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【阿標搵嘢食】

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moxfactor

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376^# 大中小發表於 2008-1-12 12:11 只看該作者

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依家叫"基圍蝦"都好難分清楚係唔係正式刀額新對蝦(Metapenaeus ensis). 有好多都以斑節對蝦(Penaeus monodon)(aka 大陸草蝦) 或鷹爪蝦(Trachypenaeus curvirostris)代替.

幾隻蝦市場上都係統一叫沙蝦, 基圍蝦, 基尾蝦, 中蝦, 蘆蝦, ...

唔好話基圍蝦, 江南菜既清炒蝦仁/龍井蝦仁仲亂龍...依家國內好鍾意用一隻非常細隻既泰國羅氏沼蝦(Macrobrachium rosenbergii)嚟漿, 肉質跟本就冇可能做出唔膠但彈牙既感覺. 杭州一帶主要俾d唔識食又硬要開餐館既台灣佬玩死. 成班都係茨王. 太白粉+msg當寶.

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377^# 大中小發表於 2008-1-12 17:48 只看該作者

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原帖由 moxfactor 於 2008-1-12 12:11 發表
依家叫"基圍蝦"都好難分清楚係唔係正式刀額新對蝦(Metapenaeus ensis). 有好多都以斑節對蝦(Penaeus monodon)(aka 大陸草蝦) 或鷹爪蝦(Trachypenaeus curvirostris)代替.

幾隻蝦市場上都係統一叫 ...

moxfactor 兄果然有料到！

我地食蝦在有得揀的情况下，真係應該揀得聰明 d，對不明或已去殼的蝦類要小心 d！

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378^# 大中小發表於 2008-1-13 21:13 只看該作者

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近期又有癮去開兩間拉麵店, 中環交易廣場triple-o旁既 "sapporo"(北海風) 同尖嘴諾士佛階 "一平安"(九州風). 兩間都唔算新, 但domon冇咗之後我好少會有拉麵癮...

一平安今個星期仲有年糕食, 有紫菜+豉油燒嗰種... 有同日本家庭一齊過新年一定有食過.

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379^# 大中小發表於 2008-1-15 01:37 只看該作者

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原帖由 moxfactor 於 2008-1-13 21:13 發表
近期又有癮去開兩間拉麵店, 中環交易廣場triple-o旁既 "sapporo"(北海風) 同尖嘴諾士佛階 "一平安"(九州風). 兩間都唔算新, 但domon冇咗之後我好少會有拉麵癮...

今期明周內有篇「谷德昭倪震周慧敏」三人座談的特稿，其實是為有線的新飲食節目宣傳做勢，阿標於此提起但並不是講佢 d 內容！

阿標祇是見到 Vivian 在附段提到她推介的拉麵店：中環康樂廣場的「北海道元祖札幌拉麵店」！ moxfactor兄呢間你有無食過？得唔得呀？

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380^# 大中小發表於 2008-1-15 11:42 只看該作者

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就係sapporo... 全地址: 中環康樂廣場8號交易廣場富臨閣(The Forum)1樓11至12號

拉麵好夠牛油味, 有札幌feel (問題在天氣唔夠凍, 飲唔哂d湯)
buta kimchi炒得麻麻, 味道還好

其外唔記得食咗d乜. 記得就係個拉麵非常好.

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381^# 大中小發表於 2008-1-15 17:22 只看該作者

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原帖由 moxfactor 於 2008-1-15 11:42 發表
就係sapporo... 全地址: 中環康樂廣場8號交易廣場富臨閣(The Forum)1樓11至12號

拉麵好夠牛油味, 有札幌feel (問題在天氣唔夠凍, 飲唔哂d湯)
buta kimchi炒得麻麻, 味道還好

其外唔記得食咗d乜. ...

謝謝，「夠牛油味, 有札幌 feel 」，我鍾意呀！

等我又揾一日夠天寒地凍時，去試吓佢地碗拉麵先！

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382^# 大中小發表於 2008-1-16 17:58 只看該作者

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尋日又去咗, 味增牛油拉麵 + 魷魚croquette... 好飽. forum 幾大風, 尋日都算幾凍下... (都係飲唔落d湯, 近期個胃超頻不能...fail...)

唔記得講, <一平安>有komachi米做既onigiri, $18-22一個(好似有4種, 我只點umeboshi...所以唔記得)非常好食. 上次去食拉麵前菜一個麵後又一個, d飯香到呢~~~ 日本東北三大米王之一真係冇得比.

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383^# 大中小發表於 2008-1-17 00:56 只看該作者

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原帖由 何去何從 於 2008-1-8 15:50 發表

食魚我喜歡食一斤左右的瓜子斑~~我都係呀，海瓜子班
不過只試過黑瓜子，想試紅瓜子，唔知有無分別呢
上次買海鮮時，老闆話我知仲有藍瓜 & ...

