打印

屋企舊野專區如舊書....舊物品....請貼上吧 !

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1051^# 大中小發表於 2010-2-17 22:27 只看該作者

[隱藏廣告]

補充

不少人愛吃牛排(或牛扒)，其中又以美國、加拿大和澳洲進口的牛排為主，肉質比較有保証。而香港一般常吃到的牛排，主要可分為牛柳、肉眼、西冷以及Ｔ骨。
牛柳(Tenderloin)，又稱為「菲力」(Filet)，是牛的腰脊裡的肉，被多層脂肪包著，是肉質最鮮嫩部份，很多人喜愛點牛柳，正是貪其柔軟嫩滑，一般最好是三至五成熟，可以保存肉汁於肉內。但油脂含量不多，而且肉味不濃，嗜味濃者較不喜愛。

肉眼(Ribeye)，是牛肋上近胸部的位置，因這個部位運動量較少，所以呈大理石紋的油花較多，脂肪經常會聚在這個位置，形成一大塊油脂，像眼睛一樣，因而命名為「肉眼」。肉質鮮嫩適中。在煎烤時，油脂會融化並滲透入附近的瘦肉之中，吃起來很香口，帶有脂肪的甘甜味。
西冷(Strip Loin)，是牛脊的肉，肉質纖維較厚且結實，又稱為「紐約客」(New York steak)。肉味較濃郁，最能呈現牛肉的味道。而且帶有一條油筋，肉質較有咬口，油脂也比較多，一般大概六至七成熟，肉質會較彈性和味濃。

Ｔ骨(T-bone)，又稱為「Porterhouse」，一塊牛排就有兩種味道，一邊是牛柳，而另一邊是西冷，中間隔著一塊「Ｔ」字型骨。既有濃郁肉味的西冷，又有肉質鮮嫩的牛柳部份，兩者兼得。
此外，比較高級的店還會有牛肋排肉(Rib Fingers)，肉質特別柔軟鬆化，脂肪較多，上桌時連骨一起，賣相相當不錯。

之前談過牛扒以不同位置的分類，再談談牛扒的分級制度。
在美國，農業部(USDA)制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling)，以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。共分為八級，分別為Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter及Canner。只有Prime和Choice兩個等級的牛肉才適合做牛扒，Prime為最高級別，全美只有3%牛扒被USDA評定為Prime級，油花分佈最細密，肉質最鮮嫩，只供應酒店及高級餐廳。
日本和牛(Wagyu)也是跟據油花分佈情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細分三等級。A5為最高級別，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。但因為瘋牛症的問題，日本和牛已經絕跡於市場。

澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」，主要就是來自澳洲。

加拿大牛肉基本上跟美國牛肉，不論在氣候和飼料方面都相似，牛肉分為A、B、C、D、E五級，A級為最高級別，而跟據油花分佈情況，A級牛肉又會再分為A級、AA級、AAA級，以及Prime，共四級，Prime grade的牛肉足可與美國Prime級牛肉比美。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 22:47 編輯 ]

相關搜索目錄: 酒店運動

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件, 請嘗試多貼文章獲取積分，積分超過 120 或特定用戶組方可查看.

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1052^# 大中小發表於 2010-2-17 22:47 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由老何於 2010-2-17 17:47 發表

ne 味骰仔士的steak cube金山d巵哥最拿手, 華洋都arm, 美人耐不耐買rump及灑d自制印尼黑椒粉來炒制, 香噴噴。

原來這樣切也有名堂骰仔steak 老大無愧是位食家

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1053^# 大中小發表於 2010-2-17 22:52 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 suewong 於 2010-2-17 20:22 發表

裡面係完全生....

我問幫襯開既凍肉店, 佢話因為表面隆, 鎖死左, 入邊永遠都唔會熟...

不過我諗住再試.

直接從雪柜拖出來就下鑊便會這樣應完全解凍才煮啊！

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1054^# 大中小發表於 2010-2-17 22:57 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 22:15 發表
sue姐
不如正火鍋
實熟,,,

宜家唔煮飯仔,,,,,,,,一煲.....火鍋搞掂,,,,正呀

好提議. 不過 2 個人, 火鍋難 d. 因為我鍾意多 d 款式...

