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【阿標搵嘢食】

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billchan

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176^# 大中小發表於 2008-1-12 17:48 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2008-1-12 12:11 發表
依家叫"基圍蝦"都好難分清楚係唔係正式刀額新對蝦(Metapenaeus ensis). 有好多都以斑節對蝦(Penaeus monodon)(aka 大陸草蝦) 或鷹爪蝦(Trachypenaeus curvirostris)代替.

幾隻蝦市場上都係統一叫 ...

moxfactor 兄果然有料到！

我地食蝦在有得揀的情况下，真係應該揀得聰明 d，對不明或已去殼的蝦類要小心 d！

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177^# 大中小發表於 2008-1-15 01:37 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2008-1-13 21:13 發表
近期又有癮去開兩間拉麵店, 中環交易廣場triple-o旁既 "sapporo"(北海風) 同尖嘴諾士佛階 "一平安"(九州風). 兩間都唔算新, 但domon冇咗之後我好少會有拉麵癮...

今期明周內有篇「谷德昭倪震周慧敏」三人座談的特稿，其實是為有線的新飲食節目宣傳做勢，阿標於此提起但並不是講佢 d 內容！

阿標祇是見到 Vivian 在附段提到她推介的拉麵店：中環康樂廣場的「北海道元祖札幌拉麵店」！ moxfactor兄呢間你有無食過？得唔得呀？

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178^# 大中小發表於 2008-1-15 17:22 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2008-1-15 11:42 發表
就係sapporo... 全地址: 中環康樂廣場8號交易廣場富臨閣(The Forum)1樓11至12號

拉麵好夠牛油味, 有札幌feel (問題在天氣唔夠凍, 飲唔哂d湯)
buta kimchi炒得麻麻, 味道還好

其外唔記得食咗d乜. ...

謝謝，「夠牛油味, 有札幌 feel 」，我鍾意呀！

等我又揾一日夠天寒地凍時，去試吓佢地碗拉麵先！

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179^# 大中小發表於 2008-1-17 00:56 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-8 15:50 發表

食魚我喜歡食一斤左右的瓜子斑~~我都係呀，海瓜子班
不過只試過黑瓜子，想試紅瓜子，唔知有無分別呢
上次買海鮮時，老闆話我知仲有藍瓜 & ...

上周末吃了一尾一斤三両的紅瓜子，蒸好後確定無沙皮，魚味足，火候對，認真正！

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180^# 大中小發表於 2008-1-17 01:36 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-17 01:04 發表

蒸7分鐘,正!應該剛剛離骨

嘻嘻，我食果條上碟開魚時仍黐骨，見少少紅絲，個部長梗係得閒兼醒目，搶住拿起匙筷，邊替我地開魚分魚，邊說：食邊先，中間一陣會自己熟！

其實我知道可以蒸多 15 秒！

不過一樣 ok ，我完全不介意黐少少骨！

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181^# 大中小發表於 2008-1-17 12:46 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-17 10:58 發表

早幾日係哩度同大家講完哩d 海鮮後，搞到我日日都心思思想食番餐海鮮啦 !!
真係引死我呀 !!!!!!

你真係好有口福 !!

快 d 坐言起行 .... 拿拿臨組織去食咪得囉！

我昨晚飲宴又吃了一尾兩斤幾的「花尾躉」，肉滑皮厚而膠，雖不及我喜歡的瓜子類，但已相當不錯，靚魚！

而且，踫啱同席朋友不大嚐魚皮魚骨，阿標於是吃了超額份量的精華部份，哈哈！

再講到揾嘢食呢樣嘢，最緊要是有幾個夾得來，對食嘢的要求和願意付出的代價大致相同的食伴！因為，人人想法不同，口味各異，有時都幾難安排㗎！

我有一大班母校同學，聚會時每逢話題是阿標的「揾食經驗和心得」，都會聽到興高釆烈，人人都話要跟我去食，但我知道，一旦考慮到要付出的金額時，他/她們不是付不起，而是各人心中各有一把秤和不同的價值觀，那些認為不應該花費太多錢在食嘢方面的，就算口中不說，心中都自然會眨低我地為食一族的行為！

故此我在他們間老大不願帶頭組織美食團，因為不知人心也！

其實，阿標食嘢的金錢觀是：貴也試，平也試；貴也食，平也食！總之要真係好食！

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182^# 大中小發表於 2008-1-17 14:38 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-17 13:58 發表

蛇王彪海鮮菜館(彪哥)
忘記講講，佢地有蛇羹，鹿筋食架....

....... 彪哥呢幾年好出名！

不過我仍未去現場食過

，但係佢地 d 鹿茸湯就有機會帶回來飲過！

睇黎呢個冬天要揾晚去試試！

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183^# 大中小發表於 2008-1-19 15:53 顯示全部帖子

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原帖由利記於 2008-1-19 13:14 發表

.....噚日同客去左一間係灣仔既私房菜到食飯

等我得閒又post啲相出黎先

利記快 d 得閒！心急想睇！

我稍後可能會貼 d 境外私房菜既相 .....

