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【阿標搵嘢食】

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billchan

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201^# 大中小發表於 2008-3-4 02:20 顯示全部帖子

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原帖由 tailawyau 於 2008-3-3 21:40 發表

bill兄

啱啱先睇到你講關於洪七公食經
多口搭句咀

其實所謂龍虱
即係廣東人稱之為和味龍嘅昆蟲
六七十年代勁多香港人將佢用炒菜入饌
不過近年太多好野食
加上難捉
所以漸漸消失於 ...

金庸大約是 1959 年開始寫【神鵰俠侶】的，以他華東人的背景，來到香港，見到粵人食龍虱及上引文述及的種種，必然大驚小怪，印象極深，會視之為奇風異俗！故此金庸在神鵰中，寫至洪七公訪粵尋美食一段，自然會依自已印象拈來各物入文。對他來說，此眾物入餚是獵奇，嘻嘻，對我們廣東人來說，則稀疏平常得很，沒什麽大不了！

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202^# 大中小發表於 2008-3-5 02:00 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-4 21:15 發表
個人最愛"煙鴨", 但好的煙鴨難求,通常有親人從潮洲帶來 ...........

「好的煙鴨難求！」

..... 為食標好想試吓什麽是「好的煙鴨」！

如果在香港發現有供應或可吃到，請通知一聲，謝謝！

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203^# 大中小發表於 2008-3-5 16:44 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-3-5 15:16 發表
九龍城"潮發" !!!!
要出年農曆年前買定過年喇 !!!!!

謝謝通知，正！

嘻嘻，阿標已較定體內生理鬧鐘，到時到候提醒自己到"潮發"訂購！

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204^# 大中小發表於 2008-3-6 00:56 顯示全部帖子

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潮州"燻鴨"

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-5 19:54 發表

試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多　！　還有豬頭糭　。。。。

潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城澄海老四老舖每星期都有手挽貨抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！所以阿標有機會食過從潮州帶來的豬頭糭及各類鹹甜潮州稞！

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205^# 大中小發表於 2008-3-6 11:56 顯示全部帖子

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原帖由 tailawyau 於 2008-3-6 10:46 發表

以前娥姐(金門庄)做的煙燻鴨胸真係好味到不得了
不過搬左之後跌哂watt...

娥姐舊店 d 蛇羹夠好食啦，遷至新地方後吃唔返，其它許多傳統老菜因厨房太細厨具不對頭，做唔返以往水準！

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206^# 大中小發表於 2008-3-6 12:03 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-3-6 11:31 發表

最令我成日都想食既係 ~~~~ 潮州牛丸呀 !!!!
佢爽彈既程度，就好似"乒乓波"咁彈
食過就真係知道，同香港食到既"高下立見" lu !!!!

以前家人會買返香 ...

潮州牛丸！正正正~~~！

我鍾意食粗筯果隻！

而家間中仍會分到 d 從汕頭福合埕帶回來的，放在冰格，吃麫時淥幾粒，止止癮！

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207^# 大中小發表於 2008-3-6 23:43 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-6 20:13 發表

咁唔知你有無食過"薄殼" 呢? 潮州話好似發音叫"薄及"
貝類的一種

有呀！ "薄殼" 年年都有幾個星期食得到！

又係九龍城有得賣，嘻嘻，要花點功夫，扯走 d 毛毛，以猛火加埋“九層塔”快炒，肉嫩汁美味鮮，吃過必讚頂呱呱啦！

.

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-3-7 01:35 編輯 ]

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208^# 大中小發表於 2008-3-6 23:58 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-6 20:28 發表

陸羽的蛇羹也不错 !!
個人不太喜歡"大獻"型,中環蛇王芬&陸羽的蛇羹正合胃口 !
湾仔太原街的也不賴,但跟前兩者不同風格.
蛇王芬&陸羽刀功幼細,用料較精緻的太 ...