上周末吃了一尾一斤三両的紅瓜子，蒸好後確定無沙皮，魚味足，火候對，認真正！

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384^# 大中小發表於 2008-1-17 01:04 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-1-17 00:56 發表

上周末吃了一尾一斤三両的紅瓜子，蒸好後確定無沙皮，魚味足，火候對，認真正！

蒸7分鐘,正!應該剛剛離骨

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385^# 大中小發表於 2008-1-17 01:36 只看該作者

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-17 01:04 發表

蒸7分鐘,正!應該剛剛離骨

嘻嘻，我食果條上碟開魚時仍黐骨，見少少紅絲，個部長梗係得閒兼醒目，搶住拿起匙筷，邊替我地開魚分魚，邊說：食邊先，中間一陣會自己熟！

其實我知道可以蒸多 15 秒！

不過一樣 ok ，我完全不介意黐少少骨！

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386^# 大中小發表於 2008-1-17 10:58 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-1-16 16:56 發表

上周末吃了一尾一斤三両的紅瓜子，蒸好後確定無沙皮，魚味足，火候對，認真正！

早幾日係哩度同大家講完哩d 海鮮後，搞到我日日都心思思想食番餐海鮮啦 !!
真係引死我呀 !!!!!!

你真係好有口福 !!

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387^# 大中小發表於 2008-1-17 12:46 只看該作者

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原帖由 何去何從 於 2008-1-17 10:58 發表

早幾日係哩度同大家講完哩d 海鮮後，搞到我日日都心思思想食番餐海鮮啦 !!
真係引死我呀 !!!!!!

你真係好有口福 !!

快 d 坐言起行 .... 拿拿臨組織去食咪得囉！

我昨晚飲宴又吃了一尾兩斤幾的「花尾躉」，肉滑皮厚而膠，雖不及我喜歡的瓜子類，但已相當不錯，靚魚！

而且，踫啱同席朋友不大嚐魚皮魚骨，阿標於是吃了超額份量的精華部份，哈哈！

再講到揾嘢食呢樣嘢，最緊要是有幾個夾得來，對食嘢的要求和願意付出的代價大致相同的食伴！因為，人人想法不同，口味各異，有時都幾難安排㗎！

我有一大班母校同學，聚會時每逢話題是阿標的「揾食經驗和心得」，都會聽到興高釆烈，人人都話要跟我去食，但我知道，一旦考慮到要付出的金額時，他/她們不是付不起，而是各人心中各有一把秤和不同的價值觀，那些認為不應該花費太多錢在食嘢方面的，就算口中不說，心中都自然會眨低我地為食一族的行為！

故此我在他們間老大不願帶頭組織美食團，因為不知人心也！

其實，阿標食嘢的金錢觀是：貴也試，平也試；貴也食，平也食！總之要真係好食！

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388^# 大中小發表於 2008-1-17 13:58 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-1-17 04:46 發表

再講到揾嘢食呢樣嘢，最緊要是有幾個夾得來，對食嘢的要求和願意付出的代價大致相同的食伴！因為，人人想法不同，口味各異，有時都幾難安排㗎！

我有一大班母校同學，聚會時每逢話題是阿標的「揾食經驗和心得」，都會聽到興高釆烈，人人都話要跟我去食，但我知道，一旦考慮到要付出的金額時，他/她們不是付不起，而是各人心中各有一把秤和不同的價值觀，那些認為不應該花費太多錢在食嘢方面的，就算口中不說，心中都自然會眨低我地為食一族的行為！故此我在他們間老大不願帶頭組織美食團，因為不知人心也！

我所面對既問題大致同你一樣 !!
幸好既，哩兩年我慢慢改變左身邊既另一半既"食歷" &"口味"
令我不必獨自"尋食"
能夠搵到"口味"同"價值觀"近似既食友，真係難得難得 !!

通常西餐 & 日菜兩人食問題不大
但如果中餐既話，有時都唔知點樣點"食送"好囉
海鮮就更難啦 !!!

近排，發現係觀塘有間菜館既燉湯做得唔錯呀
菜乾豬肺，湯清而甜
小菜亦非常有水準
琴晚見到隔離檯既 "椒鹽蛇碌" ，樣子對路
"砵酒焗生蠔" 係老闆推介，但我無食，因我唔食筒蠔既
睇落都係唔錯

我去過幾次，每次叫既小菜都唔差
不過有時都幾人多 !!
或者你可以問老闆有咩野介紹
或者睇下隔離叫d 咩，自己發現比別人介紹黎得更開心驚喜既 !!