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184^# 大中小發表於 2008-1-20 16:24 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-20 01:29 發表

出街食咁富貴?
自己煮都好正,又平:bird:!

我用半生抽加一半美極,連埋d魚汁薑蔥芫茜砌幼細直再灒滾油..........嘩

我都讚成自己煮！

不過果次有朋自澳洲來所以出街食$28/両！

你個魚鼓油都好正！

有一次有個蒸魚師父仲教埋冬夏季調較蒸魚鼓油成份之別！

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185^# 大中小發表於 2008-1-23 02:19 顯示全部帖子

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「美極」裏面都會有 ......

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186^# 大中小發表於 2008-1-23 12:09 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-23 11:26 發表
我都有個自家豉油，不過味偏濃，適合煎魚用，同大家分享下

薑，荵，片糖約半至一條，醬油1/4碗，豉油1/4碗，水半碗

薑拍鬆，荵 (只要白色部份)
落鑊爆香，(我通常爆至薑轉金黃&勁香為止，所以我會先落 ...

呢 d 實際心得，＋分實用，既有動手之樂，又真係會令家厨食物更美味，家人食得開心，謝謝分享！

若諗起其它心得，請繼續提供！

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187^# 大中小發表於 2008-2-5 01:09 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚) 其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好...

方脷，正正正 ~~~

我要食魚頭魚邊！

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188^# 大中小發表於 2008-2-5 20:31 顯示全部帖子

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過年齊齊揾好嘢食！

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-2-5 20:35 編輯 ]

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189^# 大中小發表於 2008-2-5 20:32 顯示全部帖子

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潮州菜白灼螺片

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原帖由 moxfactor 於 2008-2-5 19:09 發表

尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯. 但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.

唔係好記得張單, 但應該差唔多. d 螺片就過千(5人10片) ....

謝謝 moxfactor 兄在嚴寒天氣中貼相，嘻嘻，看到有好食嘢阿標身體立即暖和起來，真係望吓都開心！

講開食螺片，阿標最近去食潮州嘢時都食過一餐極正既，好好食！

，又去摷返其中啲稱心既食物相出黎分享吓先，細節唔使講，純圖片欣賞！

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190^# 大中小發表於 2008-2-6 00:46 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-2-5 22:25 發表
嘩 !!! 引死我啦 ...... 個螺片!!

嘻嘻，今勻真係食神打賞阿標，呢個螺「扒」超級好食，斤多兩斤一隻，由專家用厚片刀法，片出立立體體大大的一整件，灼來火候掌握得剛好，刀义切下時，竟有爽脆的感覺，放入口中，鮮美絕倫，汁液充盈之餘，竟然脆嫩無比，大大的一塊厚件（從圖中碟與手的比例可見），嚼至最後一口，齒頰不覺其累，可知其嫩！

伴碟的是以螺肉螺汁煑透的幼切蘿蔔絲，吸盡日月精華，精采處大家自已想像算了！

這個超級螺「扒」，是阿標歷來食潮州螺片覺得最好食的一次，嘻嘻，非九龍城厚福館打邊爐時，扑一隻取肉以刀片兩三片白灼之類可以同日而語！

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191^# 大中小發表於 2008-2-6 00:54 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-2-5 22:25 發表
嘩!!!引死我啦......個螺片!!

食這個帶熱的白灼螺片時，請教 kenzo1111兄，可以配些什麽酒呢？

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192^# 大中小發表於 2008-2-6 01:28 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-2-6 01:11 發表
斎食得啦!!

Champagne la!! or Loire Valley Sauvignon Blanc such as Sancere or Pouilly Fume la
i like matching simple seafood with very dry white wine. Even NZ Sauvignon blanc is too much ...

謝謝賜教，阿標去食果次都係齋食，嘻嘻，因為同行之中並無飲酒人仕，問定你以後有飲客同行時有需要便可以提出下......

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193^# 大中小發表於 2008-2-6 12:37 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2008-2-5 19:09 發表
尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯.  但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.

唔係好記得張單, 但應該差唔多.  d螺片就過千(5人10片).

想食平d既  方脷  可以去新寧 (銅鑼灣禮頓中心)食西式煎macau sole.  記憶中好似二百幾.  非常好食.  (五六晚唔好去, 有排等*)

*食好野要注意: 大部份餐飲業要等位一定出品過急/出錯, 冇可能好食同有好服務, 點可能食得開心?  (尤其係d老店既老員工) ...

