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童年小食...香港之美食篇

meijik622

Adam Meiji K

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101^# 大中小發表於 2010-4-5 22:14 只看該作者

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燒鴨
是燒味的一種，是把填滿調味料的鴨，掛進炭爐里用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以醬汁食用。

燒鴨的做法與燒鵝大致相同，但肉質和份量則不及後者。然而由於燒鴨成本較低，故成為了燒鵝的代替品。
與燒腩一樣，作為被再度烹調的食材的燒鴨則稱為火鴨（例如「火鴨絲炆米」）。

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102^# 大中小發表於 2010-4-5 22:16 只看該作者

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红肠

红肠是一種源自立陶宛、外观呈枣红色的香腸食品，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。

历史
1897年，随着中东铁路的修建，许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年，俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行。1909年，在一名立陶宛员工的努力下，在道里商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠，俗称里道斯香肠，后来因为香肠颜色呈红色，因而称为红肠。红肠推出后，受到了侨民的称赞，也赢得了本地人的喜爱，颇为畅销。

加工
红肠选择优质猪肉，加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

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103^# 大中小發表於 2010-4-5 22:18 只看該作者

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鹹鴨蛋
又稱醃鴨蛋、鹹蛋，古稱鹹杬子[1]，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。

歷史
早於南北朝時期或更早前，中國人已有吃鹹鴨蛋的風俗。南北朝農書《齊民要術》指當時蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏，書中說：「浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵鹹則卵浮。」說明鹹鴨蛋可以下酒佐食[2]。

元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋。1909年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富，向外推銷，從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家。

古人認為鴨蛋有其療效。本草綱目指：「俗傳小兒多痢，臭鹹鴨蛋食之，亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳。」

製法
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以清朝才子袁枚一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋一夕知名[3]。各家製手包括：[4]
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣椒醬、精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣椒醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣椒醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。

俚語
賣鹹鴨蛋除了是描述一種職業，在粵語中也是一句諺語，是死亡的意思，與閩南語蘇州賣鴨蛋意義相同。
如：「小陳去賣鹹鴨蛋。」意思就是小陳死了。
賣鹹鴨蛋是委婉語，暗示死亡。一說是因為以前死者入棺時，棺下放大量牙灰，而鹹鴨蛋製作過程中，也會加入大量牙灰，故有此借喻。
但學者指出，此說法源自閩南語諺語：「去土丘賣鹹鴨蛋」，「土丘」指墳墓，閩南掃墓習俗中，有些人在先人的墳前祭拜後，會把墓紙用石塊壓在墓上，再把鴨蛋殼撒在墳墓隆起的土丘上，以示修繕之意。

第二種說法是，有些閩南人，會把石頭、熟鴨蛋放入死者棺材，在封棺的那一刻向死者說：「石頭爛了，鴨蛋孵出來，你再回家罷。」熟鴨蛋是孵不出鴨子的。這種話，有勸告死者不要執著於人間的意味。而鴨蛋被死者帶到墳場（土丘），所以「死亡」被戲稱為土丘賣鴨蛋。
第三種說法是，閩南供奉死者的腳尾飯多半放有熟鴨蛋。「土丘」指墳墓，死者靈魂拿了腳尾飯上的熟鴨蛋上土丘，故曰土丘賣鴨蛋。
但，無論是腳尾飯、棺材裏的熟鴨蛋或掃墓時的鴨蛋殼，都是死者才拿得到之物。由於閩南語裡「土丘」與「蘇州」音近，演變成「蘇州賣鹹鴨蛋」或「蘇州賣鴨蛋」，不過此純粹為閩南人的戲謔之俗，真正的蘇州居民，並不知道此閩南俚語。
當「蘇州賣鹹鴨蛋」或「蘇州賣鴨蛋」，傳播到廣東一帶時，再度簡化為「賣鹹鴨蛋」，成為粵語俚語。

相關搜索目錄: 白酒

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104^# 大中小發表於 2010-4-5 22:19 只看該作者