但，緊記食完要叫杯 "杏汁" 呀

蛇王彪海鮮菜館(彪哥)
忘記講講，佢地有蛇羹，鹿筋食架

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389^# 大中小發表於 2008-1-17 14:38 只看該作者

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原帖由 何去何從 於 2008-1-17 13:58 發表

蛇王彪海鮮菜館(彪哥)
忘記講講，佢地有蛇羹，鹿筋食架....

....... 彪哥呢幾年好出名！

不過我仍未去現場食過

，但係佢地 d 鹿茸湯就有機會帶回來飲過！

睇黎呢個冬天要揾晚去試試！

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390^# 大中小發表於 2008-1-19 11:12 只看該作者

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支持ar~post 多d 相出黎分享呀 !!!

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391^# 大中小發表於 2008-1-19 11:45 只看該作者

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S U P P O R T!!

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392^# 大中小發表於 2008-1-19 13:14 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-1-17 14:38 發表

....... 彪哥呢幾年好出名！不過我仍未去現場食過，但係佢地 d 鹿茸湯就有機會帶回來飲過！睇黎呢個冬天要揾晚去試試！

係官塘小巴總站嗰頭嘛

厘間野係我個客係四年前帶我去食

佢有個蛇汁白切雞都好正架,又滑

仲有個鹿腩煲都不俗

噚日同客去左一間係灣仔既私房菜到食飯

等我得閒又post啲相出黎先

五大有其二

二手買賣
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393^# 大中小發表於 2008-1-19 15:53 只看該作者

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原帖由利記於 2008-1-19 13:14 發表

.....噚日同客去左一間係灣仔既私房菜到食飯

等我得閒又post啲相出黎先

利記快 d 得閒！心急想睇！

我稍後可能會貼 d 境外私房菜既相 .....

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394^# 大中小發表於 2008-1-20 01:29 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-1-17 01:36 發表

嘻嘻，我食果條上碟開魚時仍黐骨，見少少紅絲，個部長梗係得閒兼醒目，搶住拿起匙筷，邊替我地開魚分魚，邊說：食邊先，中間一陣會自己熟！

其實我知道可以蒸多 15 秒！不過一樣 ok ， ...

出街食咁富貴?

自己煮都好正,又平:bird:!

我用半生抽加一半美極,連埋d魚汁

薑蔥芫茜砌幼細直再灒滾油..........嘩

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395^# 大中小發表於 2008-1-20 16:24 只看該作者

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-20 01:29 發表

出街食咁富貴?
自己煮都好正,又平:bird:!

我用半生抽加一半美極,連埋d魚汁薑蔥芫茜砌幼細直再灒滾油..........嘩

我都讚成自己煮！

不過果次有朋自澳洲來所以出街食$28/両！

你個魚鼓油都好正！

有一次有個蒸魚師父仲教埋冬夏季調較蒸魚鼓油成份之別！

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396^# 大中小發表於 2008-1-22 13:26 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-1-20 16:24 發表

我都讚成自己煮！不過果次有朋自澳洲來所以出街食$28/両！

你個魚鼓油都好正！有一次有個蒸魚師父仲教埋冬夏季調較蒸魚鼓油成份之別！

我只識買有牌子既蒸魚鼓油

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397^# 大中小發表於 2008-1-22 23:09 只看該作者

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原帖由利記於 2008-1-22 13:26 發表

我只識買有牌子既蒸魚鼓油

睇睇有無味精喎

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398^# 大中小發表於 2008-1-23 01:15 只看該作者

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-22 23:09 發表

睇睇有無味精喎

百分百有. 主要係睇下多唔多...

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399^# 大中小發表於 2008-1-23 02:19 只看該作者

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「美極」裏面都會有 ......

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400^# 大中小發表於 2008-1-23 11:26 只看該作者

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我都有個自家豉油，不過味偏濃，適合煎魚用，同大家分享下

薑，荵，片糖約半至一條，醬油1/4碗，豉油1/4碗，水半碗

薑拍鬆，荵 (只要白色部份)
落鑊爆香，(我通常爆至薑轉金黃&勁香為止，所以我會先落薑後落荵)
再加其餘材料煮止杰身為止，期間可以再隨意加片糖調至自己鍾意既味道
only 5mins 咋

哩個甜豉油配 "煎魚" 為佳
醬爆排骨我都係用哩個豉油煮
煎豉油王蝦我都係用哩個豉油架
如配蒸魚，將已煮成既甜豉油加水煮稀便可

**補充**
如想個豉油更香既話，係爆緊薑荵時再加一湯匙酒
味會更香架，我鍾意用玫瑰露，用佢爆完之後
個豉油會多種玫瑰露獨有既酒香!!!

[ 本帖最後由何去何從於 2008-1-23 14:31 編輯 ]

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