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童年小食...香港之美食篇

meijik622

Adam Meiji K

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76# 大 中 小 發表於 2010-4-27 18:54  顯示全部帖子
大菜糕，台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍，是一種甜品，形狀呈膠塊狀，與愛玉形狀類似，口感也相近，是由石花菜熬煮過後冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。

早期台式石花凍較多以檸檬汁、糖水，冬瓜茶做搭配，現今更具多樣化，利用石花凍ＤＩＹ巧思製造出創意料理。

現時，大菜糕除原本味道外，近年演變出很多不同口味如菠蘿、蛋花、三色（印尼椰汁風味）、巧克力、綠茶等。

如果製作時只加入少量糖份，大菜糕便是一種健康小食。

原材料

製作石花凍的原材料為石花菜，日本人稱為「天草」，民間又俗稱為「海燕窩」。原產於台灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度約一至一點五公尺處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多需潛水採取。

此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。


製作方式

剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須以「六泡六曬」的程序漂白去腥。

「六泡六曬」是反覆地利用淡水加以清洗後，放置太陽下曝曬。經過反覆的清洗與曝曬，能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，再以大火煮滾，小火慢熬數鐘頭，將雜質濾過後放涼凝結成膠塊狀，就成了清涼的石花凍，可依個人口味添加檸檬汁等調味，即可飲用。

做法
只需把洋菜以水煮溶
加糖及其他配料後冷卻即成


相關搜索目錄: 茶
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77# 大 中 小 發表於 2010-4-28 11:10  顯示全部帖子
引用:
原帖由 36D 於 2010-4-28 09:21 發表
我老媽子夏天成日整咖啡，柯华田，大菜榚，好正！
華,,,,, 36D 師兄
呢2種味道未試過 想食也難
而家先知到 ! 你就好喇有得吃


相關搜索目錄: 咖啡
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78# 大 中 小 發表於 2010-4-28 12:28  顯示全部帖子
各位師兄,,等我比你睇下,麥叫
 乳豬全體
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吃午飯,走先,真係去吃乳豬飯
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食呢隻實掂,乳豬全體,,成隻上曬
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食呢隻實掂,乳豬全體 2
加送燒肉一碟

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-4-28 18:53 編輯 ]
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去到酒樓都想叫「豉汁鳳爪」來吃，但人愈大，愈唔敢食。色素、味精、超濃調味...還要唔入味，都令我卻步。
很懷念童年時代的點心啊！

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-5-11 16:20 編輯 ]
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