髫定重為七錢二分，自有其道理，

價錢方面，就今日所吃，上湯淨麵 $22，蝦子撈麵 $38，如果多叫一碗淨上湯，要價十五元 ! 遠高於市面同型食店內的同名東西 !

但阿標仍寧食此店一次，不食它店同名之物十次 !

阿標生性平和，竟於食麵小道，執拗如斯，愧甚愧甚 !

[ 本帖最後由 billchan 於 2006-9-11 12:26 AM 編輯 ]

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13^# 大中小發表於 2006-9-10 01:21 顯示全部帖子

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回復 #48 goldenbaby 的帖子

我也是 !

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14^# 大中小發表於 2006-9-10 01:36 顯示全部帖子

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回復 #50 goldenbaby 的帖子

無辨法 ! 太好食 !

如果你當佢係一餐正餐，一碗一定唔飽 ! 或者有時是為食，食完一碗仲係心思思，想再食，都唔關飽唔飽事 !

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15^# 大中小發表於 2006-9-11 00:19 顯示全部帖子

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原帖由 monkeyhoneyb 於 2006-9-10 11:37 PM 發表

上星期四有幸地一試分開叫食的方法,果然堅!!我個friend問点解咁樣叫?答佢:自己試下就知lor!!

下次再可以進一步試下叫個撈麵，附上那一小碗淨上湯，連麵都未浸過，仲正 !

如果唔鍾意食撈麵，也不妨豪 D ，花十五元叫碗上湯，嘩 ! 更大碗，更頂癮 ! 等你個friend又問多次，點解咁樣叫呀 !

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16^# 大中小發表於 2006-9-11 14:43 顯示全部帖子

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原帖由利記於 2006-9-11 01:08 PM 發表

我都係覺得厘間最好食
如果夜晚係旺角嗰頭
都可以試吓煙廠街嗰間街邊檔
有返6-70年代
幫阿媽攞住"Mud"落街買宵夜嘅情懷
啲麵都幾特別
應 ...

係呀！肯落豬油，D 食物一定更香口！

6~70年代除了用嘜落街買宵夜外，叫雲吞麵外賣通常是麵用碗分盛好，外賣佬入屋後才倒入手挽湯煲內的熱上湯，以保障麵條不會過淋，真係功夫做到足！

原來而家煙廠街有間街邊檔有舊情懷，又去試下先！謝謝利記兄分享！

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17^# 大中小發表於 2006-9-13 00:42 顯示全部帖子

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原帖由 monkeyhoneyb 於 2006-9-12 11:32 PM 發表

咦...得bor!一於咁話!!

嘻..嘻....個 friend 梗係女友仔 !

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18^# 大中小發表於 2006-9-27 00:21 顯示全部帖子

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原帖由 billchan 於 2006-9-10 12:04 AM 發表

.......早早已講遇期諸週末，結果....好野 ! Thank God it's 週末，!

週末，第一時間，阿標第一餐就去食左.....麥奀記....而家好滿足 !

...

剛過去的週末去了吃東大街名食片頭切坑腩撈幼 ! 唉........不是不好，不過，食飽之後仍然.....好掛住麥奀碗麵...

是否上了癮呢 ?

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19^# 大中小發表於 2006-9-30 22:42 顯示全部帖子

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原帖由 monkeyhoneyb 於 2006-9-30 06:40 PM 發表

上星期自己一個人去,食左兩碗净麵及一碗净雲吞...好正!! 但係點解冇雲吞撈麵叫??因坐我后面個哥仔叫,伙記叔叔話冇!!

....食左兩碗净麵及一碗净雲吞....

痛快 ! 痛快 !

食正牌廣東式雲吞麵者，應如是 !

雲吞撈麵，不吃也罷 !

應叫凈雲吞，另叫撈麵 !

胡亂配搭，非講究者所為 !

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20^# 大中小發表於 2006-10-1 00:19 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2006-9-30 10:52 PM 發表
我都試左分開叫麵 & 雲吞

果然麵既湯真係特別好味好多既

相信係烚雲吞既水留左係雲吞度.....

咁d烚雲吞既水就溝淡左個湯喇

;

正是 ! 正是 !

不過，若要再正一點的湯，一係叫是但一款撈麵就另有一小碗正湯跟上，一係豪花 $15 叫碗上湯 ! 正 !

因為呢 D 湯無比 D 麵溝淡 !

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21^# 大中小發表於 2006-10-1 12:41 顯示全部帖子

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原帖由 四眼明 於 2006-10-1 11:20 AM 發表
廣東式大地魚蝦殼老鷄赤肉上湯

個上湯已經正到比

正 !

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22^# 大中小發表於 2006-10-6 01:01 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2006-10-5 11:39 PM 發表
今日食左一碗净雲吞,加一碟蝦籽撈麵 ..........
本想再加一碗, 但覺得會有"too much" 的感覺,所以結賬走人
寧願吊下胃口,下次再去.小食多滋味!(因小弟只是為食之人非大食之人.....)

...隨蝦籽撈麵附上那一小小碗上湯係咪特別正呢 !

我食蝦籽撈麵時會囑咐伙記叫師父不要撈蠔油，我寧願淡一點點，但可嚐真蝦籽淡淡的幽香 !

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23^# 大中小發表於 2006-10-7 01:17 顯示全部帖子

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麥奀記的上湯

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原帖由 meltykiss 於 2006-10-6 06:58 PM 發表
......
碗上湯有時會覺得有種胡椒的搶喉味,有時又無 .....
....

係呀 ! 有時有人會覺得麥奀記的上湯淨喝不加入麵時，會有少少霸道，當然，這也要看當日那煲上湯配料的掌握情況，有時下胡椒手重了一點，或加羅漢果手輕了一點等，都會影響到當日上湯入口的感覺 !

當麥奀上湯掌握得好時，阿標上文這樣寫過 : [ 主角是那一小碗上湯，清澈透明，淺呷一口，五滋六味，頓上心頭，濃香若斯，真是多一分則嗆，少一分則寡，佐麵之湯，味道至此，絕矣 ! ]
若當日胡椒味重了一點，或真會令有些人覺得 [多一分則嗆]，要混以麵同吃才剛好，不過，此種似辣非辣的味道，原來亦有好者，出火仔兄於上文亦提過 : [ 渣甸坊麥奀記我都經常食，都係細碗，不過湯辣辣地幾正 ! ] 嘻...嘻...就係喜歡那一點點嗆口，真係各有所好 !

[ 本帖最後由 billchan 於 2006-10-8 06:29 PM 編輯 ]

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24^# 大中小發表於 2006-10-8 18:25 顯示全部帖子

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引用:

原帖由 炮艇工兵 於 2006-10-8 12:00 PM 發表
標兄對食雲吞麵既真係有心得!

小弟睇法同你有幾點相同:

1. 要食正宗而又好食既雲吞麵,唔好慳. 因為大多數正既雲吞麵都好細豌,兼貴.加上一豌多數唔夠喉.
2. 食好野千祈唔好叫撈面.尢其雲吞撈麵 ...

....食有同嗜，樂何如之 !

溫哥華的麥奀記阿標未試過，工兵兄如此推崇一定係好野 ! 若有機會時定必試試 !

温我曾在溫哥華被友人帶去食越南牛肉檬粉，肉靚湯靚，十分滋味 ! 有時出處不如聚處，相信當地普遍東亞食物水準必高也 !

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