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【阿標搵嘢食】

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meltykiss

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451^# 大中小發表於 2008-3-5 19:49 只看該作者

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原帖由 moxfactor 於 2008-3-5 01:30 發表

唔知同既杭州醬鴨(自然風乾)會唔會差唔多呢? 定係比較似鬼佬既smoked duck breast(木火煙燻)?

有點似鬼佬既smoked duck 　但又有很大分別。。。。。。。。。。。　老豆說要用蔗渣做煙燻　。。。。。。。。。。其他不詳　。。。。。。。

[ 本帖最後由 meltykiss 於 2008-3-5 19:55 編輯 ]

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452^# 大中小發表於 2008-3-5 19:54 只看該作者

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原帖由 何去何從 於 2008-3-5 15:16 發表

兩者都唔似，潮州"燻鴨"原隻似港式"琵琶鴨"，肉色較醬鴨深，味更濃，肉質較實 !!!
我非常鍾意呀 !!! 一黎我鍾意鴨，二黎煙燻過好香 !!!!

通常要過農曆年前九龍城"潮發" 有 ...

試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多　！　還有豬頭糭　。。。。

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453^# 大中小發表於 2008-3-6 00:56 只看該作者

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潮州"燻鴨"

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-5 19:54 發表

試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多　！　還有豬頭糭　。。。。

潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城澄海老四老舖每星期都有手挽貨抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！所以阿標有機會食過從潮州帶來的豬頭糭及各類鹹甜潮州稞！

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454^# 大中小發表於 2008-3-6 10:46 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-5 02:00 發表

「好的煙鴨難求！」 ..... 為食標好想試吓什麽是「好的煙鴨」！

如果在香港發現有供應或可吃到，請通知一聲，謝謝！

以前娥姐(金門庄)做的煙燻鴨胸真係好味到不得了
不過搬左之後跌哂watt...

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455^# 大中小發表於 2008-3-6 11:31 只看該作者

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-5 11:54 發表

試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多　！　還有豬頭糭　。。。。

最令我成日都想食既係 ~~~~ 潮州牛丸呀 !!!!

佢爽彈既程度，就好似"乒乓波"咁彈
食過就真係知道，同香港食到既"高下立見" lu !!!!

以前家人會買返香港比我地食架，現在再無機會上去，所以無得食喇
only "懷念"

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456^# 大中小發表於 2008-3-6 11:56 只看該作者

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原帖由 tailawyau 於 2008-3-6 10:46 發表

以前娥姐(金門庄)做的煙燻鴨胸真係好味到不得了
不過搬左之後跌哂watt...

娥姐舊店 d 蛇羹夠好食啦，遷至新地方後吃唔返，其它許多傳統老菜因厨房太細厨具不對頭，做唔返以往水準！

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457^# 大中小發表於 2008-3-6 12:03 只看該作者

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原帖由 何去何從 於 2008-3-6 11:31 發表

最令我成日都想食既係 ~~~~ 潮州牛丸呀 !!!!
佢爽彈既程度，就好似"乒乓波"咁彈
食過就真係知道，同香港食到既"高下立見" lu !!!!

以前家人會買返香 ...

潮州牛丸！正正正~~~！

我鍾意食粗筯果隻！

而家間中仍會分到 d 從汕頭福合埕帶回來的，放在冰格，吃麫時淥幾粒，止止癮！

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458^# 大中小發表於 2008-3-6 20:08 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-6 00:56 發表

潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城澄海老四老舖每星期都有手挽貨抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！所以阿標有機會食過從潮州帶來的豬頭糭及各類鹹甜潮州稞！

cool !!
「豬頭糭」好多人聽都未聽過, 以為係糭的一種

你竟食過多次 !!!勁

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459^# 大中小發表於 2008-3-6 20:13 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-6 00:56 發表

潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城澄海老四老舖每星期都有手挽貨抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！所以阿標有機會食過從潮州帶來的豬頭糭及各類鹹甜潮州稞！

咁唔知你有無食過"薄殼" 呢? 潮州話好似發音叫"薄及"
貝類的一種

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460^# 大中小發表於 2008-3-6 20:28 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-6 11:56 發表

娥姐舊店 d 蛇羹夠好食啦，遷至新地方後吃唔返，其它許多傳統老菜因厨房太細厨具不對頭，做唔返以往水準！

陸羽的蛇羹也不错 !!

個人不太喜歡"大獻"型,中環蛇王芬&陸羽的蛇羹正合胃口 !

湾仔太原街的也不賴,但跟前兩者不同風格.
蛇王芬&陸羽刀功幼細,用料較精緻的太史型,活像一個飽讀詩書的書生,
湾仔太原街卻是粗放型,用料十足,吃罷會有"夠喉,滿足"的感覺,就像一個不拘小節的豪情大漢!
各有所長 !不其然想起"北喬峯,南摹容" !!!

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461^# 大中小發表於 2008-3-6 23:43 只看該作者

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-6 20:13 發表

咁唔知你有無食過"薄殼" 呢? 潮州話好似發音叫"薄及"
貝類的一種

有呀！ "薄殼" 年年都有幾個星期食得到！

又係九龍城有得賣，嘻嘻，要花點功夫，扯走 d 毛毛，以猛火加埋“九層塔”快炒，肉嫩汁美味鮮，吃過必讚頂呱呱啦！

.

