引用:

原帖由 moxfactor 於 2008-3-5 01:30 發表


唔知同既杭州醬鴨(自然風乾)會唔會差唔多呢?  定係比較似鬼佬既smoked duck breast(木火煙燻)?

有點似鬼佬既smoked duck 　但又有很大分別。。。。。。。。。。。　老豆說要用蔗渣做煙燻　。。。。。。。。。。其他不詳　。。。。。。。

[ 本帖最後由 meltykiss 於 2008-3-5 19:55 編輯 ]

引用:

原帖由 何去何從 於 2008-3-5 15:16 發表


兩者都唔似，潮州"燻鴨"原隻似港式"琵琶鴨"，肉色較醬鴨深，味更濃，肉質較實 !!!
我非常鍾意呀 !!! 一黎我鍾意鴨，二黎煙燻過好香 !!!!

通常要過農曆年前九龍城"潮發" 有 ...

試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多　！　還有豬頭糭　。。。。

引用:

原帖由 meltykiss 於 2008-3-5 19:54 發表

試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多　！　還有豬頭糭　。。。。

  潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城 澄海老四老舖 每星期都有 手挽貨 抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！ 所以阿標有機會食過從潮州帶來的 豬頭糭 及各類鹹甜 潮州稞！

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-5 02:00 發表


「好的煙鴨難求！」   ..... 為食標 好想試吓什麽是「好的煙鴨」 ！  

   如果在香港發現有供應或可吃到，請通知一聲，謝謝！

以前娥姐(金門庄)做的煙燻鴨胸真係好味到不得了
不過搬左之後跌哂watt...

引用:

原帖由 meltykiss 於 2008-3-5 11:54 發表



試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多　！　還有豬頭糭　。。。。

最令我成日都想食既係 ~~~~  潮州牛丸呀 !!!!
佢爽彈既程度，就好似"乒乓波"咁彈
食過就真係知道，同香港食到既"高下立見" lu !!!!

以前家人會買返香港比我地食架，現在再無機會上去，所以無得食喇
only "懷念"

引用:

原帖由 tailawyau 於 2008-3-6 10:46 發表

以前娥姐(金門庄)做的煙燻鴨胸真係好味到不得了
不過搬左之後跌哂watt...

娥姐舊店 d 蛇羹 夠好食啦，遷至新地方後吃唔返，其它許多傳統老菜因厨房太細厨具不對頭，做唔返以往水準！

引用:

原帖由 何去何從 於 2008-3-6 11:31 發表


最令我成日都想食既係 ~~~~  潮州牛丸呀 !!!!
佢爽彈既程度，就好似"乒乓波"咁彈
食過就真係知道，同香港食到既"高下立見" lu !!!!

以前家人會買返香 ...

  潮州牛丸！ 正正正~~~！    我鍾意食粗筯果隻！  

   而家間中仍會分到 d 從 汕頭 福合埕 帶回來的，放在冰格，吃麫時淥幾粒，止止癮！

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-6 00:56 發表



  潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城 澄海老四老舖 每星期都有 手挽貨 抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！ 所以阿標有機會食過從潮州帶來的 豬頭糭 及各類鹹甜 潮州稞！

cool !!
「豬頭糭」好多人聽都未聽過, 以為係糭的一種

你竟食過多次 !!!勁

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-6 00:56 發表



  潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城 澄海老四老舖 每星期都有 手挽貨 抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！ 所以阿標有機會食過從潮州帶來的 豬頭糭 及各類鹹甜 潮州稞！

咁唔知你有無食過"薄殼" 呢? 潮州話好似發音叫"薄及"
貝類的一種

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-6 11:56 發表


娥姐舊店 d 蛇羹 夠好食啦，遷至新地方後吃唔返，其它許多傳統老菜因厨房太細厨具不對頭，做唔返以往水準！

陸羽的蛇羹也不错 !!
個人不太喜歡"大獻"型,中環蛇王芬&陸羽的蛇羹正合胃口 !
湾仔太原街的也不賴,但跟前兩者不同風格.
蛇王芬&陸羽刀功幼細,用料較精緻的太史型,活像一個飽讀詩書的書生,
湾仔太原街卻是粗放型,用料十足,吃罷會有"夠喉,滿足"的感覺,就像一個不拘小節的豪情大漢!
各有所長 !不其然想起"北喬峯,南摹容" !!!