方脷真係算勁好食既魚之一，我忽然記起，前年好彩地在上環英記曾吃到一尾老闆娘特地找來的兩斤幾重釣口方脷，蒸之哉！

嘩 ~~~ 好食到痺

，是我 2006年全年吃到的魚中第一名！

而家唔知揾唔揾得返 d 相添？

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194^# 大中小發表於 2008-2-7 11:28 顯示全部帖子

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一年復始，阿標祝各位為食之人
新春大吉胃口常開食神眷顧一年到晚有好嘢食！

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195^# 大中小發表於 2008-2-16 22:44 顯示全部帖子

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金庸【神鵰俠侶】中的廣東美食描述

阿標春節翻看金庸【神鵰俠侶】新修版，在第十回「少年英俠」中看到一段廣東美食的描述，又順手抄下俾大家睇吓：

洪七公 ...... 將丐幫幫主的位子傳了給黃蓉後，獨個兒東飄西遊，尋訪天下的異味美食。廣東地氣和暖，珍奇食譜最多。他到了嶺南之後，得其所哉，十餘年不再北返中原。那百粵之地

毒蛇作羹，老貓燉盅，
斑魚似鼠，巨蝦稱龍，
肥蠔炆老薑，龍虱蒸禾蟲，
翅生西沙，螺號東風，
烤小豬而皮脆，煨果貍則肉紅，

洪七公如登仙界，其樂無窮。

嘻嘻，金庸小說中橫生一枝，以嶺北中原人角度，把廣東人的平常食材食制，視為異味美食，倒也有趣！

阿標審視文中各物及煑法，除了「龍虱蒸禾蟲」有點亂來外，其它大致還可以！

阿標亦曾翻閱【神鵰俠侶】舊版同段，「肥蠔炆老薑，龍虱蒸禾蟲」兩句原作「肥蠔炆響螺，龍虱蒸禾蟲」，查實金庸在新修版中，對此兩句已再修訂，把「響螺」換掉了，不過，始終未盡完美而矣！

其實，依阿標提議，此句與前句不若一併改為「老薑炆肥蠔，陳皮蒸禾蟲」，陳皮既是廣東之寶，而保留「禾蟲」亦不失押韻！

此外，「煨果貍則肉紅」中的「肉紅」，其實於食沒大意思，純取其韻而已！

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196^# 大中小發表於 2008-2-25 22:22 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-2-25 18:09 發表

同你一樣，我都等緊呀 !!!

.... 同你一樣，我都等緊睇兩間 大和館 既現場報導和圖片呀 !!!

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197^# 大中小發表於 2008-3-1 00:48 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-2-29 22:17 發表
好丫 !!! 如果 thread 主有興趣，等我哩排搵日得閒整幾幅上黎啦 !!!

嘻嘻，阿標梗係有興趣啦！

我相信其它 Fat 煑都一定有興趣，利記兄對嗎？

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原帖由 何去何從 於 2008-3-2 00:42 發表
要耐心比d 時間我，我無法上載呀上黎呀 !!!!!

好鬼難搞 !!!!!

唔使急，慢慢試，我地有耐心等！有時幅照片既 size 太大會上載唔到，這情况就要先把圖片 resize 先！

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199^# 大中小發表於 2008-3-4 01:48 顯示全部帖子

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嘻嘻，龍虱呢樣嘢，我記得年幼時每逢盛熱晚上，街邊路燈下時見飛舞，頑皮小孩可以隨手打下一大堆！

兒時印像的是家中長輩婦女甚喜吃此物，阿標的弟弟幼時因午夜尿牀頻頻，曾被半逼半誘吞吃！阿標呢？大概也因為食關係嚐過幾次吧，不過嚐不出妙味或妙處！近年也見過有出售的地方，不過忘了是在國內還是曼谷，因擔心可能有殺蟲藥污染，所以不敢購吃了！

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200^# 大中小發表於 2008-3-4 02:01 顯示全部帖子

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原帖由 meltykiss 於 2008-3-3 21:31 發表

點解唔見個螺尾 ? （ｊｕｓｔ　ｋｉｄｄｉｎｇ）
燒螺片時會燒埋螺尾,香噴噴 ...........

堂灼就唔食螺尾 ..............
我係潮洲怒漢 !

原來 meltykiss 兄是「潮洲怒漢」！阿標很喜歡傳統潮菜的「極清」與「極濃」的極端弄菜方法！

清者滴油不沾，原汁原味；濃者不避豬油，推翅猶為極品！

嘻嘻，阿標講起都想立刻去貴鄉下重温舊夢！

** 日日坐收五斗懶與培塿競折腰 **

** We the unwilling, led by the unknowing, are doing the impossible for the ungrateful. **

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【 阿標 搵 嘢食 】

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潮州菜 白灼螺片

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金庸【神鵰俠侶】中的 廣東美食 描述

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【阿標搵嘢食】

潮州菜白灼螺片

金庸【神鵰俠侶】中的廣東美食描述