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雲吞麵

billchan

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billchan

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76^# 大中小發表於 2006-10-1 12:41 只看該作者

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引用:

原帖由 四眼明 於 2006-10-1 11:20 AM 發表
廣東式大地魚蝦殼老鷄赤肉上湯

個上湯已經正到比

正 !

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peterpan6364

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77^# 大中小發表於 2006-10-1 14:54 只看該作者

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thanks for share

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meltykiss

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78^# 大中小發表於 2006-10-3 20:38 只看該作者

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中環威靈頓街麥奀記 -首選
cwb TimeSquare 池記-次選
永華-三獎
大光燈-入圍

sorry 佐敦麥文記-非我所愛 ..........
王枝記可得特別獎(面一流但雲吞普通)

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meltykiss

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79^# 大中小發表於 2006-10-3 20:39 只看該作者

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[quote]原帖由 billchan 於 2006-9-7 00:11 發表

揀飲擇食就要莫惜腰上錢 !

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lemon

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80^# 大中小發表於 2006-10-5 00:01 只看該作者

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旺角... 好旺角....

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meltykiss

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81^# 大中小發表於 2006-10-5 23:39 只看該作者

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今日食左一碗净雲吞,加一碟蝦籽撈麵 ..........
本想再加一碗, 但覺得會有"too much" 的感覺,所以結賬走人
寧願吊下胃口,下次再去.小食多滋味!(因小弟只是為食之人非大食之人.....)

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billchan

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82^# 大中小發表於 2006-10-6 01:01 只看該作者

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引用:

原帖由 meltykiss 於 2006-10-5 11:39 PM 發表
今日食左一碗净雲吞,加一碟蝦籽撈麵 ..........
本想再加一碗, 但覺得會有"too much" 的感覺,所以結賬走人
寧願吊下胃口,下次再去.小食多滋味!(因小弟只是為食之人非大食之人.....)

...隨蝦籽撈麵附上那一小小碗上湯係咪特別正呢 !

我食蝦籽撈麵時會囑咐伙記叫師父不要撈蠔油，我寧願淡一點點，但可嚐真蝦籽淡淡的幽香 !

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83^# 大中小發表於 2006-10-6 18:58 只看該作者

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引用:

原帖由 billchan 於 2006-10-6 01:01 發表

...隨蝦籽撈麵附上那一小小碗上湯係咪特別正呢 !

我食蝦籽撈麵時會囑咐伙記叫師父不要撈蠔油，我寧願淡一點點，但可嚐真蝦籽淡淡的幽香 !

me too !
其實有分蝦籽撈麵同蝦籽蠔油撈麵.
我都係食開無蠔油 !

王枝記的也不錯.
碗上湯有時會覺得有種胡椒的搶喉味,有時又無 .........

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billchan

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84^# 大中小發表於 2006-10-7 01:17 只看該作者

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麥奀記的上湯

引用:

原帖由 meltykiss 於 2006-10-6 06:58 PM 發表
......
碗上湯有時會覺得有種胡椒的搶喉味,有時又無 .....
....

係呀 ! 有時有人會覺得麥奀記的上湯淨喝不加入麵時，會有少少霸道，當然，這也要看當日那煲上湯配料的掌握情況，有時下胡椒手重了一點，或加羅漢果手輕了一點等，都會影響到當日上湯入口的感覺 !

當麥奀上湯掌握得好時，阿標上文這樣寫過 : [ 主角是那一小碗上湯，清澈透明，淺呷一口，五滋六味，頓上心頭，濃香若斯，真是多一分則嗆，少一分則寡，佐麵之湯，味道至此，絕矣 ! ]
若當日胡椒味重了一點，或真會令有些人覺得 [多一分則嗆]，要混以麵同吃才剛好，不過，此種似辣非辣的味道，原來亦有好者，出火仔兄於上文亦提過 : [ 渣甸坊麥奀記我都經常食，都係細碗，不過湯辣辣地幾正 ! ] 嘻...嘻...就係喜歡那一點點嗆口，真係各有所好 !