哈哈 ..... 原來 meltykiss 兄也是為食人！

近年能吃到的蛇羹總像缺少了以前的清香味，大概因為供應香港的，已全部是蛇莊蛇園人工養殖貨！

唉 ~~~ 養魚養蛇 ..... 乜都係人工養殖的，風味難再了！

多年前仲有一間賣蛇羹的「葉林記」都幾好，大路街坊店，好食又不貴，加埋蛇汁浸雞膶腸等，高高興興又一餐，才百多塊而已！

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209^# 大中小發表於 2008-3-7 02:00 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-7 00:09 發表

唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝

唉，劣鱔驅逐良鱔，間中出現人間的良鱔又往往貴到不敢吃，結果阿標吃了人工養殖的白鱔很多年，而家連野生「良鱔」的味道是怎樣的也差不多忘記了！

meltykiss 兄家中仲有地道潮州傳統菜吃，真難得！

嘻嘻，我都算幾好彩，年前食過老四在舊店親自下厨弄的"盤龍鳝"，也在某袐地嚐過幾次古老潮州燉鱔湯，皆精采非卂，至今難忘！

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210^# 大中小發表於 2008-3-8 01:41 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-7 20:25 發表

荷苞鱔 ?!

在某秘地喝到的不是“荷包鱔”，潮州名菜“荷包鱔”反而在香港許多潮州酒家都經常可吃，其中有好的亦有不好的！

阿標在某秘地喝過，至今猶懷念不已的，不是什麽姿整鱔湯，其實衹是傳傳統統地地道道正正氣氣的燉鱔湯，湯中材料除鱔段外，配料衹是鹹菜冬菇火腿荀片等等，但燉來湯清味鮮，有的是回憶中舒舒服服的傳統古老味道，潮州鹹菜滲出的鹹鮮原味，非一般以鹽調味的湯所能比擬，清湯中的鱔段燉後保持鮮明原形，但入口即化，足見火候恰可！

可惜某袐地山高水遠，阿標要費時費勁，安排多多，才可以喝一次！

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211^# 大中小發表於 2008-3-9 01:33 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-9 00:46 發表
感冒吃中藥戒口多時，忍不住去樂口福吃鹅腸，掌翼等解戒口之苦。

我好幾年無去樂口福，而家仲得唔得呀，鵝腸仍附膏嗎？

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212^# 大中小發表於 2008-3-9 16:16 顯示全部帖子

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原帖由 shaggydog 於 2008-3-9 13:07 發表
金島嘅鼓油王鵝腸都幾好味.....

鵝腸有無附膏㗎？

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213^# 大中小發表於 2008-3-9 18:40 顯示全部帖子

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原帖由 shaggydog 於 2008-3-9 16:56 發表

有膏，味道亦適中呢

我近年都好少食鵝腸，但食親都要問一問有無膏才叫，因最怕食到果 d 乾爭爭雪藏貨！

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214^# 大中小發表於 2008-3-10 00:00 顯示全部帖子

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原帖由 shaggydog 於 2008-3-9 21:23 發表
講開又講，係澄海老四酒樓末結業前食過撈生鯇魚皮，好好食.......

初食果陣都幾滿意，後來見到 d 鯇魚皮不是活殺貨，而是一盒一盒入貨，應該是冷藏過的，於是之後不再吃了！

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215^# 大中小發表於 2008-3-10 22:22 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-10 21:04 發表
其實好多生滾粥店都有新鮮鯇魚皮,最愛灣仔李景 !

景叔近排生意和食物水準如何？阿標無幫襯成年，某周末下午經過見無乜客！

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216^# 大中小發表於 2008-3-11 11:06 顯示全部帖子

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回覆 #483 meltykiss 的帖子

景叔及伙記要分心賭馬！

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217^# 大中小發表於 2008-3-11 16:10 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-3-11 12:41 發表
你試過既甚麼荷包鱔，豬頭粽 ~~~~~ 我"少半個"潮州妹都未試過呀 !!!!!

你係 1/4 個潮州妹？識唔識講潮州話呀？

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218^# 大中小發表於 2008-3-12 02:08 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-3-11 16:41 發表

對我黎講，除左食過下少少"潮州菜"之外，我都唔知自己邊樣似潮州妹喇 !!!!