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1055^# 大中小發表於 2010-2-17 22:57 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 22:19 發表
有鵝肝 / 和牛 / 和式漢堡 etc....
和牛我都煎得掂, 不過唔健康, 唔比 c6 多食. k 哥咁後生, 大把本錢, 唔怕...

答 sue
吃牛鍾意到極喇,,,,,吃牛扒...強項三成熟血淋淋,,,,,正呀
...

吃這樣牛扒我最愛沾大量法國芥辣。㊣

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1056^# 大中小發表於 2010-2-17 23:02 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 22:19 發表
有鵝肝 / 和牛 / 和式漢堡 etc....
和牛我都煎得掂, 不過唔健康, 唔比 c6 多食. k 哥咁後生, 大把本錢, 唔怕...

答 sue
吃牛鍾意到極喇,,,,,吃牛扒...強項三成熟血淋淋,,,,,正呀
...

牛扒, 好吃. 但質素唔穩定. 就算係半島, 都係咁...

so far, 水準最穩定既牛, 係洲際酒店既銀座...

[ 本帖最後由 suewong 於 2010-2-17 23:21 編輯 ]

相關搜索目錄: 酒店

TOP

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1057^# 大中小發表於 2010-2-17 23:04 只看該作者

[隱藏廣告]

回復 1054# 的帖子

好提議. 不過 2 個人, 火鍋難 d. 因為我鍾意多 d 款式

我走去百佳及街市買食物
有魚旦,牛丸,雲吞,牛肉,野菜,豬皮,豆腐皮,蝦仔,午餐肉,,等
好好吃,,,呀ma教一煲搞掂曬

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:13 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件, 請嘗試多貼文章獲取積分，積分超過 120 或特定用戶組方可查看.

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1058^# 大中小發表於 2010-2-17 23:09 只看該作者

[隱藏廣告]

回復 1055# 的帖子

吃這樣牛扒我最愛沾大量法國芥辣。㊣

呀識食

不過我鍾意切薄,薄過張紙,,,,加醬油わさひ生吃

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:11 編輯 ]

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1059^# 大中小發表於 2010-2-17 23:09 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 大隻西 於 2010-2-17 22:52 發表

直接從雪柜拖出來就下鑊便會這樣應完全解凍才煮啊！

d 和牛係 taste 買, 解左凍, 不過唔係室溫....

係咪要室溫家?

上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知...

...

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1060^# 大中小發表於 2010-2-17 23:13 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由老何於 2010-2-17 17:47 發表

ne 味骰仔士的steak cube金山d厨哥最拿手, 華洋都arm, 美人耐不耐買rump及灑d自制印尼黑椒粉來炒制, 香噴噴。

TOP

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1061^# 大中小發表於 2010-2-17 23:15 只看該作者

[隱藏廣告]

回復 1060# 的帖子

一于火煲喇 !
天氣泠,,兩公婆一齊吃,,多溫暖

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1062^# 大中小發表於 2010-2-17 23:16 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 22:27 發表
補充

不少人愛吃牛排(或牛扒)，其中又以美國、加拿大和澳洲進口的牛排為主，肉質比較有保証。而香港一般常吃到的牛排，主要可分為牛柳、肉眼、西冷以及Ｔ骨。
牛柳(Tenderloin)，又稱為「菲力」(Filet)，是牛的腰 ...

其實我鍾意美國牛多過和牛, 肉味濃 d. 不過和牛唔會煎到 un...

TOP

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1063^# 大中小發表於 2010-2-17 23:17 只看該作者

[隱藏廣告]

上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知...

哦叫老公唔好吃甘多牛肉,,,

,,,,自己就食曬

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1064^# 大中小發表於 2010-2-17 23:19 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 23:09 發表
吃這樣牛扒我最愛沾大量法國芥辣。㊣

呀識食
不過我鍾意切薄,薄過張紙,,,,加醬油わさひ生吃

我都鍾意厚切, 5 / 7 成熟, 大量芥辣...

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1065^# 大中小發表於 2010-2-17 23:27 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 suewong 於 2010-2-17 23:09 發表

d 和牛係 taste 買, 解左凍, 不過唔係室溫....

係咪要室溫家?

上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知... ...