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-3-7 01:35 編輯 ]

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462^# 大中小發表於 2008-3-6 23:58 只看該作者

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-6 20:28 發表

陸羽的蛇羹也不错 !!
個人不太喜歡"大獻"型,中環蛇王芬&陸羽的蛇羹正合胃口 !
湾仔太原街的也不賴,但跟前兩者不同風格.
蛇王芬&陸羽刀功幼細,用料較精緻的太 ...

哈哈 ..... 原來 meltykiss 兄也是為食人！

近年能吃到的蛇羹總像缺少了以前的清香味，大概因為供應香港的，已全部是蛇莊蛇園人工養殖貨！

唉 ~~~ 養魚養蛇 ..... 乜都係人工養殖的，風味難再了！

多年前仲有一間賣蛇羹的「葉林記」都幾好，大路街坊店，好食又不貴，加埋蛇汁浸雞膶腸等，高高興興又一餐，才百多塊而已！

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463^# 大中小發表於 2008-3-7 00:04 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-6 23:43 發表

有呀！ "薄殼" 年年都有幾個星期食得到！又係九龍城有得賣，嘻嘻，要花點功夫，扯走 d 毛毛，以猛火加埋“九重塔”快炒，肉嫩汁美味鮮，吃過必讚頂呱呱啦！ : ...

good !!!

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464^# 大中小發表於 2008-3-7 00:09 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-6 23:58 發表

哈哈 ..... 原來 meltykiss 兄也是為食人！近年能吃到的蛇羹總像缺少了以前的清香味，大概因為供應香港的，已全部是蛇莊蛇園人工養殖貨！

唉 ~~~ 養魚養蛇 ..... ...

唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝

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465^# 大中小發表於 2008-3-7 02:00 只看該作者

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-7 00:09 發表

唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝

唉，劣鱔驅逐良鱔，間中出現人間的良鱔又往往貴到不敢吃，結果阿標吃了人工養殖的白鱔很多年，而家連野生「良鱔」的味道是怎樣的也差不多忘記了！

meltykiss 兄家中仲有地道潮州傳統菜吃，真難得！

嘻嘻，我都算幾好彩，年前食過老四在舊店親自下厨弄的"盤龍鳝"，也在某袐地嚐過幾次古老潮州燉鱔湯，皆精采非卂，至今難忘！

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466^# 大中小發表於 2008-3-7 20:25 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-7 02:00 發表

唉，劣鱔驅逐良鱔，間中出現人間的良鱔又往往貴到不敢吃，結果阿標吃了人工養殖的白鱔很多年，而家連野生「良鱔」的味道是怎樣的也差不多忘記了！

meltykiss 兄家中仲有地道潮州 ...

荷苞鱔 ?!

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467^# 大中小發表於 2008-3-8 01:41 只看該作者

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-7 20:25 發表

荷苞鱔 ?!

在某秘地喝到的不是“荷包鱔”，潮州名菜“荷包鱔”反而在香港許多潮州酒家都經常可吃，其中有好的亦有不好的！

阿標在某秘地喝過，至今猶懷念不已的，不是什麽姿整鱔湯，其實衹是傳傳統統地地道道正正氣氣的燉鱔湯，湯中材料除鱔段外，配料衹是鹹菜冬菇火腿荀片等等，但燉來湯清味鮮，有的是回憶中舒舒服服的傳統古老味道，潮州鹹菜滲出的鹹鮮原味，非一般以鹽調味的湯所能比擬，清湯中的鱔段燉後保持鮮明原形，但入口即化，足見火候恰可！

可惜某袐地山高水遠，阿標要費時費勁，安排多多，才可以喝一次！

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468^# 大中小發表於 2008-3-9 00:46 只看該作者

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感冒吃中藥戒口多時，忍不住去樂口福吃鹅腸，掌翼等解戒口之苦。

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469^# 大中小發表於 2008-3-9 01:33 只看該作者

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-9 00:46 發表
感冒吃中藥戒口多時，忍不住去樂口福吃鹅腸，掌翼等解戒口之苦。

我好幾年無去樂口福，而家仲得唔得呀，鵝腸仍附膏嗎？

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470^# 大中小發表於 2008-3-9 09:57 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-9 01:33 發表

我好幾年無去樂口福，而家仲得唔得呀，鵝腸仍附膏嗎？

水準穩定,鵝腸仍附少膏,但我不能吃 ............

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471^# 大中小發表於 2008-3-9 13:07 只看該作者

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金島嘅鼓油王鵝腸都幾好味.....

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472^# 大中小發表於 2008-3-9 16:16 只看該作者

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原帖由 shaggydog 於 2008-3-9 13:07 發表
金島嘅鼓油王鵝腸都幾好味.....

鵝腸有無附膏㗎？

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473^# 大中小發表於 2008-3-9 16:56 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-9 16:16 發表

鵝腸有無附膏㗎？

有膏，味道亦適中呢

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474^# 大中小發表於 2008-3-9 18:40 只看該作者

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原帖由 shaggydog 於 2008-3-9 16:56 發表

有膏，味道亦適中呢

我近年都好少食鵝腸，但食親都要問一問有無膏才叫，因最怕食到果 d 乾爭爭雪藏貨！

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475^# 大中小發表於 2008-3-9 21:23 只看該作者

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講開又講，係澄海老四酒樓末結業前食過撈生鯇魚皮，好好食.......

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潮州"燻鴨"

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