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海蜇（学名：Rhopilema esculentum），古称瑝鱼，又名海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼，是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。

繁殖
海蜇的生活周期历经了受精卵→囊胚→原肠胚→浮浪幼虫→螅状幼体→横裂体→蝶状体→成蜇等主要阶段。除精卵在体内受精的有性生殖过程外，海蜇的螅状幼体还会生出匍匐根不断形成足囊、甚至横裂体也会不断横裂成多个碟状体，以无性生殖的办法大量增加其个体的数量。

毒性
粤式凉拌海蜇

在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蜇生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。中国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必须注重有效的预防和积极的抢救治疗。

食用
海蜇可食用，口感很好，营养极为丰富。海蜇皮和海蜇头（触手）可用来制作凉拌菜。

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105^# 大中小發表於 2010-4-5 22:21 只看該作者

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海蜇（学名：Rhopilema esculentum），古称瑝鱼，又名海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼，是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。

繁殖
海蜇的生活周期历经了受精卵→囊胚→原肠胚→浮浪幼虫→螅状幼体→横裂体→蝶状体→成蜇等主要阶段。除精卵在体内受精的有性生殖过程外，海蜇的螅状幼体还会生出匍匐根不断形成足囊、甚至横裂体也会不断横裂成多个碟状体，以无性生殖的办法大量增加其个体的数量。

毒性
粤式凉拌海蜇

在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蜇生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。中国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必须注重有效的预防和积极的抢救治疗。

食用
海蜇可食用，口感很好，营养极为丰富。海蜇皮和海蜇头（触手）可用来制作凉拌菜。

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106^# 大中小發表於 2010-4-5 22:25 只看該作者

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原帖由 『劍心』 於 2010-4-5 22:04 發表

味道一樣嗎?巧耐冇食~~唔記得左d味道lu= ="
哈~~可以o既話~叫我阿芷^^

好吧,,叫你阿芷^^,,不過加多,靚女,,得唔得

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大隻西

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107^# 大中小發表於 2010-4-5 22:26 只看該作者

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我喜歡食雪糕

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108^# 大中小發表於 2010-4-5 22:28 只看該作者

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走先喇
去沖涼轉頭回來

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『劍心』

阿芷＝ｖ～＊

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109^# 大中小發表於 2010-4-5 22:32 只看該作者

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原帖由 meijik622 於 2010-4-5 22:25 發表

好吧,,叫你阿芷^^,,不過加多,靚女,,得唔得

~~哈~~你可以咁叫o既^^
我冇所謂~~哈

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flowingwater

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流水不腐

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110^# 大中小發表於 2010-4-6 00:34 只看該作者

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回復 106# 的帖子

k哥..你...

不落兩邊

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111^# 大中小發表於 2010-4-6 01:49 只看該作者

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原帖由 flowingwater 於 2010-4-6 00:34 發表
k哥..你...

水哥唔通

你

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112^# 大中小發表於 2010-4-6 03:58 只看該作者

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原帖由 meijik622 於 2010-4-6 01:49 發表

水哥唔通你

哈~~唔通佢什麼哦??

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113^# 大中小發表於 2010-4-6 04:02 只看該作者

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meijik622：

你都未答我~~「黃or白砵仔糕味道係咪一樣?」~= ="

小女子因為巧耐冇食~~所以唔記得左d味道lu= 口 =

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114^# 大中小發表於 2010-4-6 13:25 只看該作者

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答..靚女阿芷
一樣係砵仔糕羅

傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後砵仔糕加入紅豆
亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是黃色白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽。

男仔多數撰擇黃色,因色濃及甜D
女仔多數撰擇白色比教無甘甜及滑D及可愛D

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115^# 大中小發表於 2010-4-6 15:39 只看該作者

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喔~~乜原來係咁哦~~
謝謝「meiji k 治祺」o既解答~~
哈~

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116^# 大中小發表於 2010-4-7 00:25 只看該作者