我唔識聽，又唔識講
不過去到我都識點幾樣送食既 !!!!

潮州妹妹，學識貼相未呀？

阿標都好耐無貼揾嘢食照片了，今晚出咗去「夜遊揾食兼自拍」，返黎見到多咗個新版，似乎令到有些朋友有點 ...

..... 於是阿標玩玩野，攪攪局，希望大家得啖笑算了

貼完個邊，回頭在這裏貼返 d 今晚既真正揾食「自拍」：

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件, 請嘗試多貼文章獲取積分，積分超過 120 或特定用戶組方可查看.

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219^# 大中小發表於 2008-3-12 23:15 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-3-12 16:42 發表

我都想貼幾張係日本食到既 sushi 相架，可惜:

你個魚生睇落都好正呀 !!!!!
邊間？

忙起上黎係好慘既，得閒番 d 果陣先貼啦！

Sushi Kuu！中文係一個我唔知點讀既字：喰！

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220^# 大中小發表於 2008-3-12 23:22 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2008-3-12 19:00 發表

點解我硬係覺得潮州菜做得咁"法式"有d怪...

嗰d係咪"反沙芋"?

之前猛講潮州食物令你誤會左添！其實三幅揾食照片中的都是日本野！

疑似 "反沙芋" 物體的是砌得靚靚的大根沙律！

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221^# 大中小發表於 2008-3-12 23:33 顯示全部帖子

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原帖由 kathywonder 於 2008-3-12 20:47 發表

唉!! 對我嚟講, 我最差就係煮飯, 好彩而家冇做嘢之後煮多咗, 最想嘅係煮一餐好美味嘅 dinner 俾未來老公同仔仔...

有無去上堂學呀？如果你仔仔係為食仔，可以各出提議，再齊齊合作購材料弄食物！合作煑飯仔，是最佳的拍拖和親子活動！

嘻嘻，仔仔培養出興趣之後，分分鐘他作文寫「我的志願」時，會這樣寫：我最想嘅係煮一餐好美味嘅 dinner 俾媽咪吃 ...

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222^# 大中小發表於 2008-3-12 23:35 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-3-12 23:20 發表
LKF opposite California fitness...rite?

正是！大路店，不算貴！

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223^# 大中小發表於 2008-3-13 14:21 顯示全部帖子

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以煑飯煑餸黎講，我寧願耐不耐才煑一餐，一煑出來就要技驚四座，務必令有份食的人嘩一聲！當然，要有咁既功力和水準，前期的訓練和經驗累績不可少！

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224^# 大中小發表於 2008-3-13 14:54 顯示全部帖子

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掌管一個厨房，煑出一餐美食，過程中除了掌握菜色設定購買材料烹煑味道質控外，有兩點有關能力的表現阿標認為是很重要的：

1./ 信心的表現。
掌厨時要全盤了解並理解特定菜式的烹煑火候調味份量過程原理，所有要求要已在腦中，執行時一切已存乎一心，不能有邊煑邊查察食譜，將步驟指示在旁一項一項對應執行的業餘表現！

2./ 時間和次序的管理。
好的厨房揸 fit 人，一定是擅於制訂煑食工序和時間分配，可以輕輕鬆鬆地令各款食物在預定進食時間，恰恰地同時弄好上桌，不會出現熱食冷卻、或上桌不繼、或客人要等待掌厨的主人從廚房出來方可同進食...等不良情况！

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225^# 大中小發表於 2008-3-14 15:55 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2008-3-13 17:58 發表

......一講到反沙芋, 又想上尚興食飯~~~

餓~~~

結果.....有無去尚興呀？

＋年前左右中環蘭桂芳潮州仔果檔布匹行私房菜，阿標可以倚在㕑房門口，一邊傾偈一邊睇住佢整 “反沙芋”！

“反沙芋”煎煑好上碟，三秒鐘內上枱，熱辣辣，頂瓜爪！

雖然每次都是一大碟，但衹見筷起筷落，風捲殘雲，片刻便報銷！

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【 阿標 搵 嘢食 】

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潮州"燻鴨"

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回覆 #483 meltykiss 的帖子

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