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【 阿標 搵 嘢食 】

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billchan

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401# 大 中 小 發表於 2008-1-23 12:09  只看該作者
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原帖由 何去何從 於 2008-1-23 11:26 發表
我都有個自家豉油，不過味偏濃，適合煎魚用，同大家分享下

薑，荵，片糖約半至一條，醬油1/4碗，豉油1/4碗，水半碗

薑拍鬆，荵 (只要白色部份)
落鑊爆香，(我通常爆至薑轉金黃&勁香為止，所以我會先落 ...
  呢 d 實際心得，＋分實用，既有動手之樂，又真係會令家厨食物更美味，家人食得開心，謝謝分享！

   若諗起其它心得，請繼續提供！


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402# 大 中 小 發表於 2008-1-23 14:32  只看該作者
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原帖由 何去何從 於 2008-1-23 11:26 發表
我都有個自家豉油，不過味偏濃，適合煎魚用，同大家分享下

薑，荵，片糖約半至一條，醬油1/4碗，豉油1/4碗，水半碗

薑拍鬆，荵 (只要白色部份)
落鑊爆香，(我通常爆至薑轉金黃&勁香為止，所以我會先落 ...
何小姐...醬油即是老抽or蠔油?? 依個自家豉油用黎撈腸粉食應該幾好

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403# 大 中 小 發表於 2008-1-23 16:01  只看該作者
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原帖由 March 於 2008-1-23 06:32 發表


何小姐...醬油即是老抽or蠔油?? 依個自家豉油用黎撈腸粉食應該幾好
一言驚醒夢中人 !!!
哩個豉油陪腸粉應該係 perfect match !!!!

醬油我用~~~~八珍醬油
有人說醬油不同老抽
但到底有咩唔同，我就唔能夠具體講出黎
因我都唔知兩者其實分別係邊

不過我覺得醬油比老抽杰身，味香而淡
而我覺得老抽就無左以上既感到
但我都唔清楚其實係咪同一樣野 !!!

八珍~~citysuper有得賣，中環麥奀行上少少都有得賣 !!!
寫明係 ~~~ 醬油架，長方玻璃瓶

[ 本帖最後由 何去何從 於 2008-1-23 14:26 編輯 ]

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404# 大 中 小 發表於 2008-1-23 16:37  只看該作者
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原帖由 何去何從 於 2008-1-23 16:01 發表


一言驚醒夢中人 !!!
哩個豉油陪腸粉應該係 perfect march !!!!

醬油我用~~~~八珍醬油
有人說醬油不同老抽
但到底有咩唔同，我就唔能夠具體講出黎
因我都唔知兩者其實分別係邊

不過我覺得醬油比老抽 ...
我反而經常聽到d台灣人叫醬油..即是我地用開的生抽!

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405# 大 中 小 發表於 2008-1-24 23:31  只看該作者
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原帖由 billchan 於 2008-1-23 02:19 發表
「美極」裏面都會有 ......
a bit la....

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406# 大 中 小 發表於 2008-1-28 18:17  只看該作者
SUPPORT!! !!!!!!!!!!

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408# 大 中 小 發表於 2008-2-4 02:10  只看該作者
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚)  其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好...
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409# 大 中 小 發表於 2008-2-4 18:47  只看該作者
引用:
原帖由 moxfactor 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚)  其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好...
尚興係邊架?????

方脷啲人話好好食

唔知入口係點既呢    

我係二十幾歲後先識欣賞魚厘種食物
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410# 大 中 小 發表於 2008-2-5 00:04  只看該作者
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原帖由 moxfactor 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚)  其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好...
尚興食方脷??? 要唔要800? 50/兩?

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411# 大 中 小 發表於 2008-2-5 01:09  只看該作者
引用:
原帖由 moxfactor 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚)  其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好...
  方脷，正正正 ~~~          我要食魚頭魚邊！


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412# 大 中 小 發表於 2008-2-5 19:09  只看該作者
尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯.  但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.

唔係好記得張單, 但應該差唔多.  d螺片就過千(5人10片).

想食平d既方脷可以去新寧(銅鑼灣禮頓中心)食西式煎macau sole.  記憶中好似二百幾.  非常好食.  (五六晚唔好去, 有排等*)


*食好野要注意: 大部份餐飲業要等位一定出品過急/出錯, 冇可能好食同有好服務, 點可能食得開心?  (尤其係d老店既老員工)
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413# 大 中 小 發表於 2008-2-5 20:31  只看該作者
     過年齊齊揾好嘢食！  

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-2-5 20:35 編輯 ]
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414# 大 中 小 發表於 2008-2-5 20:32  只看該作者

潮州菜 白灼螺片

引用:
原帖由 moxfactor 於 2008-2-5 19:09 發表

尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯.  但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.