引用:

原帖由 meltykiss 於 2008-3-6 20:13 發表

咁唔知你有無食過"薄殼" 呢? 潮州話好似發音叫"薄及"
貝類的一種

   有呀！ "薄殼" 年年都有幾個星期食得到！    又係九龍城有得賣， 嘻嘻，要花點功夫，扯走 d 毛毛，以猛火加埋“九層塔”快炒，肉嫩汁美味鮮，吃過必讚頂呱呱啦！       








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[ 本帖最後由 billchan 於 2008-3-7 01:35 編輯 ]

引用:

原帖由 meltykiss 於 2008-3-6 20:28 發表

陸羽的蛇羹也不错 !!
個人不太喜歡"大獻"型,中環蛇王芬&陸羽的蛇羹正合胃口 !
湾仔太原街的也不賴,但跟前兩者不同風格.
蛇王芬&陸羽刀功幼細,用料較精緻的太 ...

   哈哈 ..... 原來 meltykiss 兄也是為食人！    近年能吃到的蛇羹總像缺少了以前的清香味，大概因為供應香港的，已全部是蛇莊蛇園人工養殖貨！    

   唉 ~~~  養魚 養蛇 ..... 乜都係人工養殖的，風味難再了！



    多年前仲有一間賣蛇羹的「葉林記」都幾好，大路街坊店，好食又不貴，加埋蛇汁浸雞膶腸等，高高興興又一餐，才百多塊而已！

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-6 23:43 發表



   有呀！ "薄殼" 年年都有幾個星期食得到！    又係九龍城有得賣， 嘻嘻，要花點功夫，扯走 d 毛毛，以猛火加埋“九重塔”快炒，肉嫩汁美味鮮，吃過必讚頂呱呱啦！       : ...

good !!!

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-6 23:58 發表



   哈哈 ..... 原來 meltykiss 兄也是為食人！    近年能吃到的蛇羹總像缺少了以前的清香味，大概因為供應香港的，已全部是蛇莊蛇園人工養殖貨！    

   唉 ~~~  養魚 養蛇 ..... ...

唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝

引用:

原帖由 meltykiss 於 2008-3-7 00:09 發表

唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝

  唉，劣鱔 驅逐 良鱔，間中出現人間的 良鱔 又往往貴到不敢吃，結果阿標吃了人工養殖的白鱔很多年，而家連野生「良鱔」的味道是怎樣的也差不多忘記了！

  meltykiss 兄 家中仲有地道潮州傳統菜吃，真難得！    嘻嘻，我都算幾好彩，年前食過老四在舊店親自下厨弄的"盤龍鳝"，也在某袐地嚐過幾次古老潮州燉鱔湯，皆精采非卂，至今難忘！      

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-7 02:00 發表



  唉，劣鱔 驅逐 良鱔，間中出現人間的 良鱔 又往往貴到不敢吃，結果阿標吃了人工養殖的白鱔很多年，而家連野生「良鱔」的味道是怎樣的也差不多忘記了！

  meltykiss 兄 家中仲有地道潮州 ...

荷苞鱔 ?!

引用:

原帖由 meltykiss 於 2008-3-7 20:25 發表

荷苞鱔 ?!

在 某秘地 喝到的不是“荷包鱔”，潮州名菜“荷包鱔”反而在香港許多潮州酒家都經常可吃，其中有好的亦有不好的！  

   阿標在某秘地喝過，至今猶懷念不已的，不是什麽姿整鱔湯，其實衹是傳傳統統地地道道正正氣氣的燉鱔湯，湯中材料除鱔段外，配料衹是鹹菜冬菇火腿荀片等等，但燉來湯清味鮮，有的是回憶中舒舒服服的傳統古老味道，潮州鹹菜滲出的鹹鮮原味，非一般以鹽調味的湯所能比擬，清湯中的鱔段燉後保持鮮明原形，但入口即化，足見火候恰可！    可惜 某袐地 山高水遠，阿標要費時費勁，安排多多，才可以喝一次！

感冒吃中藥戒口多時，忍不住去樂口福吃鹅腸，掌翼等解戒口之苦。

引用:

原帖由 meltykiss 於 2008-3-9 00:46 發表
感冒吃中藥戒口多時，忍不住去樂口福吃鹅腸，掌翼等解戒口之苦。

   我好幾年無去 樂口福，而家仲得唔得呀，鵝腸仍附膏嗎？  

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-9 01:33 發表


   我好幾年無去 樂口福，而家仲得唔得呀，鵝腸仍附膏嗎？  

水準穩定,鵝腸仍附少膏,但我不能吃 ............

金島嘅鼓油王鵝腸都幾好味.....

引用:

原帖由 shaggydog 於 2008-3-9 13:07 發表
金島嘅鼓油王鵝腸都幾好味.....

  鵝腸有無附膏㗎？

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-9 16:16 發表


  鵝腸有無附膏㗎？

有膏，味道亦適中呢

引用:

原帖由 shaggydog 於 2008-3-9 16:56 發表

有膏，味道亦適中呢

  我近年都好少食鵝腸，但食親都要問一問有無膏才叫，因最怕食到果 d 乾爭爭雪藏貨！

講開又講，係澄海老四酒樓末結業前食過撈生鯇魚皮，好好食.......