冇研究咁幼細呀我解凍兩小時。

咁樣對男人會局佢地出外偷食

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1066^# 大中小發表於 2010-2-17 23:27 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 23:17 發表
上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知...

哦叫老公唔好吃甘多牛肉,,, ,,,,自己就食曬

因為佢好有義氣, 成日都捱我 d 失敗既實驗品, 仲話整得好食...

所以自己食曬 D un 到死既牛排

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1067^# 大中小發表於 2010-2-17 23:31 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 大隻西 於 2010-2-17 23:27 發表

冇研究咁幼細呀我解凍兩小時。

咁樣對男人會局佢地出外偷食

係室溫解凍 ? 係冰箱下格解凍 ?

我知.

好彩我煮, 佢已經好感動...

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1068^# 大中小發表於 2010-2-17 23:31 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 23:15 發表
一于火煲喇 !
天氣泠,,兩公婆一齊吃,,多溫暖

食火鍋最好用泥爐燒一些柴炭倆公婆更覺溫暖甜心。

TOP

suewong

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 5982
積分: 36689
金錢: 12907
註冊時間: 2009-9-21

1069^# 大中小發表於 2010-2-17 23:35 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 大隻西 於 2010-2-17 23:31 發表

食火鍋最好用泥爐燒一些柴炭倆公婆更覺溫暖甜心。

尖東有間老店, 就係用炭

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1070^# 大中小發表於 2010-2-17 23:39 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 suewong 於 2010-2-17 23:31 發表

係室溫解凍 ? 係冰箱下格解凍 ?

我知.

好彩我煮, 佢已經好感動...

我用保鮮袋密封放進微溫的水。

一兩次梗落肚叫好吃沒所謂天天這樣吃最後可能反檯

TOP

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1071^# 大中小發表於 2010-2-17 23:40 只看該作者

[隱藏廣告]

回復 1068# 的帖子

食火鍋最好用泥爐燒一些柴炭倆公婆更覺溫暖甜心。

用炭爐打邊爐夠火喉
但香港呢便好少有,,,,,九龍見過深水涉某地方仲有
真係少之又少

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:48 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件, 請嘗試多貼文章獲取積分，積分超過 120 或特定用戶組方可查看.

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1072^# 大中小發表於 2010-2-17 23:45 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 suewong 於 2010-2-17 23:35 發表

尖東有間老店, 就係用炭

入去幫襯醒目看環境通風闊落就可坐如果密閉人又多建議快閃！

TOP

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1073^# 大中小發表於 2010-2-17 23:47 只看該作者

[隱藏廣告]

回復 1072# 的帖子

有冇地址,,,店名稱,,,,拜託
其他壇友,,,有好介紹嗎

[ 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:49 編輯 ]

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP

大隻西

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 2841
積分: 19626
金錢: 4649
註冊時間: 2007-9-11

1074^# 大中小發表於 2010-2-17 23:51 只看該作者

[隱藏廣告]

引用:

原帖由 meijik622 於 2010-2-17 23:40 發表
食火鍋最好用泥爐燒一些柴炭倆公婆更覺溫暖甜心。

用炭爐打邊爐夠火喉
但香港呢便好少有,,,,,九龍見過深水涉某地方仲有
真係少之又少

沒錯了就是這種

還有山林道有日式火鍋..沙姑沙咕..十年沒去過了現在不知怎樣？

TOP

meijik622

Adam Meiji K

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

仍然是最特別的一個

帖子: 2188
積分: 18866
金錢: 6039
性別: 男
註冊時間: 2008-5-1

1075^# 大中小發表於 2010-2-17 23:51 只看該作者

[隱藏廣告]

綱上搵到一店
永豐美食
大角咀菩提街54號地下(旺角街坊福利會對面) - 2749 0028 / 2395 6359 (19:00-03:00)需等位！

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件, 請嘗試多貼文章獲取積分，積分超過 120 或特定用戶組方可查看.

╱◥█◣ *. ★﹒* meiji k..
田︱田 ★. ● ● ‧. ﹒★....
╬╬╬╬ _/█\_/█\_‧. ;;;;;;;
￣￣￣￣√√ √√￣￣￣￣￣
：：：：：：：：：：：：：

TOP