唔係好記得張單, 但應該差唔多.  d 螺片就過千(5人10片)  ....
   謝謝 moxfactor 兄在嚴寒天氣中貼相，嘻嘻，看到有好食嘢阿標身體立即暖和起來，真係望吓都開心！

  講開食 螺片，阿標最近去食 潮州嘢 時都食過一餐極正既，好好食！     ， 又去摷返其中啲稱心既食物相出黎分享吓先，細節唔使講，純圖片欣賞！    
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415# 大 中 小 發表於 2008-2-5 22:25  只看該作者
嘩!!!引死我啦......個螺片!!

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416# 大 中 小 發表於 2008-2-6 00:46  只看該作者
引用:
原帖由 kenzo1111 於 2008-2-5 22:25 發表
嘩 !!! 引死我啦 ...... 個螺片!!
       嘻嘻，今勻真係食神打賞阿標，呢個 螺「扒」超級好食，斤多兩斤一隻，由專家用厚片刀法，片出立立體體大大的一整件，灼來火候掌握得剛好，刀义切下時，竟有爽脆的感覺，放入口中，鮮美絕倫，汁液充盈之餘，竟然脆嫩無比，大大的一塊厚件（從圖中碟與手的比例可見），嚼至最後一口，齒頰不覺其累，可知其嫩！   伴碟的是以螺肉螺汁煑透的幼切蘿蔔絲，吸盡日月精華，精采處大家自已想像算了！

  這個超級 螺「扒」，是阿標歷來食潮州螺片覺得最好食的一次，嘻嘻，非九龍城厚福館打邊爐時，扑一隻取肉以刀片兩三片白灼之類可以同日而語！
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417# 大 中 小 發表於 2008-2-6 00:54  只看該作者
引用:
原帖由 kenzo1111 於 2008-2-5 22:25 發表
嘩!!!引死我啦......個螺片!!
  食這個帶熱的白灼螺片時，請教 kenzo1111兄，可以配些什麽酒呢？


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418# 大 中 小 發表於 2008-2-6 01:11  只看該作者
斎食得啦!!

Champagne la!!  or Loire Valley Sauvignon Blanc such as Sancere or Pouilly Fume la
i like matching simple seafood with very dry white wine. Even NZ Sauvignon blanc is too much to me. DON"T use Aussie Chadonnay!! too heavy wine


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419# 大 中 小 發表於 2008-2-6 01:14  只看該作者
我最最最鍾意食螺!!! 標哥好野!!

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420# 大 中 小 發表於 2008-2-6 01:28  只看該作者
引用:
原帖由 kenzo1111 於 2008-2-6 01:11 發表
斎食得啦!!

Champagne la!!  or Loire Valley Sauvignon Blanc such as Sancere or Pouilly Fume la
i like matching simple seafood with very dry white wine. Even NZ Sauvignon blanc is too much  ...
  謝謝賜教，阿標去食果次都係齋食，嘻嘻，因為同行之中並無飲酒人仕，問定你以後有飲客同行時有需要便可以提出下......


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421# 大 中 小 發表於 2008-2-6 10:08  只看該作者
螺片都係齋食味道最鮮甜~~~

其實飲中國人既花彫都ok架
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422# 大 中 小 發表於 2008-2-6 12:37  只看該作者
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原帖由 moxfactor 於 2008-2-5 19:09 發表
尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯.  但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.

唔係好記得張單, 但應該差唔多.  d螺片就過千(5人10片).

想食平d既  方 脷  可以去新寧 (銅鑼灣禮頓中心)食西式煎macau sole.  記憶中好似二百幾.  非常好食.  (五六晚唔好去, 有排等*)

*食好野要注意: 大部份餐飲業要等位一定出品過急/出錯, 冇可能好食同有好服務, 點可能食得開心?  (尤其係d老店既老員工) ...
方脷 真係算勁好食既魚之一，我忽然記起，前年好彩地在上環英記曾吃到一尾老闆娘特地找來的兩斤幾重釣口方脷，蒸之哉！   嘩 ~~~ 好食到痺  ，是我 2006年全年吃到的魚中第一名！     而家唔知揾唔揾得返 d 相添？


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423# 大 中 小 發表於 2008-2-7 11:28  只看該作者
    

   一年復始，阿標祝各位為食之人
新春大吉   胃口常開   食神眷顧   一年到晚有好嘢食！         


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424# 大 中 小 發表於 2008-2-7 14:12  只看該作者
大家咁話!!!!!!!食得是福!!

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425# 大 中 小 發表於 2008-2-7 15:04  只看該作者
大家咁話啦!!!!  祝香港飲食業積極d, 等大家越嚟越多好野食!!!


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