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靚女阿芷,,唔好客氣 !
有嘜唔明,,你可以問其他壇友,,,如水哥頭像一條河呢,,,或B哥頭像似木村,,,及SUE姐頭像好可愛個位

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117^# 大中小發表於 2010-4-7 02:43 只看該作者

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原帖由 meijik622 於 2010-4-7 00:25 發表
靚女阿芷,,唔好客氣 !
有嘜唔明,,你可以問其他壇友,,,如水哥頭像一條河呢,,,或B哥頭像似木村,,,及SUE姐頭像好可愛個位

SUE姐頭像好可愛個位是指....誰??

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3MM

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118^# 大中小發表於 2010-4-8 15:21 只看該作者

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好多都係兒時好鍾意食的

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119^# 大中小發表於 2010-4-9 10:41 只看該作者

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講番起，以前細個成日唔肯食飯，要老媽子買燒臘店的鴨腳包做餸，每個三毛子，入面有塊豬膶，一隻鴨腳，一塊肥豬肉，用條鴨腸綁住黎燒，個時覺得好好味，而家諗起都驚。

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LouisLee

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120^# 大中小發表於 2010-4-9 11:20 只看該作者

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得雲老婆餅, 一絕!!!

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121^# 大中小發表於 2010-4-9 18:15 只看該作者

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原帖由 meijik622 於 2010-4-6 13:25 發表答..靚女阿芷一樣係砵仔糕羅傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後砵仔糕加入紅豆亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是黃色白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽。男仔多數撰擇黃色,因色濃及甜D女仔多數 ...

而家D砵仔糕，顏色就靚嘞，但都唔知搵D乜野整。唔係好敢食。
講番以前既小食，真係味道一流，上面D鹵味，以前記得仲有染成橙色的雞腳，仲有鹵水牛肉等，非常好食。
碗仔翅，放學由九龍塘坐巴士去旺角域多利戲院或油麻地廟街，一毛子碗，真係又香又好味，而家既碗仔翅，漿糊水，又冇料，已冇食好耐。

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suewong

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122^# 大中小發表於 2010-4-9 20:37 只看該作者

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原帖由 mygo 於 2010-4-9 10:41 發表
講番起，以前細個成日唔肯食飯，要老媽子買燒臘店的鴨腳包做餸，每個三毛子，入面有塊豬膶，一隻鴨腳，一塊肥豬肉，用條鴨腸綁住黎燒，個時覺得好好味，而家諗起都驚。

哩 d 手工菜, 唔係咁多地方有得吃了.

間唔中食下, 真是好味....

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123^# 大中小發表於 2010-4-9 20:42 只看該作者

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原帖由 mygo 於 2010-4-9 18:15 發表

而家D砵仔糕，顏色就靚嘞，但都唔知搵D乜野整。唔係好敢食。
講番以前既小食，真係味道一流，上面D鹵味，以前記得仲有染成橙色的雞腳，仲有鹵水牛肉等，非常好食。
碗仔翅，放學由九龍塘坐巴士去旺角域多利 ...

可能以前餓; 而家 d 野粗製濫造. 好像牛雜, 真的不好吃.

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124^# 大中小發表於 2010-4-10 11:20 只看該作者

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原帖由 suewong 於 2010-4-9 20:42 發表可能以前餓; 而家 d 野粗製濫造. 好像牛雜, 真的不好吃.

咁又係，以前話窮，但真係好多野食、野玩，乜都食得一餐，玩得一餐。
金絲貓、蠶蟲、公仔紙、波子、面粉公仔、吹氣糖公仔、棉花糖....

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bobyjey

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125^# 大中小發表於 2010-4-10 14:49 只看該作者

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引用:

原帖由 suewong 於 2010-4-9 20:42 發表

可能以前餓; 而家 d 野粗製濫造. 好像牛雜, 真的不好吃.

烈女Sue你而家食慣左好野,
邊返到轉頭呀~!

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